東坡肉是杭幫菜？四川人、湖北人、江蘇人不答應

這裡沒有廣告只有我們對美食的理解與探索

“蘇軾算是和豬肉杠上了。

蘇軾特別愛吃豬肉，也會做豬肉。東坡先生和豬肉的感情甚好，以至於只要蘇東坡的名字後加上一個豬肉部位名稱，就可以成為一道地方名菜。

於是也就有了接下來的疑問。

為什麼東坡肘子是川菜，而東坡肉是杭幫菜呢？

每次推味君和四川朋友說"東坡肉確實是杭幫菜"時，他們都是一臉的不開心：“蘇軾明明是四川眉山人，他燒出的肉怎麼能是杭幫菜呢？它就應該和東坡肘子那樣，是一道正宗的川菜！”

其實蘇軾是四川人沒錯，東坡肘子是川菜也沒錯。但是“東坡肉是杭幫菜”，這個說法除了四川人不答應，湖北人也不答應……

美食的地域之爭往往都是很激烈的，畢竟大家都希望自己家的東西最好吃，好吃的東西都在自己家。

東坡肘子、東坡肉這些東坡牌豬肉到底是哪家的？如何分清楚？

我們需要將故事從頭再講一遍……

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。剛上任三個月，黃河在他們那決了口，蘇軾就一身卒之，率領衛兵和全城老百姓共同抗洪築堤保家園，經歷了七十多天的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。

百姓們開心就送給這位父母官好多肉，蘇軾又推辭不掉，只好收下和家人一起將這肉做成紅燒肉，再回贈給百姓們。百姓們吃了都覺得這肉肥而不膩，香酥美味，就慢慢流傳了下來，也成就了一道徐州名菜“回贈肉”。

(徐州回贈肉)

然後到了元豐三年(西元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州（現今湖北黃岡），他自己開荒種地，把自己圈的地叫做東坡，自己就是“東坡居士”。被貶了沒啥事幹，蘇東坡就繼續研究他的愛好——豬肉。

自己做紅燒肉吃，還寫下了《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

在黃州時蘇東坡所制的紅燒肉，基本上就是“東坡肉”的形狀了。

等到了宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾到杭州任知州。還是相同的故事，不變的情節。元祐5年太湖氾濫，莊稼大片被淹，由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。（蘇軾治水好把式！）杭州的老百姓都很感謝他，並且聽聞他在徐州、黃州都愛吃豬肉。於是到過年的時候大家都抬著豬肉給他拜年……

沒辦法，蘇軾又只好收下，做成肉方再分送出去（那些送肉的善良老百姓們，你們確定不是來折騰蘇軾的嗎？）大家吃完蘇東坡做的肉方後，紛紛表示“味道好極了！”，還把蘇東坡送來的肉都親切的稱之為“東坡肉”，從此名聲大噪。

所以一句話說“東坡肉”，在徐州創制，在黃州提升，在杭州聞名！

而關於“東坡肘子”的來歷，推味君沒有查到確切的資料，只找到了一段“疑似東坡肘子來歷“的小故事。

這個小故事是這樣講的：

（東坡肘子）

生於四川眉山的蘇東坡特別喜歡吃豬肉，妻子王弗就總是給他燉肘子吃，有一次燉肘子王弗沒看好鍋，肘子焦黃粘鍋，她就趕緊加進去各種調料配料，想著能遮遮焦味，結果肘子一做出來，帶著點焦味味道出奇的好，蘇東坡就特別興奮，自己反復炮製，整理做法，然後在自己的親戚朋友圈大力推薦，這道“東坡肘子”也就得以傳世。

其實在推味君看來這個故事就是杜撰的，一點就可以證明：

蘇軾的結髮妻子王弗紅顏薄命死的早，16歲嫁給蘇軾，27歲就去世了，而她去世的時候是1065年，那時候蘇軾還沒自稱“東坡居士”，那這道肘子自然也就稱不上“東坡肘子”。

故事雖為杜撰，但也並不妨礙“東坡肘子”是一道正宗的川菜，畢竟它還是蘇軾的家鄉人四川眉山人所制的菜。

歷史有時候並沒有什麼結論，因為史料的原因，使得很多問題都不能讓後來的人去做出一個肯定的判斷。

我們選擇去相信王弗發明了東坡肘子，蘇東坡創造出了“東坡肉”，于我們今時之生活，可也說得上是一種浪漫。