五個經典小醃菜，教你在家自己做

冬天是吃火鍋的季節，吃火鍋怎麼能少了小配菜。菜菜教你做幾個經典小醃菜，絕對讓家人朋友交口稱讚！

一、醬蘿蔔

食材：

4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙幹辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水

步驟：

1.蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；

2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米麵粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；

3.混合所有的調料（除了幹辣椒片），1小時後，將醃漬後的白蘿蔔放入自來水下沖洗5分鐘，瀝幹水分；

4.然後把蘿蔔放在乾淨的大碗中，放入2湯匙幹辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻後倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時後，放入冰箱冷藏。

二、醃蘿蔔

食材：

1斤蘿蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂葉、半茶匙幹紅辣椒

步驟：

1.將切片的蘿蔔放在用熱水消過毒仍然有溫度的瓶子中，再將醋、糖、水、鹽、香料和月桂葉放進去，將瓶蓋稍微擰緊；

2.然後放入沸水中10分鐘後取出，擰緊冷卻，在冰箱冷藏6個小時後再吃，或者更長的時間。

三、醃黃瓜

食材：

1-2斤黃瓜、2茶匙海鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油、3根蔥切碎、1杯水

步驟：

1.將黃瓜從中間切開，切成長條；

2.黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；

3.然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，醃制24小時後冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！

四、醃白菜

食材：

2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙薑切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊

步驟：

1.捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解後倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時後，攪拌並醃制3小時，倒掉多餘的水；

2.把所有的調味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鐘，然後用手把用鹽醃制的白菜拌入裡面，混合；

3.混合後的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進去。儲存24小時後再食用。

五、醃豆角

食材：

1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽、2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

步驟：

1.豆角洗淨切開，罐子、瓶蓋洗乾淨後放進沸水中消毒，用的時候再拿出來；

2.把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；

3.把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；

4.然後放入豆角，倒入醃料到瓶口處，不要過量，蓋上蓋子。給煮鍋添水讓其煮沸後，把瓶子放進沸水中，10分鐘後取出；

5.用毛巾冷卻後放入冰箱冷藏，一周後再食用。