眾口難調? 國人都愛這個味道, 奧妙在這一碗醬汁

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“學會了這一招，你就可以宴請全國人民了。

中國人吃飯的口味一定要足夠花哨，這樣我們才能對得上”幅員遼闊、地大物博“這些個形容詞。

南甜、北鹹、東辣、西酸，我們通常用這幾個字來概括我們中華民族大家庭的口味。就看我們的四大菜系，魯菜鹹鮮、淮揚菜淡口、川菜火辣，粵菜清甜……

儘管祖國上下左右各個地方口味差異如此之大，推味君還是發現了一個穿梭自如的小妖精，好像每個菜系裡都有它的身影……

那就是糖醋口！

魯菜裡面有糖醋鯉魚、本幫菜裡有糖醋小排，東北菜裡有酸甜的鍋包肉，江蘇菜裡又有松鼠鱖魚。還有糖醋裡脊，至今沒人能說的清楚它是來自哪裡……

吃的是不一樣的肉，嘗的都是一樣的酸甜口。

都說眾口難調，那真的是沒攤上糖醋汁，只要澆上糖醋汁沒有什麼是不能下飯的！酸甜可口，開胃清新。

以前請朋友到家裡吃飯，就怕口味合不來，這個不吃辣，那個口味淡，選個口味都要人際關係摸熟透，生怕不合口味得罪誰……現在好了，選個糖醋口吧，招待全國人民都沒人挑剔。

所以要想實現“眾口一調”這個宏偉理想，那你一定要調得一手好醬汁！今天推味君就和大家一起分享這個萬能的糖醋汁。(推味君就講一遍的，一定要記住哦！)

其實糖醋醬汁很好調，只要記住這個10個字：

一酒、二醬、三糖、四醋、五水

解釋開來就是：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺白開水。

按照這個比例，你可以做出一大桌的糖醋菜、糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋魚……只要有醬汁，你可以糖醋一切。然而，有了萬能的配方，你還要注意這些“使用須知”。

1.做糖醋汁最好使用陳醋，酸味濃顏色也好看。

2.白糖可替換成冰糖，但冰糖的甜度會低些，這個要自己調成。

3.注意是2勺生抽，而不是2勺老抽！用老抽的話，燒出來肉黑乎乎的，保證連你親媽都不認識！

4.這個糖醋汁配方的單位“勺”，就是我們常用的白瓷勺。這個“12345”適用於250克排骨。至於你具體做菜時要放幾倍，要根據你準備的肉類重量和個人口味酌情調整。

接下來推味君就給你打個樣，示範一下糖醋排骨。

這個糖醋排骨是用番茄醬打底的，番茄醬可自選。

糖醋排骨

主料：豬排骨500克

輔料：蔥末、薑末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽 、番茄醬

1. 將排骨洗淨剁成3釐米長段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝幹待用。

2. 撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

3. 鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出、油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

4. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入1勺番茄醬炒勻。

5. 清水、醬油、醋、白糖、料酒調成汁，倒入鍋中。

6. 再倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，出鍋即可。

講真，

學會了這個秒變廚神

文/蟲二

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