這個菜竟然放大招，中餐關於適量，終於有了解釋

花兒出的食譜裡，家常菜、烘焙、小吃都有涉及，倒不是自己有多會做，有顆吃貨的心，總希望給家人做的美食種類更多一些，做的更地道一下。事兒，怕用心。但凡用心去琢磨，多少都會有所進步。

出食譜，粉絲的提問也是多種多樣，當然其中問的最多的也是讓花兒最頭痛的就是關於適量的詮釋。

咱們中餐，真是猶如潑墨畫，沒有框架，需要自由發揮的空間更多。不同於西餐，標準化生產，烘焙個甜品也是如同化學實驗一般，精確到克。

現在的食譜裡，不少還會像模像樣的羅列調味料，比如生抽一勺，鹽半勺，但首先是湯匙的大小就是家家不一，其次，你用300克扁豆和一斤扁豆，用的調味料也不一樣吧？

因此，我們關於各種適量的各種思量，花兒這裡給您總結一下，不對的儘管放大招過來哦~~~

我們炒菜、做餡兒、燉湯，最基礎的就是鹹淡是否合適，當然南方口味偏甜，北方鹹味重一些，這個地域差異、家家也是口味不一。終歸就是甜鹹達到您和家人最能接受的那個度。

【炒菜】

一般是先老抽、生抽、蠔油，再糖鹽，嘗湯汁定鹹淡。咱們先放液體調味料，有提鮮的作用，之後根據菜品再酌情放糖、鹽，高溫烹炒放析出的湯汁，您嘗了就可以判斷出鹹淡。

【做餡料】

餃子、包子、餡餅等餡料，一般都是先拌肉餡再放入切碎的蔬菜末。肉餡裡您放了調味料，老抽生抽放了後，不要放鹽，等切的蔬菜末（芹菜、白菜、、豆角等），切碎後用鹽殺出水分攥幹後和肉餡混合，這時候您嘗一點餡料，口中覺得有鹽味，但不鹹，這個程度最適合。

【煲湯、燉肉】

這一類的尤其要注意鹹淡的把控。煲湯本著不放調味料，等食材煲好後再加少許鹽的原則，這煲湯，喝的就是湯，需要體現食材本身的味道和功效，所以調味料只是點綴，要少而精。 而燉肉類在炒出糖色或者放入老抽、生抽後加水，水沸騰後不放鹽，所有食材都放入後，湯汁是在燜煮中逐漸減少，你嘗湯汁，覺得不鹹，甚至有點微甜，這個時候最合適。如果湯汁還很多的時候，你嘗起來就鹹，但這個燉肉菜做出來真的會很鹹。湯汁越發減少，水分揮發，鹽分更重。

還有一類，就是醃制、烤肉。花兒就以一道備受家人和朋友都追捧的袋袋烤雞為例，給您細說。

【需要食材】

三黃雞：一隻

調味料：番茄醬、蠔油、米酒、蒜末、糖、鹽、清水、黑胡椒粉

黃油：10克

做法：

1、吃烤雞過癮，太過癮！咱在家烤雞，其實真是簡單又省事。不管是家人享用還是招待親朋，這都是名副其實的一道硬菜。

2、花兒做過多次後，發現以下幾種調味料的搭配，做出來最贊，而且不挑人，口感細膩又不會過甜。

醃制肉類，建議用蠔油，少用生抽，不用老抽。蠔油特別提鮮，上色後顏色還漂亮。

一定用番茄醬，試過幾次後發現番茄醬+蠔油，味道最搭。

除非你對蒜過敏，否則一定放些蒜末，多一些都沒問題，帶有蒜香味，烘烤後會更香。

鹽要少放，基本鹽和糖的比例是1:2。

3、還有個小竅門，放米酒，而不是料酒。番茄醬有股生澀的味道，放入米酒，可以很好的去掉這股澀味，同時更增醇香之味。

4、加入清水後，再研磨些黑胡椒粉。攪拌後口感是微甜帶有酒香，當然還有濃郁的蒜香味，這時候就是合適了。

5、之所以叫袋袋烤雞，就是咱們醃制烤雞的好法子。用一個結實的袋子放入烤雞，再倒入調味料，帶上一次性手套，給整雞做個按摩，腹部、背部、腹腔內都均勻塗抹上醃料。

6、系封口前盡可能排出所有空氣，外面再套一個袋子，防止湯汁漏出，入冰箱醃制一晚上。

7、接下來教您一招雞皮脆香的做法。醃制好的整雞，用電吹風把表皮吹幹，如果沒有，就用廚房用紙擦乾，盡可能的表皮乾燥。

8、接著用軟化的黃油，均勻塗抹在表皮上。

9、接下來就是烘烤，這裡您可以用烤箱，還可以用空氣炸鍋。兩者的區別，就是空氣炸鍋更適合烤雞，用烤箱會比較麻煩，因為烤雞要好吃，一定要懸空或者放在漏網上烘烤，烤箱可以用轉叉，那下面的烤盤一定墊錫紙，否則滴落的油脂太難洗了。另外烤箱很容易烤糊烤雞，而炸鍋的工作原理是高速攪動的熱迴圈風，而且炸籃有漏網，比較適合烘烤肉類。

所以，烤箱需要時間：180度，預熱5分鐘，中下層烤30-35分鐘，再調到200度烤5-8分鐘。

空氣炸鍋：160度烤22-25分鐘，再調到200度烤4-5分鐘。

烤之前再撒上一層研磨的黑胡椒粉。

出爐後的烤雞，手撕著吃，那才叫過癮呢~~~