《紐約時報》評年度菜譜：知識份子做菜什麼樣？

向來代表美國中產知識份子審美趣味的《紐約時報》，每年底都會評選出年度十大好書——在歐美算必讀書目，在中文出版界算下年度的譯本指南，隨時影響你明年的購書清單。

這樣一份嚴肅務虛的報紙，其實每年底也會務實地總結發佈年度最受歡迎菜譜。從發佈於電子版的菜譜中，選出最受讀者歡迎的50道。

說美國菜都是粗放型土炮風格的，不妨看下今年的榜單。從零食、甜點、蘸料，到沙拉、主菜、飲品，包羅萬有▼▼▼

有懶人菜（或快手菜、零基礎菜），但不多，包括醬料和優酪乳在內，不過5道。50道菜譜中，最受歡迎的密西西比燉牛肉，耗時超過8個小時。

全職家庭主婦占比高、有時間做飯固然是重要因素，然經濟不景氣之下越來越多人願意花時間在家做飯，恐怕也是重要原因。

這份榜單，也透露出了美國主流飲食的健康主導趨勢：輕食沙拉仍然盛行；蛋白質含量豐富而卡路里更低的雞肉、海鮮是比紅肉更受青睞的食材；雖然美國人愛吃油炸食物，但這僅限於外食，住家飯裡，燉、拌、烤是主要的烹飪形式。

即便是傳統的炸魚塊和薯條，在上榜菜譜中也被改成了烘烤。

我們從年度50道菜中選取了最受歡迎的密西西比燉牛肉，以及被標注為“easy”的5道菜譜和你分享。（美國人對香辛料愛得深沉而複雜，菜譜中相當一部分香辛料僅僅是擺盤裝飾用……嫌麻煩的話大可以其他提香食材代替。雖然這些香辛料大多能在超市買到。）

食材：牛肉（肩胛部位）3~4磅，粗鹽2茶匙，黑胡椒1½茶匙，麵粉¼杯，菜籽油3湯匙，無鹽牛油4湯匙，泡椒8～12個（原菜譜為托斯卡納辣椒，可改為其他酸甜口辣椒），蛋黃醬2湯匙，蘋果醋2茶匙，蒔蘿草½茶匙，辣椒粉¼茶匙，酪奶1茶匙（可選項），歐芹（切碎，裝飾用）

Step1 牛肉均勻地抹上鹽、黑胡椒後，抹上一層麵粉

Step2 平底鍋放油加熱，開始冒煙時放入牛肉，兩面各煎4～5分鐘至表面變脆；取出放入慢煮鍋（或鑄鐵鍋），加牛油、泡椒，開最小的火慢燉

Step3 蛋黃醬、醋、蒔蘿草和辣椒粉混合，邊攪拌邊加入酪奶。做好調味料後，倒入燉鍋中，燉6～8小時即可。盛盤時以歐芹裝飾。

✦✦✦以下進入標注了“easy”的手殘黨菜譜——

蜂蜜大蝦

食材：大蝦1磅（洗淨、吸乾淨水），牛油一小塊（冷凍），蜂蜜1湯匙，辣椒粉⅛茶匙，檸檬皮末¼茶匙，生薑末¼茶匙，蒜1瓣（切碎），鹽¼茶匙，黑胡椒¼茶匙，青檸1個（榨汁），墨西哥辣椒（亦可用其他辣椒代替，切碎），碎韭菜1湯匙，蛋黃醬（可選）

