特氟龍不粘鍋塗層在使用中是否存在健康風險？

特氟龍不粘鍋的出現，特殊的不粘性能，耐腐蝕性能，讓煮食物更方便和讓炊具更容易清洗。然而同時，對於特氟龍塗層安全性的爭論也沒停息過。特氟龍塗層，在使用中是否存在健康風險？ 

我們都不提是否有健康的風險，我們先看下每個家庭使用的電飯煲，基本上都是特氟龍塗層，至少在目前國際檢測標準下，特氟龍塗層是佔有大部分的炊具市場。

目前對特氟龍塗層爭論的問題有三個。

1. 特氟龍自身是否有毒？在使用過程中是否釋放有毒物質？ 

聚四氟乙烯（俗稱的特氟龍）具有極好的耐熱、耐寒和耐化學腐蝕性，即使在高溫下也不和濃酸、濃堿或強氧化劑作用，其屬於惰性物質，使用時本身幾乎不會與任何東西產生反應。

我們詳細介紹下特氟龍在高溫下使用的性能，有三個溫度階段。

A. 小於260℃，使用特氟龍不粘塗層的炊具在這個溫度以下物理化學性能都不會發生變化，我們平常的煮飯炒菜油炸的溫度都是在260℃以下的，爆炒和油炸的溫度一般都是在220℃以下，所以，我們不必擔心特氟龍塗層會分解，釋放有害物質。

B. 260℃-350℃，特氟龍塗層呈現不穩定狀態，特別是長時間在這個溫度階段，特氟龍塗層有少量的煙，部分發生分解，使用時間長塗層會起泡脫落現象。

C.大於350℃，特氟龍塗層會發生分解。如果對炊具過度加熱，特氟龍會變黃分解，並釋放出大量的煙霧，如果吸入大量的煙霧可能會引起類似流感的症狀，症狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況要把特氟龍不粘鍋加熱到300～450℃才會發生，要達到這個溫度，除非長時間的幹燒。

另外，我們在使用炊具的時候，不管有沒有特氟龍塗層，我們都需要正常溫度使用，不能幹燒，溫度不能超高，如果，溫度超高，我們食物，油脂會分解，菜等有機物會焦化碳化，這樣的飲食習慣對我們的健康有很大的危害。 

2. 全氟辛酸（PFOA）致癌？

第二個問題是，不粘鍋塗層中含有全氟辛酸銨，它被認為可能會給人類健康帶來潛在危害。

什麼是全氟辛酸？全氟辛酸一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，它主要是用於四氟乙烯聚合及氟橡膠生產時作分散劑。

作為一種化學品，這種物質對人體有一定危害，但危害程度取決於其含量的多少，作為助劑，本來就添加少。而且，目前全氟辛酸現在已經不再用於不粘鍋塗層生產，特氟龍樹脂生產商都已經有其他的代替品。2011年底，所有的不粘炊具都實現了去PFOA化，現在只要購買正規廠家生產的特氟龍不粘鍋，都不再含有全氟辛酸。

3. 炊具的特氟龍塗層掉了怎麼辦？

特氟龍塗料雖然有不粘，耐腐蝕等特性，但是它有個缺點，就是硬度差，耐磨性不好，所以，我們在使用的過程中不能用硬物（鐵鏟，鋼絲球等）去劃它，當使用不當或者是時間久之後，塗層多多少少都會受損，甚至出現剝落的情況。

如果有小許的塗層脫落呢？會不會對身體健康有影響？。常溫下聚四氟乙烯的性質非常穩定，不和任何化學物質發生反應，包括我們身體的胃酸，即使吃進了少量塗層也是隨著大便排出體外，不會被身體吸收。不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大大減低，炒菜過程中的鹽水，醋，酒等就會通過特氟龍塗層脫落的那個位置滲入，腐蝕底材，鍋的壽命就縮短，此時，建議更換。因此，為了延長鍋的使用壽命，不能用硬物去接觸它，不能超高溫使用。 

正確選購不粘鍋很重要 

既然不粘鍋所使用的特氟龍不會威脅人體健康，PFOA 也已經被替代，那現在購買的不粘鍋產品是不是就絕對安全了呢?也未必是這樣。

在我國，全國不粘鍋生產企業有幾百家，主要分佈在浙江、廣東等地。品質參差不齊。

有兩點建議：

1.建議不選擇鐵質的不粘鍋，因為，鐵質的不粘鍋，廠家的定義就是便宜低端，在使用材料方面，不管是鍋還是塗層，廠家是能省就省，品質方面就不能保證，這就表現在不粘塗層較薄、耐鹽水腐蝕性較差，不粘性差，使用一段時間後出現塗層大面積塗層脫落，由於前處理沒有處理好，會出現鍋底和鍋壁腐蝕生銹等現象。

2.建議消費者平時購買不粘鍋一定要購買正規廠家產品，不要貪圖便宜隨意購買。一方面從特氟龍塗層來講，正規廠家生產的，檢測都是符合國家標準的，有檢測證書，塗料的來源也是正規廠家，有合格的生產，出廠都經過檢測。在噴塗過程中，也嚴格把關，控制防止有害的物質滲入塗層。另一方面，是鍋的基材，正規廠家的，選擇鋁合金也是經過嚴格把關的，防止重金屬超標。這些是消費者不能夠辨別的，所以，在選擇的時候，儘量選擇有正規廠家的特氟龍不粘鍋。