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選對了杯子,連水都變好喝了!

昨天我們播了個視頻:

聽說用高腳杯喝可樂,可樂會變好喝?

原來,用不同的杯子喝可樂,味道真的不一樣!然,後臺有小夥伴留言,“可樂啤酒必須對瓶吹!”,還有用“白酒杯喝雪碧”的(給你點贊!)。

其實呢,我也覺得,不管喝什麼,用什麼杯子喝並不是最重要的,開心才是。

不過選對了杯子,錦上添花,豈不更妙?

所以,我們寫了這篇杯具小百科,希望讓你對杯子瞭解更多一點,讓你的飲料,變得更好喝~

1|影響香氣和味道的三個部位

談論一杯飲料好不好喝,我們通常比較在意兩件事情:香氣(嗅覺)、味道(味覺)。當然溫度、存放條件等也是關鍵因素,但今天聊的是杯子,暫且擱置。

一隻杯子,對酒的香氣和味道的影響,可以歸功於三個部位:杯口、杯身和杯腳。

杯口越小,聚香越強

先來看看科學家是怎麼解釋的:

2015年3月,日本東京醫科牙科大學(...)的科學家們,搗鼓出了一款牛逼哄哄的照相機:Sniffer-Camera,也就是“嗅覺照相機”。他們把相機放在酒杯上方,記錄下乙醇氣體分子離開酒杯時的濃度,揮發的不只是酒精,還有酒液中的其他風味(香氣分子),可以以此判斷不同杯型聚集香氣的能力。

顏色越紅,氣味分子越聚集,香氣更明顯。

從左到右:雞尾酒杯、葡萄酒杯、直筒杯

圖片來源:The Royal Society of Chemistry

最左雞尾酒杯和最右直筒杯,都是敞口,杯緣大,飲料香氣很容易跑掉,所以紅色區域比較分散;而中間的葡萄酒杯,因為是收口,聚香能力明顯增強(杯口一圈都是乙醇分子~)因而,也更容易被我們的鼻子聞到。

這種收口設計,啤酒杯和烈酒杯也適用噠~ 威士卡啦,白蘭地啦,都有類似設計。

杯肚越大,香氣越濃

一張圖,簡單粗暴解釋杯肚面積對香氣的影響:

所以,對於香氣特別講究的勃艮第酒,就會使用最大的杯肚(以及收口的酒杯)。

除了接觸面大小影響香氣釋放,杯身的形狀,也會影響視覺上對於酒的判斷。在專業品酒家眼中,氣泡,是判斷口感與外觀的重要因素。顏色偏淺且氣體充足的啤酒和香檳,就要用又細又直的皮爾森杯、小麥酒杯、香檳杯。看氣泡這件事,可不是鬧著玩兒的。

有無杯腳,你說了算

葡萄酒的高腳,可不僅僅是好看。一方面是晃杯,一方面是溫度。

那麼沒腳的杯子存在世界上的意義是什麼?比腳長的穩啊!高腳杯好看歸好看,照顧起來也格外需要花心思:不僅易推倒,洗杯子(尤其手洗)一言不合就斷腿,讓人甚是心疼。無腳杯就不一樣了,踏踏實實地杵在桌上,可讓人省心了。

除卻穩定性以外,容量的大幅增加,也是一些杯型無腳的原因。往大容量的啤酒杯倒上滿滿一杯,一飲而盡,別提多爽。

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都是杯子,

10塊和1000塊,差在哪兒?

宜家賣的10塊的酒杯,和Riedel、Zalto、Baccarat這些動輒幾百一千塊的專業酒杯品牌,區別在哪兒?

材質 水晶 vs 玻璃

水晶杯一般比玻璃杯更貴。水晶,本質上也是玻璃,但是!水晶杯它和玻璃杯最大的區別,是水晶含有2%-30%的礦物質。

這些礦物質有什麼作用呢?增加杯子的透光性和強度。水晶杯折射率高,透光性好,這種杯子裡面的酒,看了酒忍不住喝一口。而通過廉價的杯子看酒,就像隔著霧霾看紫禁城,霧裡看花。不僅如此,水晶杯強度大,能做到堅韌且薄,用它喝酒,酒液就像直接從空氣中滑進嘴巴裡一樣,根本感受不到杯子的存在啊!

市售最常見的普通玻璃、含鉛水晶和無鉛水晶主要區別如下:

啊?含鉛的杯子?我會不會中毒啊?

如果把酒放在含鉛的醒酒器裡,擱好幾個禮拜再喝,應該會有問題的。因為酸性液體長期與含鉛杯子接觸,會導致鉛析出。為了安全起見,我們建議你用無鉛玻璃杯。

製作工藝 手工 vs 機制

手工吹制的杯子,比機制杯貴很多。

手工杯子的每個生產環節皆由人工完成,產量低,每只形狀都有些微不同。但是每只都蘊含著匠師的獨特技藝和精雕細琢之功力。像手作包包和高級定制衣服一樣,有了“hand-made”字樣,價格就蹭蹭上去了。機制杯子從機器生產線而來,產量較高,每一隻都長得規規矩矩,但不如手工杯子來得輕薄、光滑。

有些商家為了同時兼顧兩種工藝的優點,想出了用手工杯身+機制杯腳的辦法,保證了手工杯的優點,又控制了價格。

品牌:大牌子肯定貴

大品牌的杯子在保證品質的情況下,還能帶來很棒的設計!德國的Spiegelau,奧地利的Riedel和Zalto,還有來自法國的浮誇品牌Baccarat,都做得一手好杯子。

Riedel 2013年推出的

40th Anniversary Sommeliers Collection

最後告訴你一個小trick,快速判斷杯子的品質——聽聲音

好的杯子,酒杯相碰之後聲音更低沉,迴響更持久,猶如悠揚的鐘聲。

好的,我們來劃一下重點

1|影響香氣和味道的三個部位

杯口越小,聚香越強

杯肚越大,香氣越濃

有無杯腳,你說了算

2|都是杯子,

10塊和1000塊,到底差在哪兒?

水晶杯好,強韌透光

手工機制,各有千秋

大牌杯具,價高質優

不過話說回來,如果你高興,用水杯喝酒、直接對瓶吹都行。只是選對了杯子,喝酒體驗就會好上加好。不信,你拿幾隻杯子做個試驗?

文 | Nora & 火魚

設計 | 堯堯

編輯 | 喜北