關於美國甜心，只知道布蘭妮是不夠的

不是所有甜品都有著純正的法國血統。

比如布朗尼。這一小塊口感介於餅乾和蛋糕之間的甜品，幾乎沒有女生能夠拒絕。它的老家，在美利堅。

別再嘲笑美國人只會吃漢堡包和炸雞塊了，至少，還有塊布朗尼撐著門面呢。

布朗尼讓美國在世界甜品殿堂佔有一席之地，美國人自然愛它愛到死。

齋吃還不過癮，要裹上麵糊炸著吃，澆上巧克力醬往胖死裡吃；最知名的美食雜誌，動不動就發佈“史上最好吃布朗尼做法”；布朗尼還是校園裡的“硬通貨”，可以用來支付同學幫忙幹活兒的酬勞。

愛到，要為它造個節：每年12月8日為布朗尼日。

“布朗尼”得名於這一小塊甜品的顏色。這個名字的首次亮相，是在1893年的美國芝加哥博覽會上。不得不說，

美國的州際博覽會真是美食誕生的搖籃。雖然人家舉行博覽會的初衷是為了展銷農產品。

至於關於布朗尼的由來，則眾說紛紜。

一說認為，甜品師在做餅乾時，不慎將巧克力加入了麵團；在另一個說法裡，準備烤巧克力蛋糕的甜品師發現麵粉不夠了；還有一種意見認為，一個偉大的家庭主婦在製作巧克力蛋糕時，發現家裡沒泡打粉了。

三種傳說，三個粗心而美麗的意外，成就了現在風靡全球的甜品。

1897年，美國波士頓烹飪學校首次將布朗尼的做法編進教科書。隨後，甜品界開始了創新狂歡：加入堅果、新鮮奶油、巧克力脆片、香蕉……

花樣百出，首先是為了迎合大眾喜好；其次，也和它可能是製作最簡單、最易上手的甜品有關。

是的，新手如你，在家就能做。（指天發誓：0技術含量）

✦你的布朗尼，你做主✦

一塊原生態的布朗尼，不外乎就是巧克力、蛋、牛油、麵粉這幾種食材的組合。

從傳說中的布朗尼之起源，不難判斷美國人對完美布朗尼的定義——因為是烤餅乾/蛋糕失敗的意外成品，所以口感應為表皮酥脆、內裡潮濕柔軟，有一點嚼勁，不能像蛋糕那麼鬆軟。

不過，吃貨大多特立獨行，口味喜好哪能輕易讓美國人代表。不然，怎麼會有那麼多法國甜品師去挑戰完美布朗尼的定義？

所以，製作布朗尼前需要弄清楚一件事：你喜歡的布朗尼，具有什麼樣的特質？

口感：偏向鬆軟的蛋糕向，還是扎實潮濕的饅頭向？

表皮：酥脆還是柔軟？

✦食譜 | 原味布朗尼✦

食材：無鹽牛油70克，白糖粉80克，純可哥粉30克，中筋或低筋麵粉35克，雞蛋一顆，香草精1/4茶匙，鹽少許

劃重點1：使用可哥粉

所有甜點名師都會建議，用可哥粉而非巧克力來製作布朗尼。

一來可以減少成品巧克力中的糖分；二來，你不需要在費神將巧克力切碎後，還要擔心在融化的過程中糊了鍋子……比起牛油，隔熱化開巧克力才是需要耐心MAX的步驟。

劃重點2：定制專屬口感

如果你的口味和美國人一樣，喜歡口感扎實、有嚼勁的布朗尼，可以略微調整食材的比例，反之亦然。

✦多放巧克力。扎實、潮濕的口感，主要來自於巧克力所含的脂肪。巧克力越多，布朗尼越難膨脹起來。

✦一定不要用電動攪拌器。在隔水加熱融化糖和牛油的時候，攪拌器具應為刮刀而不是電動攪拌器，不然容易產生氣泡，烤出鬆軟膨脹的布朗尼。

✦麵粉可多放。這個不難理解，麵粉越多，布朗尼越有嚼勁。

✦使用冷藏過的雞蛋。常溫下的雞蛋，打發時泡沫較大。所以，為了盡可能混入較少的空氣，應使用比較難打發的冷藏過的雞蛋。

此外，很多食譜都建議使用黑糖來製作布朗尼。不過，如果你喜歡酥脆的表皮，在烘烤過程中會浮上表層、變幹的白糖是更好的選擇～

做法

Step1 烤箱預熱180度，麵粉過篩備用

Step2 在不銹鋼大碗中放入牛油、白糖粉、可哥粉、鹽，然後隔水低溫加熱，用刮刀攪拌至奶油融化

Step3 室溫中晾涼後，加入香草精、雞蛋，攪拌至完全均勻，約5分鐘

Step4 加入麵粉後，用刮刀繞圈攪拌約50圈

Step5 麵糊放入烤盤，烤20~30分鐘至表面酥脆即可。

Tips

烘烤時間非常重要，多烤一分鐘，布朗尼的中央就會失去潮濕的口感。可以用插牙籤的方式測試，完美的狀態應為插入牙籤後拔出時，尖尖處粘到一丟丟巧克力。完全沒有粘到，代表已經烤過頭了。

布朗尼日的全稱為“National Brownie Day”，國家布朗尼日——上升到國家的高度，布朗尼粉也是癡狂得倡狂。

據說，最好的慶祝方式是，取一完整的布朗尼（不是切成小塊的！）蹲在牆角，默默地為它感動流淚，任由自己在巧克力的暴風驟雨中徹底淪陷。

記得配上一杯牛奶。

圖片by網路 | 文：doufu

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