臺灣攻略遺忘的這碗熱茶，溫暖過眷村的每個隆冬
寒冬裡的熱飲，能迅速驅寒、帶來滿滿飽足感的最妙。
一口，暖流緩緩流向全身；再一口，香濃滋味溫熱了肚皮。熱粥、熱牛奶、熱巧克力都有這樣的屬性。
不過要是你去問臺灣人，他們會告訴你，和寒冬夜最搭的，當然是一碗香甜濃稠又燙嘴的麵茶啊！勝卻人間一切暖寶寶～
不信你看——
“在寒冷的夜晚，望著攤上呼呼響的水壺，來上一碗用滾燙開水沖泡並攪拌成的濃稠狀麵茶，一口接著一口，麵茶的香濃滋味瞬間經過喉嚨流到胃裡，讓整個人身心都溫暖了起來。吃完後，麵茶香味猶留在嘴裡，久久不散，暖暖的感覺讓人既飽足又幸福，這樣的記憶特別溫暖。”
——《36種令人懷念的臺灣古早味》，黃婉玲
“那碗麵茶可是很燙的，要用嘴慢慢的吹，等稍微涼一些再吃。等不及的，一定會燙到舌頭。幾乎十個小孩有九個被燙過，不過大家還是那麼愛吃麵茶，可見麵茶的魅力了。”
——《臺灣舊俗圖集》，劉興欽、林少雯
話說，這一小碗被大多遊客忽略的臺灣美食，究竟是什麼東東？
✦麵茶，眷村的鄉愁之味✦
麵茶和茶無關，它的暖身暖胃功效，來自這幾樣簡單粗暴的原材料：麵粉、豬油、糖、芝麻或花生、杏仁——碳水化合物和脂肪帶來的雙重飽足感，無可代替。
在彰化鹿港，麵茶是當地特產之一。天后宮附近的老街上，幾乎三步就有一麵茶店，一年四季販賣這碗更適合隆冬服食的熱飲。
作為行銷策略，每家麵茶店都強調自家出品的“古早味”。雖然大家心知肚明，臺灣麵茶的“古早味”，不過數十年歷史。
在很多臺灣人的記憶中，麵茶是小時候的食物。母親在家炒麵茶炒出的香甜氣息，是重要的集體回憶。
和大陸80後集體記憶裡的美味“麥麗素”一樣，雖然和巧克力沒有半毛錢關係，但卻是物資不豐富時的完美代替品。而麵茶之於老一輩臺灣人，也是這樣的一種存在：條件好的人家，孩子喝牛奶；條件差的，以麵茶代替，喂飽斷奶的嬰兒。
曹公寫《紅樓夢》的時候，一定不曾想過，賈府常吃的精緻點心，在百餘年後的臺灣，它的簡化版本會成為平民的美食和口糧。然而讓人唏噓的，何止動盪時艱。
國民黨撤退至臺灣時，來自天南地北的軍屬隨從，將鄉愁和飲食習俗，一併打包至海峽對岸的眷村。早年臺灣不產麵粉，美國援助的麵粉於是成為眷村人家的重要糧食：做饅頭、做麵條、做面疙瘩。
生活困頓之下，孩子們的零嘴也是由美援麵粉製成。比如糕點，比如麵茶。
（這種小塑膠袋包裝的麵茶粉會配吸管，沒錯，給你幹吃的麵茶粉。在拮据的年代裡，它是風靡臺灣校園的小零食。運氣好的話，現在你仍能在臺灣的小零食店買到它。）
大人們工作累了、餓了時，下午或者宵夜時分，在街頭小攤來上一碗麵茶，或蹲或站在路邊趁熱喝下。雖不是山珍海味，卻是真切的安慰和享受。
也許因為最早的主要消費群體是小孩子們，臺灣麵茶呈現出了和大陸麵茶截然相反的口味：甜。
古語有雲，午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。以北京麵茶為例，根據維琪百科，味道鹹香：用一個大口的淺碗，裝上糜子面做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、花椒鹽等作料▼▼▼
寶島雖然也有加了蔥油的鹹麵茶▼▼▼但甜口向占絕對主流。
一如“麥麗素”在大陸年輕人心裡的地位正逐漸被德芙、健達所取代，麵茶這種有著更沉重記憶的小吃，也正逐漸從臺灣街頭消失。
臺灣麵茶裡沸騰著的，是臺灣人的情意結。臺灣麵茶到底有多香濃、多好吃，亦只有臺灣人才懂。它並沒有像牛軋糖、鳳梨酥一樣成為能夠代表臺灣的特產，出現在全島每家禮品店裡。寥寥幾碗，大多聚集在鹿港，是本地年輕人的懷舊之物，然鮮有踏出寶島者。
不過，拋開這些歷史印記、標籤，單從美味的角度來看，麵茶對孩子們來說，至今仍有著絕對的吸引力。
有一次路過鹿港，順手帶了包“阿振麵茶”作為伴手禮，回來送給了一位朋友。過了一段時間，這位元朋友發來資訊：準備去臺灣出差。麵茶在哪裡買的？孩子一直鬧著要。
（麵茶和牛舌餅，是鹿港伴手禮的最佳搭配。）
朋友的孩子當時不過一兩歲，生活在啥都不缺、只缺麵茶的深圳。不慎給朋友挖了個大坑，深深感到抱歉——當時某寶和代購並不如現在這般萬能，要買到一包“臺灣古早味”的麵茶，真心只能去臺灣。
除非自己做。
✦食譜 | 臺灣“古早味”麵茶✦
食材：中筋麵粉150克，熟芝麻15克，豬油2大匙
Step1 鍋燒熱，倒入豬油、麵粉，以小火慢慢翻炒
Step2 炒至麵粉完全均勻地變成黃色、飄出香味
Step3 麵茶晾涼後過篩，加入芝麻拌勻即可。可放入密封罐中保存。
食用前，舀3~4湯匙麵茶和適量白糖粉，用沸水衝開即可，濃度可自行調整。撒上花生粒或杏仁風味更佳。當然也可以開開腦洞，用熱咖啡或者熱巧克力來沖▼▼▼
製作麵茶的食材隨手可得，而且廉價。
昂貴的，是炒麵茶的耐心：眷村裡，1分錢要掰成24分來用的母親們，用炒麵茶，給了孩子一個甜蜜的童年，熬過了每一個瑟瑟發抖的冬天。
好吧，我知道，也想來一碗暖身的你，已經琢磨著找代購了：）週末愉快～
圖片by網路 | 文：doufu
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