賭上性命也在所不惜的，方為人間至味

中國人在吃這方面無疑是戰鬥民族，上天入地無所不吃。一衣帶水的日本，跟著中國當了幾千年小弟，自然也是免不了的嘴饞。不過比起國人以野生散養的珍禽異獸為至上美饌不同，日本人似乎更願意耐心定制（……就是養殖）更安全更美味的究極食材。

入口銷魂的和牛、蜜瓜自不必說。托養殖技術的福而紅遍日本大街小巷的“河豚”料理，是今天要劃重點聊一聊的——經本人親自鑒定，眼下捕撈的河豚最為肥美。

在日本，能頂得住“味之王”這個美譽的，也只有冬季的河豚刺身。

我有個閨蜜，抽煙喝酒吸霧霾，韃靼牛肉、馬肉刺身吃得面不改色。唯獨提起要帶她吃一頓河豚，腦袋就搖得像撥浪鼓一般。無論我怎麼好言相勸、連哄帶騙，那叫一個英勇決絕。

後來我發現，偶爾吃一次河豚發到朋友圈，總會有幾個朋友跟我講，雖然食指大動，但為了一家老小，自己是絕對不敢放膽一試。

頓時，一種獨樂樂不如眾樂樂的使命感油然而生：我有必要在此科學系統地安利一下河豚（我知道河豚君其實並不想），為大家排除心結、吃得魚塊。

傳說中，河豚毒素（tetrodotoxin）是一種比氰酸鉀還要毒上1000倍的猛毒。但“吃河豚會死”，真的是一種很粗糙的說法。

世上河豚百餘種，能吃的只有22種。不同種類的河豚，在不同季節、不同產地，甚至是不同部位，毒性都不一樣。

（河豚之王在此▲▲▲）

在日本，最廣泛養殖的、同時也是被稱為“河豚之王”的虎河豚，只有肝臟、卵巢、腸子禁止食用。某些地區確實有店家會偷偷提供河豚肝臟，而吃過的人貌似也對這禁忌美味有著“煉乳般濃郁風味”的極高評價，不過即便想一嘗這刀鋒上的美味，恐怕也是需要一點運氣的。

✦河豚才不會產生毒素呢！✦

毒素並非河豚君自產自銷，而是在食物鏈中積累而來。因此在日本，憑藉對水質和飼料的嚴格控制，養殖的河豚幾乎可以達到無毒化。

我見猶憐的是，沒有了毒素，河豚君不但體質變得虛弱，心理壓力也是相當大，極易精神緊張，嚴重時還會相互撕咬——這就是為何有些日本餐館門口的魚缸裡，河豚尾巴都被咬得破破爛爛的原因。

只有細心，以及對食材抱有敬畏之心的魚家，才能養出萌萌噠、安全健康又好吃的河豚。

✦如何鑒別地道河豚料理✦

吃貨首選，自然是一家養殖並運營河豚專門料理的店。那些又賣螃蟹又賣河豚甚至恨不得把所有日本料理都一網打盡的店，就只能呵呵了。

在日本，挑一家沒有外文菜單的地道本土餐廳才是正道。

位於大阪的河豚專門料理店神ぷく亭。看不懂日文功能表，怎麼點菜？name攻略在此，收好不謝。

★一分鐘看懂日文河豚料理必吃項★

ふぐ湯引きポン酢——柑橘醬油河豚皮

てっさ——河豚刺身

てっちり——河豚火鍋

ふぐから揚げ——炸河豚

關西人稱河豚為“鐵炮（てっぽ）”，也就是“槍”，意為河豚之毒猛如槍，中招必死。如此俄羅斯輪盤賭一般令人腎上腺素爆表的美食，正正是讓人們欲罷不能的一個重要原因。

生氣的河豚，會吸入大量空氣和水，讓自己變成一個醜萌的球。而越容易生氣的河豚，它的皮和肉才越具有驚人的彈力的口感。

河豚肚子的皮，格外富有彈性。通常會被切成細絲，抄水後拌上薑蓉和柚子醬油，佐以水蔥蔥花。那舌尖毛剌剌如貓舌般的觸感，和那一口彈力十足的膠原蛋白，搭配解膩的柑橘醬油——老醋蟄頭已經哭暈在路邊。

河豚刺身，是以切成薄如蟬翼、透明得可以看到盤子上的花紋為最佳。

太厚易口感粗糙，像嚼橡皮膏；太薄，又少了一絲冰涼彈牙。只有恰到好處的厚度，彈性才不會喧賓奪主，讓人忽略品味魚生的鮮甜。

河豚火鍋，為了凸顯魚肉鮮美，一般以簡單的昆布高湯打底，搭配爽脆的蔬菜。

魚塊連著骨頭吃下，是奇妙的雙重口感：魚肉和方才的刺身口感簡直判若兩魚，纖維緊致有些像蛙腿和兔肉的混合體，卻仍保留一分彈牙韌勁；魚骨幾乎全是緻密的脆骨，酥中帶糯，越嚼越是鮮美有味。

慢慢吃，細細品。待最後一口魚肉下肚，再在這一鍋絕美的河豚高湯裡來上一碗米飯，一顆雞蛋，撒些蔥花，一鍋雜炊收尾。嗦著清湯，嚼著餘味十足的米粒，絕對讓本來已經差不多吃飽的你揮汗如雨地再來一碗。

火鍋裡，能讓我從皮到骨、連肉帶湯吃到一滴不剩的，怕是只有這鐵炮鍋了。

私以為，炸河豚的美好，源自人們對脂肪的渴望。因為這一河豚料理吃下來，幾乎是百分百的高價蛋白質，不來點小油膩，簡直人生不完整。

一定不要辜負剛炸好的河豚，趁熱呼著冒著白煙時來一口。不得不誇一句，日本料理的炸物真的不！一！樣！鬆脆的面衣包裹著流淌鮮甜汁水的魚肉，沒話說了！簡直了！

重口味如你也可以嘗試一下白子。端上來後，你會發現，你會流淚：這麼一大坨腦白質一樣的東西，其實是河豚君的精囊。

生吃是勇者的挑戰，也可以選擇烤著吃，味道沒有那麼腥氣。至於豐腴粘牙的口感嘛，反正對吃大閘蟹蟹膏沒有陰影的話，也請不要對白子有偏見哦。

總之，不管是現殺虎河豚彈牙的韌勁，抑或是熟成12小時以上的鮮甜爽滑，都是蝦蟹鵝肝之類所遠不能企及。

✦クエ，堪比河豚的美味✦

看到這裡，如果你仍對河豚抱有難以釋懷的恐懼，友情推薦另一種堪比河豚的無毒美魚——クエ（原諒我字典裡實在查不到）。

這種傳說中比河豚還好吃的魚，屬於旗魚的一種。

和河豚一樣，冬天，クエ屯起了脂肪，以魚肉呈淡白色時為上佳。由於在日本還沒有養殖化，而野生數量極少，クエ價格高昂不說，還不乏仿冒品。曾有幸在高級料亭運氣好趕上了幾片，頓時驚為天魚！有機會遇到，請一定不要錯過。

但我還是想說：縱使吃河豚是一道生存或是死亡的單選題，也無法阻擋位於食物鏈頂端的我們對人間至味——核苷酸、肌苷酸、谷氨酸和明膠完美結合物——的嚮往。

部分圖片by網路 | 圖/文：桑桑

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