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肉爛汁濃鹹甜適口的無錫排骨如此令人垂涎

初到無錫,大概每個人都會被醬排骨迷到暈倒,顏色火紅喜慶,味道軟爛入味,骨酥肉爛老少皆宜。排骨似乎已經成為了無錫的標籤,熱愛美食的無錫人將醬排骨發揚到全國各地,甚至它的粉絲迷妹也是一大群。這道菜雖然不是春節時期的傳統美食,但是因它的色澤鮮豔,與象徵喜慶的紅色接近,因此它也被搬上了年菜的飯桌。今天貝太小編就教大家做這樣的一道無錫醬排骨,希望你也會成為它的迷妹!

食材:

肥瘦排骨600g、香蔥2 棵、薑20g、八角1 枚、肉桂1 小塊、丁香5 枚、小茴香5g、老抽2 茶匙、紹興黃酒50ml、白砂糖2 湯匙、鹽1 茶匙、紅麴米30g、油200ml

做法:

1. 排骨切成兩根骨頭相連的大塊,用冷水浸泡10 分鐘,清洗乾淨並擦乾。香蔥洗淨打結,老薑拍破備用。八角、肉桂、丁香和小茴香裝入一個紗布袋,紅麴米也裝入一個紗布袋備用。

2. 炒鍋中放入油,中火加熱至6 成熱,放入排骨炸至表面微焦撈出控幹。

3. 砂鍋中放少許底油,中火加熱至5 成熱,放入老薑煸香,然後放入排骨,加黃酒、老抽翻拌均勻,然後加沒過排骨的熱水燒開。

4. 放入香料袋、紅麴米袋和白砂糖調成小火燜煮1 小時,取出紅麴米袋和香料袋,調入鹽並用大火收濃湯汁即可起鍋。

小貼士:

煮排骨時加入紅麴米是為了調色,也可以用紅麴米粉,用量上需酌情減少。