你好2017，一大波蜀黍正在趕來的路上
2016年即將過去。回顧這年，經濟全球化繼續拉近著地球村民的距離，巴別塔日漸傾斜，而技術讓疆界跨越變得輕而易舉。我們的餐桌——不論你在北京、香港，還是柏林、紐約，都不可避免地受到了全球飲食風潮的影響。
飲食確實是一件很個人的事情，但決定你吃什麼、不吃什麼的因素裡，除了個人口味、當地物產等因素外，別忘了還有全球化這只大手，在不知不覺中左右著你的選擇。
✦ 本期目錄 ✦
◢2016....................................苦中作樂
◢過去20年.............在餐桌上推倒巴別塔
◢2017.........新一年，你的餐桌什麼樣？
◢ 2016，最需要治癒系美食
2016年很苦，治癒系美食成為主流。各大菜譜網站上，熱湯、暖鍋、甜品不約而同地登上年度熱搜榜。同時，吃進嘴裡能讓人感受到家的味道、幸福的味道，就是最好的美食——強調就地取材與傳統烹飪方式的美食，一樣備受青睞。
人們一如既往關注健康飲食與食品安全的同時，健身熱潮興起，讓蛋白質成為年度最受關注的營養成分。當然，這也和蛋白粉廠商的大力鼓吹有關。
鷹嘴豆、薑黃、椰子油，則是這一年來最具話題性的食材。
◢ 珍珠奶茶？實在很2002年
《紐約時報》整理了過去20年來的年度飲食風潮的食物樣本。看一看，它們在多大程度上，影響了你的餐盤？
1997年
墨西哥卷，泰國菜，雷司令，牛肉燉土豆，韓國菜，巧克力熔岩蛋糕（心太軟），慢烤食物。
2002年
珍珠奶茶，豆蔻，皮斯科酸酒（一種雞尾酒），葡萄牙菜，幹辣椒粉，紫心番薯，芸豆，芝士通心粉。
2006年
越南菜，幹式熟成肉，五花肉，各種糖（黑糖、紅糖等等）。
2008年
羽衣甘藍，肉丸，精製漢堡，本地食物，高檔鹽，柬埔寨菜，美國南方菜，枸杞。
2011年
馬卡龍，街頭小吃，黑米，韓國菜，無比派（一種甜點）。
◢ 2017，高粱登場
對於即將在2017年盛行的飲食風潮，媒體、學界、烹飪界和吃貨界都給出了自己的看法，關鍵字有三：蛋白、健康脂肪、便捷有機食品。
我們對比整理了來自《華盛頓郵報》、《紐約時報》以及菜譜網站the kitchn和圖片社交平臺Pinterest的預測發現，即將到來的這一年，吃得是不是有點兒怪？
（ ▲▲▲ 《紐約時報》2017年飲食風潮預測……）
別以為老外總結出來的這份飲食趨勢與你無關——閒置了許久的椰子油，企圖用來增肌或者代餐減脂的蛋白粉，其實都是地球另一邊的人讓你買的。
✦年度主食：高粱米 ✦
新的一年，藜麥很可能要靠邊站了，曾經不可撼動的霸主地位，將由高粱米取而代之——它是為數不多的、同時出現在兩大媒體巨頭《紐約時報》和《華盛頓郵報》榜單中的食物。
高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五穀之一。
高粱米是膳食纖維和豐富蛋白質的來源，此外還富含鈣、鐵、磷等微量元素和維生素B族。
營養專家預測，隨著人們對纖維豐富和無麩質食品需求的不斷增長，高粱米很可能會被納入早餐穀物、餅乾和麵包中。
其實，蜀黍火起來也不是這幾天的事情了。早在8月，時尚雜誌《Vogue》就宣稱蜀黍是“新藜麥”——
能入時尚編輯法眼的蜀黍，自然不是這個畫風——
還停留在用蜀黍熬粥、做粑粑的同學們啊，不妨參考下別人家的蜀黍▼▼▼
✦年度副食：發芽植物✦
燕麥碗近年在各大社交平臺上頻頻露臉，豐富的健康食材組合搭配在一個大碗中，看起來賞心悅目又營養。2017年，這個燕麥碗可能會升級，加入發芽的種子、堅果、豆類和穀物。
種子發芽時，不但會釋放“休眠”中的營養物質——舉個栗子，黑麥發芽後，它的葉酸含量能夠增加四倍左右——還將消耗掉一些澱粉，讓膳食纖維和蛋白質的比例更高。
此外，發芽還能催停“抗營養物質”，比如植酸（影響食物源中微量元素的利用度）。
✦年度營養：脂肪✦
長久以來，脂肪、碳水化合物和高糖食物都讓人們又愛又恨。2017年，情況也許會有所改觀，我們將會接納曾經害怕的食物——脂肪。
吃脂肪會讓人發胖嗎？醫生的答案是“不會。”前提是，你吃的是好的脂肪。
牛油果和杏仁都富含脂肪，但你能說它們不健康嗎？它們所含的ω-3脂肪酸和不飽和脂肪酸都能促進大腦和心臟健康。
即使是曾經被我們視為“壞脂肪”的脂肪，比如乳製品中的脂肪，也會被重新定義。研究表明，牛奶中存在的天然脂肪酸，如共軛亞油酸（CLA），能降低冠心病風險，還能預防癌細胞生長。
一些品牌已經著手增加更多的全脂乳製品。有人大膽預測，低脂芝士和低脂優酪乳將會逐漸退出市場。
✦年度食用油：葡萄籽油✦
比橄欖油便宜、煙點也更高的葡萄籽油，很有可能在新的一年裡全面佔領我們的廚房。
葡萄籽油擁有215攝氏度的高煙點，能勝任各種油炸，如果你喜歡大火爆炒，那麼葡萄籽油可以讓你在食物落鍋的那一瞬聽到完美的滋滋聲。
用葡萄籽油拌沙拉或者烤蔬菜同樣不錯，淡淡清香將為食物增添不一樣的風味。
✦年度烹飪：真空低溫烹飪✦
食材調味後裝進真空包裝袋，放進攝氏80度以下的水中烹煮——早在1974年，法國廚師Pierre Troisgros就開始研究和使用真空低溫烹飪法（Sous Vide），它能使肉質更鮮美、顏色更好看，也更節能。
聽上去很簡單，但並不是在家裡架個鍋、把食物抽真空丟進去就能做。低溫烹飪法需要精確控溫，而一台真空低溫烹飪設備往往需要幾千美金，目前採用這種烹飪法的大多是高檔餐廳。
看起來很高級。不過，已有無數民間廚藝愛好者研發出如何低成本地將這種米其林餐廳專用的烹飪方式請進自家廚房。也許新的一年，你也會開始實踐並愛上低溫烹飪。
2016年，新食范兒低調出世。幾個朋友在幾頓飯後，分別辭去各自的工作，湊在一起做了這個這個號。
半年來，比起“互聯網速度”，我們走得很慢。每一篇推送的背後，都是20小時起跳的工作量。
還可以走得再慢一些。是的，動不動就有個號火了、十萬加了。不是不心動，但我們以為，比流量更重要的，是守住自己的心——即便只是做美食，亦希望我們敲出來的每一個字，不曾辜負這個時代，
不曾辜負默默關注我們的你。
新年快樂。
圖片by網路 | 文：一隻兔
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