不用紙杯巧用模具製作不一樣的杯子蛋糕

對於烘焙初手來說，最初的嘗試，一般都是從杯子蛋糕開始。很多時間，當你手中剛好沒有製作杯子蛋糕用的紙杯時，一個12連杯子模就是很好的一個現成替代品。其實，使用12連杯子模具來製作杯子蛋糕，個頭小小的，幾口一個，吃起來比用紙杯製作更方便，也更環保。

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俞霏一直喜歡妃娟老師，所以俞霏的烘焙作品裡很多是以她的作品作為參考。但俞霏一般都會只是參考而不是全盤照搬。

俞霏 這次製作的卡仕達醬戚風杯同樣是參考了妃娟老師的作品改良而成。妃娟老師用的是奶油製作的卡仕達醬，俞霏改用了沙拉油的方子。妃娟老師在工具方面用的是方型紙杯，而俞霏用的是學廚金色大12連杯子模具。因此在製作過程就有了多餘出來的蛋糕糊。

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卡仕達醬戚風杯：

使用工具：德蒙柯烤箱、九陽料理棒、學廚金色大12連杯子模、小紙杯、小奶鍋

材料：

戚風蛋糕材料：沙拉油60克、鮮奶80克、低粉110克、蛋黃80克、蛋白160克、細砂糖80克

卡仕達醬材料：蛋黃3個、糖75克、牛奶250克、低筋粉25克

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步驟：

1、準備好製作卡仕達醬材料的所有材料；

2.蛋黃加糖攪勻；

3.篩入低筋粉攪勻；

4.攪勻；

5.牛奶加熱至微沸慢慢加到麵糊中；

6.邊加邊攪拌勻；

7.然後過篩到小湯鍋內；

8.小火加熱麵糊，邊加熱邊攪拌直到麵糊變得濃稠，卡仕達醬就做好了，放一邊待用；

9、準備好所有制作戚風杯的材料；

10、 低粉過筋後加入盆中，加入鮮奶、沙拉油拌勻；

11、再加入蛋黃攪拌勻；

12、即成蛋黃糊，放一邊待用；

13、 分離蛋黃蛋白，蛋白用打蛋棒打發粗泡狀；

14、再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細滑的蛋白霜，且呈撈起後不滴落並且有小彎鉤的狀態；

15、 取1/3份量的蛋白霜加入到蛋黃糊中拌勻；

16、 再倒回蛋白霜裡，再拌勻（重複此步驟多一次），蛋糕糊製作好了；

17、 將麵糊填入紙杯約8分滿；

18、 預熱烤箱上180，下150烤10分鐘上色後改上下150再烤15分鐘，出爐冷切備用；

19、 把卡士達鮮奶油裝入擠花袋中；

20、擠入己冷切的蛋糕內部，表面篩些糖粉裝飾即可。

小貼士：

1、成品以杯狀呈現，出爐後不需要倒扣，冷卻後會縮是正常現象；

2、也可按自己喜歡再在蛋糕表面作其他別的裝飾，或許更具吸引力。

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