在最冷的天，吃最暖的鍋
冬天適宜：一家人圍爐打火鍋，在熱氣中爭先恐後地下菜，哪管窗外世界中有雨雪交加的刺骨嚴寒。
是的，暖胃又暖心的料理中，鍋物最美。
即便此時此刻的你，也許孑然一身，離家千里。你仍然可以給自己燉一個熱熱鬧鬧的鍋，哪管屋外萬家燈火，卻沒有人給你織毛衣。
一個人鄭重其事地過冬，只要這一鍋就夠了。
✦本期目錄✦
一鍋端 | 無水花腩豆腐鍋、韓式部隊鍋
配米飯 | .....................壽喜鍋、薑母鴨
下酒鍋 | ................................絲瓜白貝
✦無水豬肉豆腐鍋 | 鑄鐵鍋、砂鍋
首先推薦的燉鍋，不用一滴水、一滴油。將蔬菜、菇類和肉類層層疊疊鋪滿一鍋，小火低溫燉煮即可。
利用食材本身的水分進行料理的無水烹飪法，能最大限度地避免水溶性營養物質的流失。完整保留食材美味的同時，也保留了健康。
因為需要相對密閉的烹飪環境來留存水分，所以無水烹飪最好使用導熱快、受熱均勻且有一定保溫功能的塔吉鍋、鑄鐵鍋或砂鍋。
食材：洋蔥一顆，香菇3朵，其他菇類適量，胡蘿蔔一小根，五花肉300克切薄片，豆腐一塊，蔥兩根，小白菜1/4棵，鹽少許，日式醬油100毫升，米酒50毫升，味噌50毫升，五香粉適量
Step1 洋蔥、蔥切絲，菇類切片，白菜切大片，胡蘿蔔切薄片，豆腐切厚片
Step2 鍋底鋪滿洋蔥，然後依次鋪上一層胡蘿蔔、一層菇、一層白菜、一層豆腐、一層肉，若有剩餘食材，依序重複疊放
Step3 最後擺上香菇、蔥絲，放入醬油、米酒、味噌調味，蓋上鍋蓋，小火燉煮30～40分鐘。中途切勿掀蓋，以免蔬菜的水分流失
Step4 掀蓋，可再依據個人口味加鹽調味。撒上五香粉、蔥花，開動～
✦韓式部隊鍋 | 淺燉鍋、鑄鐵鍋
西式風格的韓國濃湯火鍋，又稱部隊鍋。相傳其源於上世紀50年代朝鮮戰爭過後，由於物資短缺，駐韓美軍基地剩餘的香腸、午餐肉被附近居民拿來搭配苦椒醬食用。
時至今日，原本高脂高鈉的部隊鍋經過改良後更為高纖、營養，變成了韓式料理中不可或缺的部分。對獨居懶人來說，週末做上一鍋，即可完美解決一天的伙食。
食材：洋蔥一顆，胡蘿蔔半根，蒜頭5顆，午餐肉半罐，熱狗2根，章魚、蝦仁各200克，韓式年糕200克，土豆一顆，雞腿肉、油豆腐、鵪鶉蛋、菇類各200克，拉麵2包，芝士片適量，蔥花少許，泡菜少許，韓式辣醬少許，水1000毫升
Tips 食材品類和數量可根據個人口味刪減，比如以綠色蔬菜代替胡蘿蔔，或者以新鮮肉類代替罐頭等等。
Step1 洋蔥與胡蘿蔔切絲，蒜頭切沫，放入鍋中，倒入1000毫升水，沸騰後加入韓式辣醬、鹽
Step2 除拉麵外的食材切成一口大小，圍著鍋邊放入後，蓋上鍋蓋燉煮至熟透
Step3 開蓋，在鍋中間放入拉麵，待其吸收湯汁變軟後放入芝士，蓋上鍋蓋稍微燜一下
Step4 上桌前撒上蔥花即可。趁拉麵還沒把湯汁都吸收完之前趕緊開動吧～
✦壽喜鍋 | 淺燉鍋、鑄鐵鍋
壽喜鍋，是以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋。食材主要有牛肉，煮好後蘸生雞蛋食用。
相傳在德川幕府時期，生病進補或有值得慶祝的事情時會吃“壽喜燒”，當時的主要食材是雞肉。至明治維新，日本人開始吃牛肉，並且將牛肉作為壽喜燒的主要食材。而壽喜鍋，現在已成為“牛肉火鍋”的代名詞。
一鍋好的壽喜鍋，離不開牛肉和雞蛋：牛肉以和牛為佳，至於用來蘸牛肉的生雞蛋，務必保證新鮮，以免細菌感染。
食材：牛肉片300克，各式蔬菜、菇類隨意，老豆腐一塊，魔芋絲適量，清酒、味噌、醬油各100毫升，砂糖30克；生雞蛋一顆
Step1 蔬菜、菇類先炒出香味，備用
Step2 清酒和味噌入鍋，大火煮沸後熄火，加入砂糖、醬油攪拌均勻即可尋開心。因為日本人吃壽喜鍋會配米飯，所以鍋底略重，把它當飯吃的小夥伴可以加入適當的清水稀釋
Step3 涮好的牛肉蘸上攪拌好的生雞蛋，完美。
✦薑母鴨 | 鑄鐵鍋、砂鍋
姜母鴨起源于商朝，現在已經成為臺灣人冬令進補的主角之一。
中醫裡，鴨肉性溫偏涼，吃了不容易上火。加入老姜烹飪的薑母鴨，能祛除風寒，有助於緩解手腳冰冷。
食材：鴨半隻，老薑200克，米酒一瓶，捲心菜、腐竹、凍豆腐適量，鹽適量
可選項：希望增加食療作用的小夥伴可額外加入中藥材，如桂皮、當歸、川芎、枸杞等等
Step1 鴨肉剁成塊狀，老薑洗淨拍裂切厚片（無需去皮），幹鍋放入薑片翻炒至略幹
Step2 鴨肉以中火爆炒至表皮呈金黃色時，倒入米酒，煮至去除酒氣後，加水、藥材（可選），大火煮沸後以小火燉煮30分鐘
Step3 依個人口味加入捲心菜、腐竹、凍豆腐，煮熟後加鹽調味即可。
✦白貝絲瓜鍋 | 鑄鐵鍋
不溫暖入心，怎能稱得上是冬天的下酒菜。比如這鍋白貝絲瓜，暖熱、甘甜。冬夜獨自小酌時，不來一鍋嗎？
食材：絲瓜一根，白貝200克，洋蔥絲50克，金針菇半把，香菇3朵，松茸半把（菇類均可替換成其他品種），蔥一根，蒜片20克，薑片30克，油
Step1 白貝洗淨，絲瓜去皮切塊
Step2 起油鍋，依次放入洋蔥絲、蒜片、薑片、蔥段炒香，然後放入其他食材
Step3 撒上調味料、倒入酒後蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋邊冒汽後轉小火燜約5分鐘即可。
窗外，行人裹緊大衣，匍匐北風中。你在家裡，把一人鍋吃出了八人團購套餐的熱鬧和酣暢淋漓。想想都很美。
如此寒冬，不嗑個鍋實在罪過。你想好今天嗑哪個鍋了嗎？
圖片by網路 | 文：doufu
新食范兒出品，未經授權不得轉載