諾如病毒猛於虎？一杯紅茶保平安

被大多數人當作普通飲料的紅茶，忽然越過養生界，成為抗病毒新星——科學史上第一次證實紅茶中的茶黃素具有抗病毒功效，相關研究已發表在國際期刊The Journal of Antibiotic。

紅茶抗的這個病毒，和吃貨們息息相關。

✦ 10個病毒粒子，就能感染 ✦

對美食愛好者來說，鬧肚子和牙疼一樣，是生命中不可承受之重。然而，眼下又恰恰是急性腸胃炎的高發期。不是因為天氣冷吃太猛，而是因為它——

在冬天，諾如病毒傳染性極強，容易通過飲食中的生魚片交叉傳染給人類。

據報導，每5例感染性腹瀉的患者中，就有1例是由諾如病毒感染所致。感染諾如病毒的患者，輕則出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重則殞命。每年，全球有21萬人死於諾如病毒感染。

為了防止疫情蔓延，絞盡腦汁的專家們提出了以下建議，包括遠離貝類、勤洗手、勤消毒，諸如此類——

奈何在食物和水中的含量本來就很低的諾如病毒，極其兇殘。最少只需攝入10個病毒粒子，人體就會感染致病。

這也是為何降低諾如病毒感染機會成了日本藥理學與食品科學家共同的研究目標——總不能因為一個小病毒而放棄整個刺身世界啊！

茶黃素，諾如病毒的剋星

日本靜岡縣環境研究所與靜岡大學藥學系合作發現，紅茶裡的茶黃素，能抑制諾如病毒感染動物細胞。

研究人員從2000多種化合物中，找到了6種具抗病毒的分子，其中包括茶葉所含的茶黃素與兒茶素。在進一步的試驗中，研究人員發現，茶黃素具有防治病毒感染細胞的功能——茶黃素的環戊酮結構(cycloheptenone)，能夠抑制病毒活性，達到控制感染速度的效果，因此可作為治療諾如病毒的藥物。

其實，這並非茶黃素首次出現在健康領域。根據中國科協官方微博此前的介紹，茶黃素在心肌細胞保護、調節血脂、舒張血管、抗炎和免疫調節、抗糖尿病、抗腫瘤方面也有幾把刷子。

長輩們總讓你多喝茶，真不是沒有道理。

✦ 茶湯“金圈”越亮，保健功效越好 ✦

不過，茶黃素是什麼呢？

生物化學上，它是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質。而從肉眼來看，茶黃素是紅茶呈現鮮豔茶色的主要成分，是紅茶品質的重要指標。

紅茶的色澤，主要是在加工過程中，茶葉中的茶多酚類物質氧化產生了有色物質，包括茶黃素、茶紅素。茶黃素影響茶湯的明亮度，而茶紅素是決定茶湯紅豔度的主要物質。

高檔紅茶才有“金圈”，即茶湯在杯子邊緣的金黃邊，主要就是由高含量的茶黃素構成的。

所以，如果你是帶著大保健、抗病毒的目的去喝紅茶的話，不妨選擇茶黃素含量高的印度、斯里蘭卡紅茶，或者我國海南、廣東出產的優質紅茶。

✦ 番外篇 | 如何正確打開一杯紅茶 ✦

有好的茶葉，還要有科學的泡茶方法讓可溶性物質釋出，方能成就一杯既有保健功效，又好看好喝的紅茶。

茶與水的比例最好為1:50，且水溫不能過高。具體到紅茶，85℃是最合適的沖泡溫度。當然也不能太低，一旦水溫低於70℃，基本泡任何茶都不會有什麼味道的。

除非冷泡。只是，如果你不屬於對咖啡因異常敏感的人群，實在沒必要選擇冷泡的方式。冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，同時減少和降低的，還有茶葉中的其他可萃取物質含量，以及茶葉的抗氧化功效。

此外，泡茶的時間也不是越久越好。茶包的話，泡3分鐘足矣，否則茶湯容易變得苦哈哈。茶葉的話，也應控制在3~5分鐘內，時間短了茶湯淡薄，長了則香氣殆盡。

同樣需要注意的，還有茶葉的保存方式——並不是“避光保存，拆封後放個一兩年也沒事”這麼簡單，你還得注意空氣和溫度。茶藝師建議大家把茶葉密封好後放進冰箱冷藏，不要接觸空氣和陽光。

如果放在茶罐裡，一定要裝滿。千萬不要一半茶葉、一半空氣，否則你那嬌貴的茶葉被空氣氧化了可沒地兒哭去，還指著它為咱們戰勝諾如病毒呢~

圖片by網路 | 文：一隻兔

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