雞年吃雞｜山珍海味，不及小雞燉蘑菇

這是今年春節的第 2 道『雞年吃雞』菜譜

一進臘月，東北人家就開始張羅著過年的事了。

金燦香甜的粘豆包蒸得滾圓，春聯紅豔豔地貼上，各類食材也一一置辦妥當，年味兒就在這樣緊鑼密鼓的忙碌中漸漸濃郁起來。

待到除夕將至，看見大人滿院子追著最活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜。殺雞褪毛，開膛剖洗，一氣呵成。灶裡生起旺火，雞肉炒得噴香，再扔進香氣濃郁的榛蘑，咕嘟嘟燉得水乳☆禁☆交融不分你我，熱騰騰端上桌來，就是一道勾魂的小雞燉蘑菇。

身在他鄉，午夜夢回，恍惚間仍是那個不諳世事的小孩，踮起腳看鍋裡白汽嫋嫋，湯沸汁濃，仔細盤算著待會該先吃雞翅還是雞腿。哪怕倏然驚醒，鼻尖仍殘留一絲似有若無的榛蘑香氣徘徊不去……這時便會意識到，是時候回家過年了。

今天，我們請到了來自東北的資深廚師飛哥，奉上一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇，為尚未回家，或還在路上奔波的你，暫解思鄉之愁。

原 料

Ingredients

雞塊……500g

榛蘑……100g

蔥……2根

薑……3片

料酒……1勺

生抽……1小勺

味精……少許

鹽……少許

步 驟

Step by step

1｜泡發榛蘑

榛蘑用溫水泡發2小時。你也可以提前一天用冷水泡上，第二天就能直接用。

野生榛蘑的根部較老，也容易有泥沙，泡發前一定要剪掉根部，沖洗乾淨。大過年的，就別吃土了。

2｜炒制雞肉

雞肉洗淨，斬成小塊。

最好用農家養的小笨雞（土雞）。我們用的是老母雞，香味濃郁，燉煮後和蘑菇香氣融合得更好。你當然也可以選擇小母雞，肉質更細嫩，燉的時間就要相應縮短。

熱鍋下油，放入蔥薑炒出香氣。

放雞塊，炒至表面斷生。

3｜燉煮

加生抽，加水沒過雞塊。

泡好的榛蘑加進去，放鹽，大火燒開，轉成小火，咕嘟咕嘟燉半小時左右，根據雞的老嫩程度調整時間。期間就算再香也不能偷吃。

煮到雞肉和榛蘑都酥軟入味，就可以出鍋啦。

導演｜Mandy

後期｜松松

文｜丁小穗

攝影｜老王