存茶的五要素

中國茶有極其豐富的品種類別，每個品種都有其獨特的色、香、味、形，構成了一個五光十色的茶世界，令人流連忘返。而且，無論哪種類別的茶，只要它的原料選擇和製作工藝正確，茶湯中都含有大量的營養元素，這些營養元素可以幫助我們清除體內過剩的自由基，減緩衰老的速度，減少引發疾病的偶然因素，控制合理的能量代謝，給我們的生命一個健康、快樂的保證。

諸多好處使得愛茶人越發感到茶的珍貴，甚至得到一些好茶時反而不捨得馬上把它喝掉。但是，我們要知道，由於茶葉從生產到消費，有一個較長的貯藏、流通過程，而飲茶又是一個需要天天強化的生活習慣，如果包裝和保存不當，很快就會質變，嚴重影響茶的風味和營養價值，甚至會給健康帶來負面效應，所以茶葉的科學保存成為愛茶人越來越關注的問題。現實生活中有太多例子，很好的茶葉由於沒有保存好，變味變質，最後只能進入垃圾桶，糟蹋了大自然、制茶人及飲茶人的一番苦心。

日常茶葉保存需要注意五個方面的問題：異味、水分、氧氣、陽光、溫度。

茶葉是一種質地疏鬆和多孔隙的食品，有很強的感染異味和吸濕的特點。所以不管什麼品種的茶葉，我們都要放在沒有異味的地方，廚房、藥櫃、梳粧檯、酒櫃這些地方是要堅決避免的。否則，泡出的茶湯可能有油煙味、藥膏味、香水味、酒味……卻唯獨沒有茶葉的真味。

過高的濕度在茶葉保存過程中也是要避免的。成品茶的含水量很低，一般在3%~6％，而且茶葉中有很多親水的物質，如茶多酚、咖啡鹼、多糖類物質等，特別容易吸附水分，而水分是化學反應的基質，吸了濕的茶葉發生迅速劇烈的化學反應，很快就變味、變質了。

氧氣無處不在，能使茶葉中的多酚類化合物、茶黃素和維生素發生緩慢的自動氧化反應，極大地降低茶葉的營養素密度和保健功效。為了比較徹底地隔絕異味、水分和氧氣，我們可以把茶葉放在乾淨密封的容器中，比如密封盒、真空保鮮盒等，而且不同茶類最好分別存放，以免串味。

各類茶葉都不能暴露于陽光下，因為陽光中的紫外線會引發茶葉的光化學反應令其變質，而紅外線給茶葉帶來熱量，使其溫度升高。環境溫度的升高，使茶葉的質變加劇，溫度每升高10℃，反應速度加快3~5倍。

總結來說，除黑茶和普洱茶外，其他茶類可放在密封盒裡，置於冰箱保存，經常飲用的茶放在冷藏室，不經常飲用的放在冷凍室。放在冷藏室的茶每次取用後將包裝袋中的空氣擠出，將封口固定好。放在冷凍室的茶不要多次化凍，否則會對茶葉品質有不好的影響。另外，把大包裝的茶分裝成小包裝，會降低茶葉變質的概率。有些球形茶如鐵觀音、臺灣高山茶等可以抽真空除氧包裝，而條形茶（如大多數綠茶、紅茶、武夷岩茶等）就不適合了。如果沒有冷藏條件，在購買茶葉時應該遵循少量、多次的原則來購買，買回的綠茶、黃茶和氧化程度比較輕的烏龍茶，最好在3個月到半年之內喝完。其他茶類也應在一年之內喝完，常溫存放超過一年半的茶，因其風味和營養價值已經完全喪失，就不要再飲用了。

至於黑茶和普洱茶，這些需要在存放過程中進行後期陳化會變得更好喝的茶，雖然不要求密封和低溫保存，但遠離異味和回避陽光是必須的，空氣、濕度和溫度維持在我們人體覺得舒適的程度即可，同時要定期監控茶葉的陳化變化。