甘蔗：除了甜，你對我一無所知
全球有100多個國家種植甘蔗。但拿起一棍就咬的習慣，主要流行於亞洲。在熱帶國家，比如牙買加，是將甘蔗汁發酵，製成朗姆酒。
港產片《一碌蔗》就還原了上世紀70年代，香港市井街頭的食蔗樂趣。
香港人喜歡食蔗，也喜歡用“掂過碌蔗”來表達祝福——甘蔗筆直，而粵語中用來表示順利的“掂”字又包含“筆直”的意思。若比甘蔗還“掂”，自然是非常順利。至於為何不是比竹子、木頭更掂，因為甘蔗不但直，還很甜啊！
扯遠了。眼下正是甘蔗成熟時。我們想和你聊一聊，在嘗過甘蔗的甜頭後，你還吃了多少甘蔗的苦頭？
◯冬天的糖 | 越寒冷，越甜蜜◯
作為唯一的莖用水果，甘蔗水分充足，啃甘蔗、喝甘蔗汁最能生津止渴。資深吃貨梁實秋在《不亦快哉》一文中列舉的愉悅小事裡，就包括“烈日下咬幾口甘蔗”。
但其實甘蔗的豐收期位於年末，它是實實在在的冬季時令食物：馳名港澳的江門臘蔗，每年12月開始收成；自古就是資深食家眼中極品的增城蔗糖，其原材料增城黑皮蔗，豐收期為每年12月至次年3月。
天寒時分，儲存了更多糖分的甘蔗，格外清甜。不過，同一根甘蔗，不同部位的甜度也不一樣：越接近根部，吃起來越甜。
植物都會將多餘的養分儲藏起來，大多數植物儲藏的地方在根部，甘蔗也是一樣——將多餘的養分化成糖分儲存。此外，甘蔗上端葉多，水分也多，糖分被稀釋，自然不及本來糖分就更充裕的根部甜。
坊間常見的甘蔗可分為三大類：竹蔗（青皮，皮較硬）、蠟蔗（黃皮或黑皮，皮較軟）、黑皮蔗等。
最幼細的竹蔗，嶺南地區常用來煲涼茶或入菜；黑皮蔗（紅蔗）多汁、糖分高，適宜生吃、制糖；至於臘蔗，皮薄且軟，糖分較低，榨汁最佳。
◯“甘蔗補血” | 只是個傳說◯
中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、潤燥、補肺益胃的作用，是甘涼滋養的食療佳品。魏晉年間的醫藥文獻中，已有甘蔗的身影。
不過，從營養學的角度看，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴認為，甘蔗的主要營養價值是糖和膳食纖維。
（位於柬埔寨的一家制糖廠▲▲▲）
糖很好理解，包括葡萄糖、果糖，人體所需糖分的70%都來自於甘蔗製造的糖。因屬單糖，極易被人體吸收利用，甘蔗汁適合疲勞、胃口不好的人飲用。
但如果你總是平白無故來上那麼一杯甘蔗汁，不但不利於血糖控制，還容易產生饑餓感，後果很嚴重。
（甘蔗制糖全過程▲▲▲）
至於甘蔗的膳食纖維嘛，如果不是兇殘到連甘蔗渣也一起吞食的話，這個營養價值基本和你沒什麼關係。白眼.jpg
此外，坊間一直流傳甘蔗是“補血棒”，因為每100克含有0.9毫克鐵。此處需友情提醒一下：這0.9毫克鐵，也是均勻分佈在甘蔗全身。同理，除非連渣也吞了，否則100克甘蔗汁裡，鐵不過0.4毫克——豬肝每100克含22.6毫克鐵——實在不值一提。
更重要的是，植物性鐵的吸收率，遠不及動物性鐵。
那什麼，想靠吃甘蔗補血的同學一定要冷靜。不然血還沒補上來，人就虛胖了，該多委屈。
◯“甘蔗上火” | 吃多了把舌頭給蟄了吧？◯
民間素有“立冬食蔗齒不痛”的說法。意思是立冬時，性涼的甘蔗已成熟，吃了不上火。
不過總有小夥伴吃甘蔗吃到舌頭長泡，這難道不是上火嗎？
其實吧，這很可能是因為甘蔗的纖維太粗糙，你吃著吃著吃著吃著吃著吃著吃著吃著吃著舌頭就被蟄傷了……
◯得這麼吃 | 入菜，代替精製糖◯
摸著良心說，和其他水果相比，甘蔗的營養價值太一般了。
即便俗語有雲“秋日甘蔗賽過參”，誇讚甘蔗的滋補潤燥功效，但吃甘蔗還是得適量。（畢竟月半）
比較健康的吃法應該是將甘蔗或者甘蔗汁入菜，代替精製糖調味。比如燜羊肉的時候丟幾塊竹蔗，不但能增添羊肉的清甜，還能減少燥熱，一舉兩得。
至於糖尿病患者、代謝不佳的人士（如有脂肪肝、肥胖、體脂過多等問題），答應我，請不要碰甘蔗好嗎。
◯挑甘蔗 | 看、聞、摸◯
這些年誤食黴變甘蔗導致中毒的新聞不時見諸報端，所以挑選甘蔗的時候務必記得摸、看、聞——
（看到這種顏色的甘蔗就請繞路吧▲▲▲）
摸：檢驗甘蔗的軟硬度，新鮮的質地堅硬，黴變的較軟；
看：新鮮甘蔗瓢部為乳白色，黴變的略深，呈淡褐色；
聞：新鮮甘蔗聞之清香，黴變的聞之無味或有酒糟味。
◯食譜 | 茅根竹蔗水◯
茅根竹蔗水是嶺南一帶最知名的涼茶之一，當然，也有不少人把它當糖水。
廣州的菜市場裡，總有一兩個檔口，將茅根、竹蔗、馬蹄等新鮮原材料搭配好出售。
食材：竹蔗500克、鮮茅根50克、馬蹄10粒、水2升，這是基礎版；豪華版是額外加入胡蘿蔔、玉米、糖冬瓜
做法
Step1 竹蔗、胡蘿蔔和馬蹄通通去皮，把竹蔗和胡蘿蔔切成小段
Step2 胡蘿蔔、與馬蹄一起放入鍋中煮沸後，小火燉煮40分鐘
Step3 濾出湯汁飲用。
眼下正值新鮮甘蔗甜蜜上市，挑選到變質甘蔗的幾率最低，正是嘗鮮的好時候。
不過記住，再好吃也別貪多，大家一起分享最好。你看我，就只要靠近根的那一小截就好(╯▽╰)
圖片by網路 | 文：一隻兔
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