口碑鳳梨酥大賞，微熱山丘是第一嗎？
“你知道嗎？不是所有的鳳梨酥，都是鳳梨做的酥！”
如果你仔細研讀過這篇《史上最牛逼的鳳梨酥小百科》，現在已經可以在人前這樣秀優越了。
因為昨天，企鵝君循循善誘，為大家厘清了冬瓜系和純鳳梨系的兩大鳳梨酥門派，數十年間的愛恨糾葛。
蛤？冬瓜？！
還不知道冬瓜鳳梨酥是啥？
趕緊先跟企鵝君補補課！
不用補課的，直接拉到下面，
看看佳德、維格、微熱山丘分別拿了第幾？
1｜“前情提要”
自古以來，臺灣人就愛吃鳳梨餡餅討口彩，但當時的許多人都嫌棄純鳳梨餡兒太酸、太紮。
後來，糕餅師傅們就把纖維細、水分足的冬瓜跟鳳梨一起煮，熬出細滑綿軟的冬瓜鳳梨醬，以替代純鳳梨。改良成功後，幾乎所有市面上的鳳梨酥都用了這種複合醬做餡料。
近幾年，大眾的口味開始回歸天然，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，以微熱山丘為代表的“土鳳梨酥”又借著東風殺回了市場~
2｜冬瓜鳳梨酥 vs 土鳳梨酥
所以，冬瓜鳳梨酥就low了嗎？純鳳梨酥一定更高貴嗎？
企鵝君的態度一向明確：相比甜一點、軟一點的冬瓜鳳梨酥， 純鳳梨酥只是更酸更粗曠，兩者沒有優劣之分，全看喜好。
那麼還是老問題
每種類別的鳳梨酥有辣麼多選擇
到底哪個牌子好？！
在耶誕節前的週五，企鵝君鵝翅一揮，召來一群愛吃的小（dan）夥（shen）伴（狗），連測了12款口碑不錯的鳳梨酥。
為了公允，
這些待翻牌子的小磚頭們，
被劃成了兩組：
［ 冬瓜鳳梨組 ］
佳德｜台中犁記｜維格餅家
舊振南｜俊美
［ 純鳳梨組 ］
裕珍馨｜微熱山丘｜廈門黃遠堂
日出鳳梨酥2號｜日出鳳梨酥17號
日出米鳳梨酥｜RJ鳳梨酥
評測維度
酥皮和內餡作為鳳梨酥的精髓，不光要各領風騷，更應該相輔相成。
臺北的烘培界曾定義過鳳梨酥的黃金標準，其中提到優秀的鳳梨酥，鳳梨果肉至少要占五分之一，酥皮份量最好是餡料的1.5倍。
結合了黃金標準，企鵝君在此次測評裡細分出如下維度，作為衡量一顆鳳梨酥優劣的尺規：
外皮
酥鬆度：“表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步”
奶香味：能襯出鳳梨＋冬瓜的甜，也能跟使皮的酥與餡的滑相映成趣
內餡
甜度／酸度：甜則不可放縱，酸則見好就收，分寸拿捏盡在毫釐間
纖維感：有冬瓜的，要綿密柔軟，不可完全蓋過鳳梨的風頭
純鳳梨的，纖維應該根根分明
鳳梨香氣：能否一口入魂，全憑這股香氣
皮餡結合度
皮和餡的結合不能松到掉渣，也切不可矯枉過正不留縫隙。
（＊本評測絕不涉及任何商家利益，結果均為多次橫向比較後的客觀評判）
［這兩種鳳梨酥，還湊合］
(*_*)
純鳳梨組－裕珍馨
論奶香、看纖維、嘗甜酸，各方面表現均無過失，此牌還曾受到台中市長的大力推介。
但是在後文要推薦的微熱山丘和RJ的雙重夾擊之下，純鳳梨組的裕珍馨只能被比下去了。
冬瓜鳳梨組－台中犁記
起酥的方式比較傳統，接近片狀而非顆粒狀，香氣還不錯。
可惜皮薄得透出了餡，咬起來感受不到什麼結構。外皮緊，內餡黏，因此皮和餡緊緊地纏綿在一起，稍稍過了點頭。
［ 慎買名單 ］
-_-#
1｜冬瓜鳳梨組－維格餅家
門店遍佈臺北，號稱“遊客必買手信”。雖然很火，但橫向比較下來，維格的實力與熱度不大匹配。
每只拆開後都有碎皮，輕輕捏咬也會掉一地渣。酥皮奶香薄弱，脆而不酥，而且因為餡不夠多，無法提供足夠潤滑的濕度...
