人人都愛的羊蠍子，就少這樣一鍋鮮美醇香的湯汁

迎接2017年到來的最後一道食譜，怎麼也得是道餐桌上的大菜，花兒發現，一盆味道醇香、湯汁濃郁的羊蠍子，絕對是元旦不可缺少的美食。蠍子肉鹹香又入味，湯汁則可以放入藕片、尖椒、青筍、金針菇等涮著吃。當然，用筷子把蠍子肉裡的骨髓捅出來吃，也是相當過癮的事。

做羊蠍子的底料，花兒嘗試過多次，有用紅糖的、用豆瓣醬，花兒發現，用郫縣豆瓣醬，口感最香。楊系誒中本身油比較大，即使浸泡後也有少量的羊肉膻味，而郫縣豆瓣醬可以很好的去油膩，並激發出蠍子肉的鮮美。

這裡花兒就把做醇香底料的配比和您分享，餐桌有好菜，一起迎新年。

【羊蠍子】

羊蠍子2斤

蔥段薑片適量

香料：花椒、豆蔻、桂皮、香葉、丁香、小茴香、幹辣椒

郫縣豆瓣醬3大勺

洋蔥1個

料酒、鹽、胡椒粉、少量冰糖

做法：

1、羊蠍子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除膻味和血水。

2、鍋內放入可以沒過羊蠍子的涼水，加入蔥段、薑片，香葉、花椒，煮開後去除血沫，撈出羊蠍子。

3、湯汁鮮美的關鍵是，香料選的對，小茴香、花椒都是1小把，香葉6片，肉蔻1個，大料2個，丁香3顆。還有個小竅門，就是洋蔥一個切絲放入，可以很好的去掉膻味。

4、放入適量食用油，先炒香香料。

5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6、放入洋蔥絲炒香。

7、接著放入羊蠍子翻炒，加入幹辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過食材的開水煮沸。

8、接下來很省事的辦法，就是把所有食材倒入高壓鍋，壓30分鐘，這時候的羊蠍子特別香，再研磨一些胡椒粉放進去。

吃的時候可以放入小火鍋中，小火咕嘟著，下時蔬涮著吃，別提多香了。