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在一瓶辣椒醬裡開啟全球酸爽之旅

“辣”在英文中的表述是“hot”,的確,吃到非常辣的食物,會讓你有種舌頭著火的錯覺,但是,辣又不僅僅是刺激舌頭這麼簡單。

真正愛吃辣的人,並不覺得食物越辣越好。用我一個愛吃辣的朋友的話來說,沒有層次感的辣,都是“傻辣”;而真正有韻味的辣,不僅能刺激出食材的美味,還能口鼻留香,在酣暢淋漓之餘暗道一聲:“爽!”

所以,所謂的“聰明辣”,就是讓辣椒甘當配角,襯托出食材的美味,而不是喧賓奪主。對於這點,全世界人民的看法基本一致。

根據口味的不同,各個國家的辣醬都辣得獨樹一幟。

Cholula 辣椒醬 | 墨西哥

隨著墨西哥風味的食物在全球大行其道,這款原產於墨西哥的辣醬也受到了世界人民的歡迎。國外的很多超市都會在墨西哥玉米卷旁邊放上Cholula,方便顧客搭配。

Cholula已成功搶佔了全美辣醬市場份額的10%。Cholula品牌行銷總監莎朗·涅文斯談道:“我們靠的就是人們無意中在餐廳發現Cholula並願意嘗試它。”

Sriracha 是拉差香甜辣椒醬 | 出身略複雜……

這瓶生產於美國加州的辣醬,名字來源於泰國南部海濱小城是拉差()。它的標誌是一隻大公雞,下方還有一行中文小字。

出身看起來非常複雜,但美國人愛它愛到死。粉絲們還開發出了一系列關於它的手機殼、背包、服裝,甚至啤酒。

是拉差辣醬從未花過一分錢廣告費,一切全靠口碑。

嗯,還靠口碑上了天——NASA的食品科學部門已將它列入太空食譜。

是拉差辣醬的創始人是祖籍廣東潮州的越南華僑陳德(David Tran)。因為生肖是雞,所以瓶子上的標誌是只大公雞,人們也稱這瓶辣醬為“公雞醬”。

公雞醬大有超越Tabasco成為世界上最流行辣醬的趨勢。當然,成功免不了被模仿,你能在1秒內從這5瓶辣醬中找出公雞醬嗎?

這瓶辣醬為什麼辣麼好吃?!陳德說:“除了新鮮,我們沒有秘訣。從辣椒摘采到開始加工,我要求員工不得超過兩小時。”

Tabasco 辣椒醬 | 美國

愛吃義大利面的人,一定都知道Tabasco辣椒醬。它的辣不是單純的辣,而是帶著些酸,很多不愛吃辣的人也能接受它的味道。據說美國前第一夫人的手提包裡常年都有一瓶Tabasco 辣椒醬。

創立於1868年的Tabasco,含水量高達95%,不像其它辣醬有濃稠的感覺。

作為一個有著148年歷史的古老公司,Tabasco從未停止過創新。比如面對最大的競爭對手公雞醬,Tabasco也推出了自己的“是拉差”辣椒醬,甚至還有巧克力和糖果(也是拼了……)

Frank's紅辣醬 | 美國

一提到炸雞翅就想到麥當勞、肯德基?你肯定沒試過水牛城炸辣雞翅(Buffalo Wings)。這款炸辣雞翅是所有風味雞翅的始祖,自1964年於Anchor Bar餐廳推出後,迅速風靡美國。後來因韓劇而被廣為人知的炸雞啤酒,據說就是從駐韓美軍基地推廣開來的。

