醬油瓶上這兩個字很重要, 一直都被忽略了……

現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

● 菌菇醬油、海鮮醬油 ●

>> 實情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。

買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

● 兒童醬油 ●

>> 實情：純粹是廣告噱頭 現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飆升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

★ 一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！！！

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

記住！一定要看清瓶身這三個地方

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1 看“氨基酸態氮”的指標 首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

- 合格醬油： “氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

- 特級醬油： “氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

2 看是“釀造”還是“配製” 按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

- 釀造醬油： 是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

- 配製醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。 釀造醬油 PK 配置醬油， 絕對是釀造醬油更好啊！

3 看是“佐餐”還是“烹調” 按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

- 佐餐醬油： 可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

- 烹調醬油： 適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。 兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！ 用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的， 而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

● 吃醬油的一些講究●

1、這些人少吃醬油 醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買 有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。

3、簡便方法防止醬油發黴 醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。