膠原蛋白吃出來——蒜燒牛蹄筋

話說“牛蹄筋，味道賽過參”

蒜燒牛蹄筋，蒜香撲鼻，蹄筋軟爛可口，香滑軟糯，滿滿的膠原蛋白吃出來

主料：牛蹄筋1根

配料：蔥，薑，蒜，辣椒，花椒，彩椒

調料：料酒，醋，鹽，生抽，雞精

牛蹄筋挑選技巧：

家庭烹飪建議選擇，不軟不硬，彈性比較好的牛蹄筋，這樣口感會比較勁道

1.蹄筋洗淨切段後，冷水下鍋 ，加鹽焯水

PS：

1.牛蹄筋裡面水分比較多，放鹽可把裡面多餘水分殺出來，好入味

2.熱水會讓牛蹄筋變得緊實

2. 焯水後撈出，控幹水分把熟牛蹄筋切片

PS：水分充分瀝幹，讓不好入味的牛蹄筋入味

3. 薑切絲，辣椒切塊， 蔥切段， 蒜剝好後拍碎 ，香菇，紅彩椒切塊備用

4. 下鍋把薑絲、花椒、紅辣椒煸香

PS：油溫不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

5. 煸香後把辣椒、花椒、薑絲撈出備用

PS：如果辣椒，花椒繼續加熱後口感會變得異常麻辣

6.加熱油溫，倒入牛蹄筋快速爆炒後，加入大蒜增鮮，料酒去腥 ，老抽調色， 倒入醋，蔥頭

PS：1.醋會讓牛蹄筋變得更加軟糯， 軟爛

PS： 2.牛蹄筋是用堿泡發，加入食醋酸堿中和，味道更佳鮮美

7.小火燜制15分鐘 ，湯汁有所減少，再加入平菇，紅彩椒翻炒 ，蔥段提香

8.放入鹽、雞精翻炒均勻，大火收汁入味，鹹香鮮辣，香滑軟糯的蒜燒牛蹄筋就做好啦！