我知道，你也不想對路邊攤的地溝油動心
回家路上，宵夜時分。總有一款街邊小吃讓你的減肥計畫/健康飲食計畫破產。
你深知自己迷戀的並不是地溝油味兒。但寒風中，遠遠地，那個香味兒飄來了，你就邁不動腿了。
其實，能在路邊支個攤兒就開賣的小吃，做起來真不難——根本不需要十八般武藝，只要對著以下的菜譜，你就能徹底告別路邊攤兒。
✦ 咖喱魚蛋 | 一口一顆，魚肉滿滿 ✦
魚蛋被稱為“香港街邊人氣小吃top1”。不過，你真的確定，你吃到的魚蛋裡面有魚的成分？
食材：1條黑魚（其它魚也可）、適量澱粉、2~3塊咖喱塊、1片薑、半個洋蔥（切末）、1個雞蛋清、少許鹽、3瓣蒜（切末）
Step1 黑魚取魚肉，切片， 魚肉和薑放入攪拌機中打成肉泥
Step2 在肉泥中加入少許鹽、澱粉和蛋清，攪拌均勻。加入少許水（魚和水按3:1的比例），筷子或攪拌棒按順時針方向攪拌
Step3 準備一鍋冷水，開小火慢煮。洗淨手，把攪好的肉泥抓一大把在手心，從虎口處擠出，用勺子挖下
Step4 勺子在鍋裡輕輕一抖，讓魚蛋脫落。所有魚蛋下鍋後，開大火，即將煮沸時轉中小火，把做好的魚蛋撈出，放入冷水中浸泡3~5分鐘
Step5 另起一鍋，放油、蒜末、洋蔥末爆香，加入魚蛋炒2分鐘。加水，沒過魚蛋，加入適量咖喱塊
Step6 咖喱汁煮沸後加少許鹽，小火再煮5分鐘至湯汁黏稠後，關火燜10分鐘即可。
Tips 魚蛋做好後可冷藏保存5天左右。做多了還可以留著下火鍋、做湯～
✦ 酸辣粉 | 一碗就能酸爽到底 ✦
一碗上好的酸辣粉，酸爽勁道，可解秋乏冬困，讓人精神抖擻。
食材：100克紅薯粉、15毫升辣椒油、15毫升陳醋、15毫升生抽、5毫升香油、3克白砂糖、2克食鹽、2克花椒粉、20克花生、5克碎香菜、10克老壇酸菜
Step1 生花生炸熟後撈起瀝油備用；紅薯粉清洗備用
Step2 辣椒油、陳醋、生抽、香油、白砂糖、食鹽、花椒粉在大碗中拌勻
Step3 燒開水，下紅薯粉5分鐘左右關火，把煮好的粉倒入調好調料的碗中，依個人口味加水稀釋
Step4 撒入老壇酸菜、碎香菜和酥花生，拌勻即可。
✦ 香辣螺螄 | 夜宵場鎮攤之寶 ✦
吃夜宵當然少不了炒螺螄，有嚼勁的田螺肉加上滿口香辣的汁水，讓人回味無窮——不想一口螺螄半口泥，最好還是自己做。
食材：500克田螺，適量幹紅椒、桂皮、八角、香菜、蒜、薑、蔥，6毫升生抽，6毫升耗油，20毫升料酒
Step1 新鮮田螺洗淨，清水浸泡6小時以上，每2小時換一次水。田螺吐淨泥沙後，剪去尾尖，洗淨瀝水
Step2 準備好配料。起一口鍋，熱油放入薑蒜末爆香，下田螺大火爆炒
Step3 加入料酒，燒幹後加入幹紅椒、八角、桂皮，翻炒一會兒，再加生抽、耗油、鹽（比平常做菜多放些）
Step4 加入兩碗清水，蓋上鍋蓋中火燜10分鐘，稍稍收汁後加入蔥花和香菜炒香，出鍋即可享用。
Tips：泡田螺時滴幾滴香油有助於吐泥沙，收汁時一定要留一些湯底，喜歡吃辣的話可以多放幹紅椒
✦ 私房鹵鴨脖 | 徹底告別髒鴨脖 ✦
街邊鴨脖小店總是不斷被爆出食品安全問題：大腸桿菌超標、掉地上了撿起來接著賣等等，看著讓人頭皮發麻。
既然總忍不住要吃，乾脆自己鹵——抱著一大盆鴨脖追新番，難道還有比這更巴適的冬夜節目嗎？
食材： 500克鴨脖、3湯匙沙拉油、4瓣蒜、4片薑、1湯匙拌飯醬、2湯匙老乾媽牛肉辣醬、2湯匙生抽、1湯匙黃豆醬、3顆九制話梅、3顆甘草橄欖、4粒八角、10克桂皮、10克冰糖、1000毫升水
Step1 鴨脖斬成中小段，開水焯水5分鐘後，用冷水沖洗乾淨
Step2 姜蒜去皮拍碎後，起油鍋爆香，加入拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬
Step3 放入鴨脖翻炒，使其均勻裹上醬料，再倒入水，記得水要沒過鴨脖
Step4 放入話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖，煮開後移入煲中（如沒有可繼續在鍋中煮），再以小火煮1小時以上
Step5 撈出煮好的鴨脖，放在晾架上讓其表面風乾
Step6 湯汁冷卻後，把鴨脖進去浸泡過夜。撈出晾乾表麵湯汁即可食用。
✦ 醬香豆腐 | 爆款街邊小吃 ✦
只要有微波爐，你做出來的醬香豆腐分分鐘打敗街頭小攤兒的三無出品。重點：超級簡單。
食材：300克豆腐、適量孜然、1勺耗油、1勺大醬、1勺蒜蓉辣醬、適量白芝麻、3根蔥
Step1 把豆腐切成1釐米厚的片狀
Step2 在碗中混合生抽、耗油、蒜蓉辣醬、大醬、孜然、鹽
Step3 把豆腐片平鋪在烤盤中，刷上調好的醬料，撒上白芝麻
Step4 放入微波爐中，選擇燒烤功能，烤8分鐘
Step5 在烤好的豆腐上撒一把蔥圈，醬香豆腐就做好了
Tips：老豆腐比嫩豆腐更容易入味。
北風那個吹～就讓別人蜷縮街頭，吸著地溝油流淚。學會了這幾道熱門小吃的你，在家中就能練攤兒。5款熱門街邊小吃換著吃，不愁沒朋友登門。好好練手藝吧，接下來窩在沙發聊天追新番的日子，就靠它了~
圖片by網路 | 文：一隻兔
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