南方沒暖氣怎麼了，我們還有粑粑和糖

“拿一隻火鉗，夾著一隻糍粑，反反復複地在明滅的爐火上烤……等糍粑在火氣的催促下表面慢慢隆起，變得金黃，好像要滴下油來，才好。

這時候，如果把表面捅破，就會冒出一股白氣，露出裡面雪白綿軟的羹，讓人直咽口水。烤好的糍粑，要在上面抹上糖再吃，最好是紅糖。不要急著吃，會燙嘴。要等糍粑的熱度把糖融化了，糖水滲進了金黃的皮子裡。這時候，你再咬一口……”——《光陰：中國人的節氣》，申賦漁

如果有“寒冬最撫慰人心食物排行榜”，外脆裡嫩、冒著甜呼呼熱氣的烤糍粑絕對榜上有名。

糍粑是以糯米為主要原料。蒸至9分熟時，趁熱以棗木棍樁成泥、揪成團，然後，或烤、或煎、或炸。不管哪種，都能讓陰冷晦暗的寒夜發出亮光。

進入小雪。相信你已經感受到了它帶來的蕭瑟。尤其是在又一次“一日入冬”的廣州，南方的小夥伴們再次受到了一萬點傷害。

此刻的窗外，陰暗、肅殺。今天我們不想談冬季養生，只想和你聊一聊，那些能讓人快樂起來的食物，比如糍粑。

✦一隻抵擋沮喪的糍粑✦

吃糍粑，是南方的小雪習俗，俗語有雲，“十月朝，糍粑祿祿燒”。

不難想像，這和南方小雪時節的氣候有關：驟然進入冬季，萬物停止生長，日照時長縮短，陰雨連綿，進入抑鬱症的高發期。吃點高熱量的甜食，一來可以禦寒保暖，二來也可以維持人體內神經物質5-羥色胺的穩定——5-羥色胺的水準越高，我們的感覺越好，反之，則越感到沮喪。

如果你也身處陰雨綿延的南方，沒法通過曬太陽“烤幹心事”，或者正備受寒冷的攻擊，無法排解，不妨此刻放下手機，走進廚房，給自己做一隻糍粑。讓它拼了命地為你柔韌，再裹滿砂糖，拼了命地為你甜美。

都說南方人愛甜食。那不過是因為，我們承受了比想像更長的冷雨夜。

✦客家糍粑 | 好吃到“限購”✦

糍粑雖是以糯米為原料製成的糕點，但各處鄉村各處例。放眼全國，每個地方的糍粑都不一樣，分為貴州、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、陝西等等流派。

其中，比較知名的是客家流派。客家人做的糍粑，看起來更像糯米糍——以花生和黑芝麻做餡，以糯米為皮。

在香港大埔，有一家開張不過兩年的糖水店，因全手工製作的客家糍粑而客如雲來。店主不得不推出“糍粑限購令”，每人一次只能買6個糍粑，一旦超出這個數量，有勞重新排隊。

但其實，好吃到“限購”的糍粑，做起來並不麻煩。

皮的部分用30克糯米粉內加入50克糖粉，再加入270克水，揉成光滑的麵團就可以了。至於餡，把烤好的220克花生仁和120克白糖一起加入破壁機打成粉即可。然後包成圓子，在鍋裡蒸20分鐘，出鍋後撒上椰蓉或者花生糖粉就可以開吃。

✦糖油粑粑 | 湘菜的甜蜜核心✦

糖油粑粑是長沙的傳統小吃，原料簡單，價格低廉。

自古以來，長沙已有種植糯稻的歷史，而以長沙本地糯米粉製成的粑粑，粘度極高。所謂糖油，就是用糖和油熬成。炸完粑粑後，一大鍋糖油難作他用。因此在很長一段時間裡，甚至現在，糖油粑粑雖然常見，但絕對稱不上家常。

改良版的這個食譜，“炸制”變為“煎制”，降低了食材成本、減少浪費之餘，也讓糖油粑粑吃起來稍微健康一些。

食材：糯米粉300克，水約20克，油適量，紅糖20克，白糖10克，蜂蜜10克，熱水適量

Step1 大碗中倒入300克糯米粉，20毫升清水，一邊加水一邊用筷子攪拌成麵團

Step2 將攪好的麵團分成幾個小麵團，搓圓拍扁

Step3 中火加熱平底鍋，由四成熱時轉小火下面餅，煎至表面焦黃轉下一面；將20克黑糖、10克白糖和10克蜂蜜用適量熱水攪勻後倒入鍋中

Step4 把糖油粑粑的兩面都裹上糖水，最後大火收汁至濃稠，完成。

✦麻糬 | 臺灣版糍粑✦

同樣是以糯米製成的糕點麻糬，是日本的傳統小吃，在香港又稱為糯米糍。Q彈軟糯的麻糬傳至臺灣，蘸上花生糖粉，又成了臺灣的知名小吃。

食材：糯米600克，水450毫升

Step1 取60克糯米粉慢慢加入約50毫升水，揉成粉團

Step2 粉團放入沸水中煮至浮出水面

Step3 撈起，放入剩下的糯米粉中，再慢慢酌量加水揉成大塊粉團

Step4 將粉團捏成小片狀後，放入沸水中煮至浮起

Step5 撈起放入鐵盆，用擀麵杖將面片向同一方向攪拌直至粘稠Q彈，越攪拌越Q彈

Step6 攪拌不動後，卷起，放入抹油的塑膠袋中繼續揉搓，讓它更有彈性

Step7 手抹油，將麻糬分成小塊即可，蘸花生糖粉或芝麻糖粉食用。

小雪節氣，中醫師會告訴你這是補腎的好時節，勸君來碗補腎湯。

我只想讓雪變成糖，下在冒著熱氣的糍粑上。做人最重要開心，你說呢？

圖片by網路 | 文：一隻兔

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