Step1 烤箱預熱至260攝氏度；

Step2 蜂蜜、辣椒粉、檸檬皮末、生薑末、蒜、鹽、黑胡椒粉混合後，放入大蝦醃制片刻

Step3 牛油切成小片鋪烤紙，上置大蝦。入烤箱，烤至蝦呈粉紅色並且卷起，約5分鐘

加入青檸汁、墨西哥辣椒、碎韭菜攪拌即可。也可用蛋黃醬調味。

✦Tips | 檸檬皮，怎麼處理？

年度菜譜中頻繁出現一樣原材料：lemons, zested。字面上很容易理解為去皮檸檬，但其實，恰恰相反——取檸檬的外皮（不包括白色纖維部分）。

皮刨成末也好，絲也罷，檸檬皮在西餐烹飪、雞尾酒調製中都是非常重要的香料。

首先，你得買到新鮮的、不打蠟的檸檬。然後，再用刀、鉋子、去皮器等工具，取下檸檬皮。

下面這一道意面，需要用到的是檸檬皮末。

✦番茄菠菜意面

食材：意面1磅，小番茄1磅（切半），檸檬皮2個（刨末），橄欖油¼杯又3湯匙，鹽2茶匙，菠菜或羽衣甘藍1把（切碎），胡椒粉適量，芝士適量

Step1 1升水倒入大鍋，等待燒開時，大平底鍋裡放入油和鹽，以及意面、番茄、檸檬皮

Step2 沸水倒入平底鍋，蓋上鍋蓋煮開；揭蓋後繼續煮6分鐘，期間不斷攪拌以防意面粘連

Step3 放入羽衣甘藍或菠菜，繼續煮至汁液變得濃稠、意面變軟熟透。盛盤，撒上胡椒粉和芝士即可。

✦基礎款莎莎醬

來自墨西哥的莎莎醬是一種酸甜醬料，常用來搭配玉米片。當然，一款能入選年度最受歡迎菜譜的莎莎醬，能搭的顯然更多：烤魚，藜麥沙拉，烤土豆胡蘿蔔，烤肉，諸如此類。聽起來，是不是像極了國外版的老乾媽？

食材：歐芹50克（切碎），檸檬皮末1½茶匙，鹽¼～½茶匙，大蒜1瓣，紅葡萄酒醋2湯匙

Step1 歐芹、檸檬皮末、鹽、橄欖油混合均勻，加入磨碎的大蒜瓣，混合

Step2 食用前加入紅葡萄酒醋，攪拌均勻即可。

✦牛油果玉米黃瓜沙拉

食材：切片紅洋蔥½杯，新鮮青檸汁3茶匙，鹽和胡椒粉適量，橄欖油4茶匙，孜然½茶匙，玉米粒2杯，牛油果兩個，黃瓜片2杯，小番茄12個（切半），羊奶芝士50克，紅辣椒少許（切碎），薄荷葉少許（切碎），馬齒莧少許

Step1 洋蔥、檸檬汁、鹽和胡椒粉攪拌，醃漬5分鐘後加入橄欖油、孜然以及玉米

Step2 牛油果切厚片後置於盤中，旁邊放黃瓜片、小番茄，撒鹽；馬齒莧撒于周圍

Step3 玉米和檸檬汁均勻地澆在沙拉上，以羊奶芝士、紅辣椒、薄荷葉裝飾。

✦自製超綿密優酪乳

食材：新鮮牛奶2大盒（1夸脫1盒，946毫升），原味優酪乳3~4茶匙

Step1 取一個大鍋，用冰塊擦拭鍋內，加入牛奶，加熱直至起泡，期間不斷攪拌

Step2 關火，待牛奶晾涼至手指放進去也不覺燙時加入優酪乳，攪拌均勻

Step3 可將攪拌好的牛奶裝進罐子，或者留在鍋內。罐子或鍋子外包一條大毛巾保溫，或放置於溫暖的比如陽光能直接照射的地方

Step4 靜置發酵6~12個小時。發酵時間越長， 優酪乳越濃郁。然後將優酪乳轉移至冰箱冷藏4小時即可食用。

看完是不是覺得，美國人在家裡吃得那是相當健康，做個優酪乳連糖都不放！

這個帶動了全球健康產業發展，最熱衷於健身，最熱衷於純天然有機無公害無麩質低脂低卡低碳水低糖高蛋白質飲食，最注重健康（至少在報紙上是這樣……），的國家，為何同時擁有傲視全球的肥胖率呢……

整個編輯部在這份菜譜面前，餓著肚子陷入了深思。

圖片by網路 | 文：doufu

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