她經常吃腐乳，結果發現一個驚人的秘密…

對於一些發酵豆製品，好吃的同時，不少人也在擔心著“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，比如說腐乳。

對於腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡腐乳，又怕它有害健康？

腐乳含有大量黴菌，常吃腐乳會致癌？它是醃製品，吃它只有壞處，沒有好處？

那麼它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了。

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

【 降低膽固醇 】

腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。

【 蛋白質含量高 】

腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

【 預防老年癡呆 】

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

【 降血脂抗癌 】

我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅麴菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素A、維生素D。現在，關於腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！