在超級碗期間,水牛城炸辣雞翅一天就能賣出12億隻,它是超級碗期間永遠的零食銷售冠軍。

這一切,離不了它的專用辣醬Frank's redhot sauce。獨有的辣勁、酸香,其它辣醬所無法替代。

Sambal 參巴辣椒醬 |馬來西亞

參巴辣椒醬經常運用在娘惹家常菜以及新加坡、馬來西亞一帶的街邊小吃中,是一款國民辣醬。

製作時,主婦們會根據喜好的口味,使用數種、甚至數十種辛香料和食材。

韓式紅辣椒醬 | 韓國

韓國人經常用紅辣椒醬來拌飯。它呈現的深紅色,來自辣椒粉與麥芽粉、大豆粉等混合發酵的產物。

韓國主婦都喜歡自製紅辣椒醬。它在韓國飲食界的地位,絲毫不亞於泡菜。

據說有韓國人帶著家裡自製的紅辣椒醬乘坐飛機,因辣醬還沒有停止發酵,結果在飛機上爆炸了。對紅辣椒醬也是愛得深切啊。

Achaar 辣椒醬 | 印度

Achaar辣椒醬除了有油炸且醃過的辣椒,還有芒果、青檸、聖女果、洋蔥、花椰菜、黃瓜等原料。嗯,味道非常南亞。

Acuka 辣椒醬| 土耳其

Acuka 也被稱作Muhammara。看起來很辣,但實際上是甜辣醬,辣味麼,其實相當不明顯。

看配料就知道了。除了幹紅椒,就是胡桃、麵包屑、檸檬汁、石榴汁,有時還會加入孜然等香料。

這麼名不副實的辣椒醬,最早來自土耳其的早餐。至今,人們仍用它來搭麵包、吐司。

Nam prik辣醬 | 泰國

毫不誇張地說,有了Nam prik辣醬,你可以把任何菜都變成泰國風味。

在泰國,每家餐館都會提供Nam prik辣醬:辣椒、大蒜、蝦醬、檸檬和其他幾種香料混合而成。

有人認為這是異國版的“甜辣味噌”,兼具酸、辣、甜三種味道——如果你嘗過冬陰功湯,大概能想像到這是種什麼味道。

Harissa辣醬 | 突尼斯

突尼斯人認為,太太做菜的香辣程度,代表了對先生的愛意。如果菜寡淡無味,說明愛情也隨風而逝了。因此,來自突尼斯的Harissa辣醬加入了許多香料,以香辣聞名。

突尼斯曾是法國的殖民地,因為Harissa辣醬也廣泛地出現在法國大餐中,被應用於牛排、羊排、烤雞之類的食物中,充滿中東風情。

Aji辣醬| 秘魯

作為盛產辣椒的國家,秘魯原生辣椒達到了50種之多,統稱為Aji。基礎版Aji,是用秘魯的綠辣椒、大蒜、檸檬汁、鹽和香菜用攪拌機打成的醬。

秘魯人會用Aji辣醬來醃肉和海鮮,或者配串燒、炸玉米餅等一起吃。

Ti-Malice辣醬| 海地

在海地的故事中,一個名叫Ti-Malice的人為了提防朋友偷吃他的食物而製作了這款辣醬,但事與願違,他的朋友不但胃口大開吃光了他的食物,還逢人就推薦這款辣醬。

這種辣醬,使用了洋蔥、番茄、大蒜、以及蘇格蘭帽椒為原料,口感酸爽開胃。

蘇格蘭帽椒醬 | 牙買加

在加勒比地區,人人家裡都有一瓶蘇格蘭帽椒醬。蘇格蘭帽椒,主要產自牙買加,因為長得像蘇格蘭帽而得名。

蘇格蘭帽椒的辣度指數約為15萬,是普通紅辣椒的15倍,想要嘗試的可要悠著點。

Shatta 辣椒醬 | 埃及

通心粉拌飯(koshari)是埃及的傳統小吃。裡面的shatta辣醬,被網友評價“辣到飛起”。

小吃攤的老闆都跟不要錢似地放。嗜辣的你,怎能不為它籌備一趟埃及之旅。

Peri Peri 辣椒醬 | 葡萄牙

Peri Peri是一種產自南非的野生辣椒,在中世紀被稱為“非洲鳥眼辣椒”,在辣椒界算是比較辣的那種。

PeriPeri辣椒聞名全球,源於葡萄牙人在南非開的一家烤雞餐廳Nando’s——餐廳招牌菜就是Peri Peri烤雞,如今在全世界已經有1000多家連鎖店,在全球23個國家都能吃到。

除了Peri Peri辣椒,Peri Peri辣醬的配料還包括各種草藥、香料和檸檬。順帶一提,據說吃遍全球所有分店,就能獲得Nando’s黑卡,憑卡終生免費吃雞。

Molho de Pimenta 辣椒醬 | 巴西

巴西的辣椒醬,和巴西的辣妹一樣辣得過癮。

著名的巴西烤肉,少不了Molho de Pimenta 辣椒醬的陪伴。不過,在巴西本地的餐廳,辣椒醬還是得自己做,並且,配方必須屬於最高級別機密。

Shito 辣椒醬 | 迦納

shito是迦納當地方言對辣椒的稱呼,通常用魚油、魚幹、蝦、蕃茄、大蒜、辣椒、胡椒等制做而成,在迦納是很常見的醬料。

Zhug辣醬 | 葉門

葉門人非常喜歡吃香辣的菜肴,所以葉門的辣椒醬也很重口。

Zhug辣醬使用辣椒、胡椒、豆蔻、新鮮香菜以及大蒜等配料研磨而成。

Awaze辣醬 | 衣索比亞

Awaze辣醬由辣椒粉、生薑、大蒜、肉桂、豆蔻等香料和植物混合而成,一般用來配肉類食物。

比如特色菜Derek tibs,就是將炒牛肉或炒羊肉放在一個燃燒的熱陶罐中呈上來,旁邊的標配就是awaze醬。

如果你是一枚重度辣椒愛好者,在嘗遍本國辣醬之餘,不妨試試這些風靡世界的異國風味。

你要是覺得這些異國辣味不合口味,咱還有壓箱底的辣醬——老乾媽。這個讓世界上無數人魂牽夢繞的女人,啊不,辣椒醬,甚至外國友人誇張地稱為“瓶裝海☆禁☆洛☆禁☆因”。

美國電商網站曾以11.9美元(約合人民幣82元)兩瓶的特價出售老乾媽,並稱它為“來自中國的進口奢侈品”。

啥也不說了,我決定今晚開一瓶“奢侈品”,當一把土豪。

圖片by網路 | 文:一隻兔

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