意餐只有麵條？你當他們不吃fun！

沒有什麼比歌劇和美食更能代表義大利的了。義大利餐有著悠久的歷史，也有著璀璨的文化，因其味濃香爛、原汁原味，加上炒、煎、炸、紅燜等烹調方法，多年來已經深得人們的喜愛。沒錯，義大利就是一個吃貨的天堂！耶誕節，讓我們一起在美食的國度裡吃fun吧，“一飽口福”不是夢！

說起意餐，大約最耳熟能詳的就是意面了。我們的美食達人最喜歡的是經典博洛尼肉醬面，也就是所謂的番茄牛肉醬。不過，博洛尼用的是寬面。而不是大家所常見的細面。因為寬面，更便於醬汁味道的附著。對於意面，他有許多的心得：

不同的意面有不同的煮制時間，搭配不同的醬汁。每個人對醬汁的喜好也不同，比如義大利肉醬，製作的過程需要決心和耐心。美食不可辜負，不是文藝清新的雞湯語錄，而是真真實實的經驗總結。肉醬面，常規做法不過是爆香，炒配料，加番茄醬煮。但那都是糊弄人的做法。真正的博洛尼肉醬，需要自己用去皮番茄打汁濃稠做醬，需要燉煮2小時以獲得味道精華。還要添加適當的香草，最終出鍋前，需要淋撒大量的帕瑪森芝士。熬醬汁期間，需要不時地站在灶前監督、攪拌。這是基本的耐心體現。決心就是，要有做優質醬汁和麵的信心。還有一點，就是捨得花錢！好牛肉、香草、好的芝士，花費不低。偶爾奢侈一下，不為過。

而煮面的方法也有很多講究。直面和通心粉煮法完全不同，通心的，以筆管面為最難煮。通常來說，義大利人吃面追求的是al dente的口感。廣東說法叫Q彈。正宗的意面是不能軟趴趴的。吃不慣的話，就按照說明書煮8分鐘就好了。撈出後放進容器裡。麵條還有持續加熱的過程。配合醬汁煮，也會慢慢變軟。（或者，乾脆吃新鮮的面啊，新鮮義大利面，煮3分鐘就好了。這算是偷懶的做法嗎哈哈哈）

此外，煮面或做意餐時，要特別注意的地方，就是番茄膏的製作和熬煮還有放芝士的問題。芝士，香草，番茄，是義大利菜的靈魂。義大利人也調侃這是他們的國旗色。世人皆知法國芝士聞名世界，卻不知道義大利芝士更加霸道。在正統意面的製作當中，最常用到的是帕瑪森芝士。但，這是英語國家人民給的稱呼。在義大利，叫做Parmigiano-Reggiano。通常分為12月熟成，24個月熟成和36個月熟成。熟成越久，香氣越濃。也就越貴，在中國，一個小角狀的差不多120-220之間。但也有夠不上Parmigiano-Reggiano級別的，那就用帕達諾 padano級別的也可以。大概價格是80-90元一塊。

還有許多小夥伴都很喜歡的奶油蘑菇汁，其實可以試著自己在家動手。先用橄欖油把小蔥頭和蒜爆香，下蘑菇後用中小火炒軟。喜歡肉的，可以放一點培根，繼續炒。然後加一大湯勺煮面水，倒入80ML奶油，改小火煮到沸騰。看到湯汁濃稠後，下入義大利面，開大火讓醬汁蘸裹。鹽和黑胡椒調味。吃得慣香草的，可在炒蘑菇時放一條新鮮百里香。

還有義大利海鮮湯，海魚去骨，油煎兩面，加清水燉煮到湯汁發白濃稠，過濾魚骨和肉渣不要。平底鍋燒熱，炒香洋蔥碎，下番茄膏和魚湯煮到沸騰，加扇貝、蛤蜊、魷魚、大蝦一起煮開，海鹽和黑胡椒根據自己習慣調味。出鍋前撒歐芹碎，完成。

以及魚肉卡巴喬（屬於大利生魚片），用三文魚、金槍魚或者好的海產白肉魚切大片，略厚。然後放入保鮮膜裡，上下蓋好。用送肉錘慢慢錘散，小心取出擺在盤子裡。撒黑胡椒和海鹽，一點點芝麻菜或者別的蔬菜絲。橄欖油、小蔥頭碎、一個檸檬角榨的汁、刺山柑碎攪拌，淋在魚肉上。這是威尼斯著名頭盤菜，主要是牛肉卡巴喬和魚肉卡巴喬。carpaccio di pesce~ole，麥德龍，有賣，網店淘寶有。海鹽、黑胡椒，建議一開始先少加，然後根據自己口味的適應程度考慮停止添加，還是增加。這些都是小夥伴們可以自己在家嘗試烹飪的菜品。

