品鑒 | 酒淚，可不是葡萄酒的眼淚

小小的一瓶葡萄酒，卻有大大的學問，它包含著當地的風土、匠人的工藝以及酒精發酵時所發生的神奇反應。因此，一款酒中往往帶有許多的謎題。為什麼它的顏色是紅的？為什麼它會帶有玫瑰花的香氣？這些問題帶領著我們進一步思考，讓我們徜徉在葡萄酒的世界中，提高我們對葡萄酒的鑒賞水準。各位朋友一定曾舉杯觀察過葡萄酒，那麼你可曾注意到酒淚的存在？又或者你知道酒淚是什麼嗎？

1. 葡萄酒的眼淚

酒淚酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進了酒裡？其實酒淚只是描述在搖杯後，葡萄酒出現的一種物理現象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒後，輕輕搖晃酒杯，讓酒液沿著杯壁均勻地轉圈。待停下後，酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，細細的、長長的，既像細長的美腿，又像眼眶裡溢出的淚水。因此，有人將其稱為“酒腿”，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。

2. 酒淚形成的原理

常有人認為，酒淚跟葡萄酒的品質有關，掛杯度高的酒，其品質就越好。這種說法是不準確的，先讓我們一起瞭解一下酒淚背後的科學原理。酒淚產生背後的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect)。

輕搖酒杯後，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由於酒中的酒精容易揮發，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發現酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產生揮發作用。

瞭解酒淚背後的原理後，我們就知道酒淚的多少跟酒的品質並沒有一定的關係，而是跟酒精含量息息相關。酒精度越高的酒會有更多的酒淚，這是因為搖杯時，揮發的酒精更多。因此，下次品鑒時，大家可以玩個小遊戲，通過酒淚的多少來推測一款酒酒精含量的高低。

當然，這只是酒精含量高低的依據之一，因為酒淚多少跟糖分和甘油等含量也相關，酒精揮發的快慢也與溫度和濕度相關。我們可以欣賞酒淚，觀察不同環境下、不同葡萄酒的酒淚，但可不要通過它來判斷一款葡萄酒的品質。