美人為“餡”，只愛豆沙包！

北方人叫作豆包，皇城腳下的人還喜歡在後面要加個“兒”字音。

南方人叫豆沙包，或者豆蓉包，都是用紅豆沙為餡的包子，只是用來做豆沙的豆子產地不同。

=做法=

第一步，豆沙包之一

豆餡

=食材=

紅小豆 500g

=步驟=

1.紅小豆先清洗乾淨。

2.之後放入鍋中，倒入清水，水要稍微多一些。

3. 取一蒸鍋，冷水入鍋，之後在豆子中放入一點堿面，大火燒開後轉中火。

4. 直至豆子軟爛，用手可以輕易碾碎為止

5. 之後過籮，去掉多餘的豆皮。

6.過籮後的水和豆子，要再次倒入豆包布中過一遍，潷去多餘的水分。

7. 鍋中放入花生油 （15ml），小火放入紅糖 （250g），小火慢炒炒到冒沫。

8.將豆沙倒入其中，一定要小火鏟，反復鏟，不能停。

9. 鏟的時候要每次都鏟到鍋底，快速地劃動。

10.最終炒到豆沙可以掛住鏟子，傾斜之後不輕易地落下，大約半小時以上，之後可以放入冰箱，隨用隨取。

粗豆餡，是這樣製成的...

1.紅小豆清洗乾淨。

2.水也要多一些。

3.放到火上，大火開後轉中火，要一直保持開的狀態。

4.煮大約50分鐘，蓋蓋煮。

5.包好之後搓成長圓形，蓋上潮布醒發大約20分鐘。

6.攪拌的時候一定要沿著鍋底來攪拌，否則特別容易糊底。

如果實在不會做或者想要偷懶的話，可以直接買餡料～

​第二步，豆沙包之二

面皮

=食材=

富強粉 200g （如果想白一些的話的可以用低筋粉）

溫水 110g

綿白糖 20g

酵母 5g （如果是夏天可以3g）

泡打粉 5g （如果是夏天可以3g）

=步驟=

1. 將酵母放入綿白糖當中，之後用溫水化開。將泡打粉放入麵粉當中，之後攪拌均勻。

2. 之後將酵母水倒入麵粉當中，和成麵團。

3. 麵團可以反復揉，揉面要揉白揉透， 麵團要感覺發亮變白。

4. 麵團切成劑子，一個劑子大約是25g，餡15g左右。

5. 包好之後搓成長圓形，蓋上潮布醒發大約20分鐘。

6. 翻過來之後看到底下的面有蜂窩感，手掂一下整體變輕即可。蒸鍋上汽之後，放入，大火蒸20分鐘，蒸好後不要著急開蓋，靜置2分鐘再打開鍋蓋。

出爐開吃吧！

編輯 | 楊慧