其實對於意餐的瞭解，大家還是存在一些誤區的，在此我們專業的美食達人會給大家科普一下：

義大利人的主食吃麵包。面和義大利米，是被當做菜吃的，所以說，risotto不應該翻譯成義大利燉飯。而是義大利燉米。義大利人沒有飯這個概念。

而享譽世界的法國的千層酥，其實是義大利千層酥。這是起源于15紀義大利的一款甜品，義大利名字叫Sfogliatella。這款甜品的製作廚師曾經跟隨卡特琳娜梅第奇嫁到法國，一度成為各國貴族追捧的甜品。它也曾因為產地被稱作拿波里千層酥（Sfogliatella di Napoli），但某天卻在某個說英語的二貨根本分不清拿波里（那不勒斯的義大利語發音）和拿破崙的區別下，以訛傳訛的瞎忽悠，變成了所謂的拿破崙。然而它與波拿巴大帝一分錢關係都沒有。（美食達人十分激動地吐槽）

既然說起了甜品，小編要給大家介紹一款簡單好吃的義大利甜點panna cotta。與提拉米蘇不相上下的甜品，跟我們的糖醋排骨、紅燒排骨在國內的地位一樣。panna cotta 直譯為煮奶油，panna 是義大利語奶油的意思。cotta就是烹飪的意思。意譯為義大利奶油凍。所用的，不過是奶油+白糖+吉利丁。再搭配各式水果。

事實上義大利餐裡有很多鮮為人知但又特別值得推薦的美味：薩丁島烤豬啊、煎海鱸魚啊、翡冷翠烤牛排、蘑菇醬雞胸卷啊、義大利烤海鮮······

香草、芝士、番茄，這三種東西始終貫穿義大利整個國家東西南北方菜系。意料的精髓就是食材挑選要優質，物盡其用，味道平衡。其實這幾個要素，不只是義大利，在法國和中國，日本等國家也同樣行得通。舉例說到物盡其用，三隻大的海蝦，用來做菜。義大利會把蝦頭蝦殼用油煎炒，然後加水燉煮精華做高湯，再變成醬汁，搭配或烤，或煎的大蝦。好的廚師，是不應該浪費食材的。

法國人，日常吃的其實不像我們猜測的那麼奢華，無非是主食麵包搭配燉煮的肉菜，沙拉一起吃。紅酒燉牛肉，燉心菜夾肉泥，番茄炒蛋都是法國菜，我們視為國民下飯菜的番茄炒蛋，其實起源于法國普羅旺斯。用一套比較深的模具，塗抹黃油。土豆絲放入模具中，做成雀巢狀，放一些培根或者香腸。所有工作完成後，撒黑胡椒調味，堆放大量的芝士，把土豆絲覆蓋。烤箱預熱200度，入食材烤10分鐘，觀察狀況。繼續烤到芝士表面焦黃色拿出來，撒小蔥的蔥花，這是一款家常的法國食物。

聊到了法國菜，又讓人想起了一直被認為難吃的英國菜。在我們的美食達人看來，人的味覺是比較固執的。習慣的東西就說好吃，不習慣的就不好吃。西餐，中餐之間，只存在習慣與否，不存在誰好誰渣渣。炸魚薯條，先不說炸魚了，目前國內很多咖啡館賣的所謂薯角其實就是英式薯條。炸魚，選用的都是肥厚多汁少刺的海魚，外部酥脆，內部軟而多汁。英國香腸，用豬肉加了香草，小洋蔥和蒜來調味。新鮮做，新鮮煮，能難吃到哪裡去，只是說，多數英國人吃的比較粗糙而已，再就是很單調。威靈頓牛排高級不？外面酥皮鬆脆且香。牛腓力肉多汁軟嫩，中間還裹著香香的蘑菇泥~還有，三明治也是英國的，難吃嗎~其實西方國家很多吃豬油的。比如義大利，法國，西班牙，英國和德國，美食達人表示英國的豬肉派好吃。

在耶誕節日裡，帶上三兩朋友外出探店，滿足自己的味蕾，安撫我們的胃，便是節日裡美好的享受之一，再加上知己相伴，這個節日還有什麼不快樂的呢？不過，美食雖然多，不過我們不提倡暴飲暴食哦。不然你就會——

胖成球！