18禁：有一種糖，未成年人不建議品嘗

昨天聊了鹽，今天來說說糖。呃，不是談什麼鹹甜之爭。我們想和你聊一聊，在能吃鹹和愛吃糖都容易被貼上“不健康”標籤的年代，成年人吃糖這件事的吊詭之處。

比如叼著一根棒棒糖走在大街上，迎面而來的白眼總是釋放出“裝嫩”、“幼稚”的負面評價。如果不幸是位男性，恐怕還會被認為“女孩子氣”、“不正經”。

愛吃糖的成年人很多，但大多都會把這個癖好隱藏起來，像隱藏某種暗病一樣。

我就有個嗜糖如命的男性朋友，外出用餐時連甜品都很少點，但家裡常年囤著太妃糖、牛軋糖。一關上家門，吃得那叫一個天昏地暗、山崩地裂。

我相信他不是一個人。

不然，原本目標客戶為小朋友的糖果產品，近幾年怎麼會紛紛向“成人版”進階——就是瞅准了你們內心對正大光明吃糖的嚮往啊！

日本糖果大廠不二家、雀巢、明治，以及Bourbon都推出了自家商品的"成人版"。比如明治就以1968年開始販賣的常青商品“カール（小卷）”為原型，於今年推出了成人版“大人の贅沢カール（成人的奢華小卷）”。

而明治於2013年開始販賣的“大人のきのこの山（成人的蘑菇巧克力）”、“大人のたけのこの裡（成人的竹筍巧克力）”，被認為是最早冠上“大人（成人）”兩字的糖果產品。

與孩童版糖果不同的是，成人版糖果的甜度較低，包裝也更高級，而且分量剛好夠一次吃完——嗯？是因為不相信成年人在糖果面前的自控能力嗎？

除了標注“成人版”引人注目外，竹筍和蘑菇這兩種巧克力哪個更好吃也是飽受爭議，甚至還戰出了“蘑菇派”和“竹筍派”兩大陣營。

聽起來好耳熟，是不是讓你想起了“豆腐腦鹹甜世紀之爭”？順帶一提，“竹筍派”取得了最後勝利。

要讓成年人毫無心理負擔地（體重負擔不算）、正大光明地吃糖果，這個犀利的市場洞察，讓成年人糖果銷量扶搖直上。

根據日本市調公司矢野經濟研究所發表的“2016年版糖果產業年鑒”，2008年以來，糖果製造商的銷售額與前年度相比，皆在98%～101%之間，糖果市場發展呈現停滯；但是2014年成人版糖果產品推出後，在日本消費稅上漲的情況下，銷售額得到了104%的增長。

矢野經濟研究所認為，“成人的消費支撐了這幾年來的糖果市場。”——其實，小朋友們也有足夠的能力奪回失地，只是，奈何沒有足夠的零用錢。

相信接下來很長一段時間，糖果廠商們都會嘗試開發不同品種的大人版糖果產品。

愛吃糖的大朋友、中老年朋友們再也不必遮遮掩掩了——本來就是給成人吃的糖果嘛。

而好久都沒吃過糖的朋友們，不如回憶一下，哪種糖果曾經是你的最愛？

✦軟硬兼吃 | 糖果，因“水”而分軟硬✦

人們習慣按軟硬度來區分糖。但是，再硬的糖，只要加熱，都會變軟。

所以，要判斷糖果的“軟硬”，比較科學的標準是含水率：含水率低於4%的，都可稱為硬糖；以上的則為軟糖。

所有硬糖，都因為絕對的蔗糖含量而“硬”；而不同的軟糖，卻因不同的材質而“軟”——明膠、瓊脂、澱粉、果膠這四種原材料，代表了四種軟糖的類別。

相比起硬糖，軟糖的蔗糖含量更低，相對地，甜度和熱量也更低，蛀牙力也更弱一點（真的只有一點）。

✦進階 | 糖果的“充氣式”✦

和一咬就碎的薄荷糖、話梅糖、可樂糖這些硬糖不一樣，大白兔奶糖、瑞士糖、牛軋糖口感更軟，並且有彈性，怎麼嚼都不會有碎玻璃的斷裂感。

這是因為，這些糖在生產時通過攪拌，被充進了大量氣體，加上卵蛋白、明膠等物質的固定，內部形成了麵包一樣的氣孔群：糖果變得蓬鬆、有彈性。

蓬鬆度最高的全充氣式軟糖，入口即化。沒錯，就是棉花糖。

✦變性糖 | 炒糖色為什麼這麼香？✦

糖是有機物，在高溫、高壓的作用下會發生物理、化學反應。

比如燉紅燒肉之前炒的那個糖色，在高溫中，白砂糖的顏色和風味都發生了變化。這個過程中，既有美拉德反應（又稱梅納反應、褐變反應），又有卡拉米爾反應（即焦化反應）。

這兩個反應，產生了非常多的芳香物質與色素——都是大腦所喜歡的類型。回想一下，是不是每次吃太妃糖，你都有“天呐為什麼停不下來？！”的自我嫌棄感？

是啊，吃糖就是這麼一件，又快樂又充滿罪惡感的事情。

儘管“成人糖果”給了你一個可以在光天化日之下公然吃糖而無懼世俗目光的理由，但這並不能降低你對發胖的焦慮、對潛在疾病的擔憂——糖是極好的東西，好到讓人不敢造次，只能淺嘗。

畢竟，來年夏天還是要現原形～～～

圖片by網路 | 文：一隻兔

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