甜得轟轟烈烈，驚天動地...纖維感、鳳梨香，到這兒都是浮雲。甚至有人形容它嘗起來“像供奉香台的蠟燭”，忍不住腦補了下，還挺形象的～
2｜冬瓜鳳梨組－舊振南
包裝一改臺灣手信接地氣的風格，買來送人似乎很體面，也曾被許多人當伴手禮送過。
可是...餡去哪兒了？咬一口，再咬一口，吃到的全是面面（不太酥）的酥皮啊！藏在中間的餡少得可憐，甚至連酸甜度都難以感知，妥妥大寫的尷尬！
酥皮的奶味更是重得喧賓奪主，虜走了大半的鳳梨香氣。
3｜純鳳梨組－向陽坊黃遠堂
簡直是一生黑...
被小夥伴介紹了這個廈門特產，因為寫著“絕不冬瓜”。可切開一看，怎麼那麼黃？再聞一聞，香氣怎麼那麼假?！看配料表，beta胡蘿蔔素！食用香精！和徐福記的鳳梨酥配料表有的一拼...
雖然這兩種添加都沒什麼問題，可別人家都不放，何必畫蛇添足，卻反而弄巧成拙？
［ 誠意推薦 ］
^_^
1｜純鳳梨組：微熱山丘 vs RJ鳳梨酥
微熱山丘：取材于八卦山上被陽光眷顧的土鳳梨。
微熱山丘從臺灣南投的三合小院起家，一路在亞洲高歌猛進，把每一家體驗店都做得極具匠心。
RJ鳳梨酥：出自獲譽無數的甜點大師RJ Guo。
RJ為了找到理想中的好鳳梨，曾遍尋半個南中國，最後斬獲了臺北的鳳梨酥大賽金獎
都是響噹噹的牌子，都不缺故事，都走不羈的自然派路線，並肩pk，誰能贏？
領著小夥伴們試吃了多遍，
鵝君覺得它倆實在難分伯仲，
各有各的好：
左：微熱山丘｜右：RJ
外觀方面，RJ烘烤顏色更深，掉屑較多；微熱山丘憑其俐落的切面、極少的落屑贏得更多好感。
纖維根根分明，打了平手，但切開後，RJ的鳳梨香更加逼人，經久不散，微熱的香氣則相對保守。
RJ到底是西點師出身，酥皮出品近似蛋糕質地，綿軟甜香，鳳梨酸度趨近柔和。微熱則“土鳳梨”得特別純粹，突出了酸感，弱化了奶香，擁躉也不少~
2｜純鳳梨組－日出鳳梨酥
作為後起之秀的日出，之所以能火，勝在情懷。
一盒鳳梨酥拿到手，從別出心裁的包裝到手寫體的寄語，都讓人眼前一亮。
▲瞬間被文藝一臉
門店售賣的鳳梨酥分成三種口味：偏酸的2號土鳳梨酥，偏甜的17號金鑽鳳梨酥，以及外皮加入台粳9號米的米鳳梨酥，統統都是纖維感十足的純鳳梨酥。
2號土鳳梨酥
17號土鳳梨酥
米鳳梨酥
3種相比，大家一致認為米鳳梨酥更為討巧，皮子裡有明顯的穀物香氣，甜酸比的接納度也更強。
2號和17號一酸一甜，更適合對口味有偏好的童鞋。
3｜冬瓜鳳梨組－佳德糕餅
臺北第一屆原味鳳梨酥冠軍。
40年店齡不比許多老字型大小，但一朝金榜題名，如今的佳德，是公認傳統鳳梨酥頭牌。
個頭十分敦實，一個能掰倆吃。顆粒狀的起酥方式深得人心，酥皮鬆軟微黃，頗有些瑪德琳（貝殼蛋糕）的影子。
餡基本無錯可挑，鳳梨纖維感和香氣均衡出眾，仔細看了配料表，“少許冬瓜餡”果然排在列表最後（一般越靠後用量越少）。遺憾也是有的，皮餡結合度稍稍欠佳。
4｜冬瓜鳳梨組－俊美
據說是台中最夯的“冬瓜蓉“鳳梨酥。
油性和蛋味沒有佳德的重，吃口卻依然無比酥鬆，各有特色。趨近3:2的完美皮餡比，正點而不搶鏡的奶香，以及不被冬瓜掩蓋的通透鳳梨味...一切似乎都剛剛好。
最後送你一張榜單，這些上榜了的可以放心買（星星和期待指數成正比）：
春節有去臺灣旅遊的計畫嗎？
此榜單在手，送禮不愁！
別拉了，這次木有連結，
大家可以拔腿奔向各個商鋪了
還有什麼你覺得一生推，
但這次沒被翻牌子的鳳梨酥嗎？
快來留言裡推薦吧~
文 | Judy
設計 | YUE
攝影｜火魚、霈璿