別吃土了，你需要熱乎乎的新化三大碗

故鄉婁底，是被尊為“戰神”的中華民族三大始祖之一蚩尤的故里。婁底作為湖湘文化的主要發源地之一，其中的美食自然也是湘菜的重要組成部分。

和湖南其他地方一樣，婁底也有許多小吃：醬板鴨、炸裡脊、臭豆腐、鐵板串……愛吃的天性，來自這城的每一條街。

◯四季小龍蝦◯

對婁底人來說，夏天就是吹著空調、就著冰啤酒，吃麻辣小龍蝦。

最肥美的小龍蝦在6~8月，但婁底人一年四季都離不了小龍蝦。大大小小的小龍蝦店隨處可見。不會做小龍蝦的攤檔，沒法在夜宵場立足。

小龍蝦都是現做的，點菜後要等上20分鐘。幾乎每家都是用盆來裝，紅呼呼的一鍋，頗為壯觀。盆底是魔芋豆腐，吸收了小龍蝦的鮮美。

蝦背上都會開刀、去掉蝦腸。一來是為了乾淨，二來能讓湯汁進入蝦肉，入味。

近年來不乏新的小龍蝦吃法，比如只食蝦尾。我還是喜歡整只地吃，尤其愛小龍蝦頭部的味道，必定先嚼碎再把湯汁吸吮乾淨。口味小龍蝦的味道，這樣吃才能完整品嘗。

紅油湯汁也是精華。吃完蝦，讓老闆在湯汁裡下個漣源堿水掛麵——明明飽了的肚子，又能下去兩大碗。

◯市井街頭的匠心炒螺◯

廣東人愛吃螺，但養一養、洗一洗就炒了，螺肉常和著泥沙和小螺殼。

在吃螺這件事情，湖南人要講究許多。市場上常見的螺肉，是一顆顆挑選出來的細螺肉，買回洗淨後加上紫蘇炒，美味又下飯。

夜宵檔裡的炒螺，更是匠心拳拳。

每天清晨，人們就開始洗螺。先洗外殼，然後用籤子把螺肉一顆顆挑出，去掉腸子、洗淨後，再將螺肉塞回螺殼。洗完一澡盆螺肉，最快也要到下午。

炒螺店聚集成街，聲名在外。每次回婁底，都要驅車幾十公里前往，懷著崇敬之心。吃兩份，打包一份帶走。15塊錢一份，價格良心。

導航：冷江市禾青資江氮肥廠門口

◯新化“三大碗”，碗碗很過癮◯

婁底新化在廣大湖南吃貨心裡的地位舉足輕重。

除了知名的新化燒烤、新化米粉、新化缽仔糕外，還有新化“三大碗”：穇子粑蒸雞、三合湯、農夫河魚。

新化“三大碗”相傳起源於南宋，現已成為新化的飲食文化符號。

◯第一大碗——三合湯

傳說中，此湯源于苗俗。一老翁巧遇山民宰老牛，圍觀者中有人突然口吐白沫倒地，老翁上前讓山民取牛血一碗、毛牛肚一片，加入紅辣椒，煮沸餵食。患者頓時出汗、醒來。

三合湯具有除寒祛濕、通經活絡之功效，曾獲曾國藩賜名“霸王湯”。

原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚實牛百葉、公黃牛牯之裡脊肉、井水，缺一不可；燉好時還需加入當地特產的山胡椒油。

地道的三合湯，食用時腦門冒汗、腹內起火，當然，嘴也收不攏。

◯第二大碗——穇子粑蒸雞

穇子是一種雜糧，一般的食用方法是做成粑。有句俗話說道：“冒呷過穇子粑不曉得粗細。”直接翻譯過來就是沒吃過穇子粑不知道粗細，就是形容穇子粑吃起來特別粗。

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現在的做法已經改良，做穇子粑時會加入一些民間常見的野草，讓口感順滑起來後，再油炸一遍。香味四溢，吃多幾塊也不覺肥膩。

穇子粑蒸雞，蒸的是土雞。蒸好後湯汁金黃，土雞肉質細膩，還具有滋陰養胃、利水消腫的功效。

◯第三大碗——農夫河魚

農夫河魚選用肉質細膩河魚為材料。河魚益腦，有頭眩強筋骨之功效，用秘制高湯烹製後，撒上新鮮辣椒。鮮甜無比，鄉土風味濃厚。

◯尋味地圖 | 婁底的小夥伴看這裡

要嘗試地道新化“三大碗”，自然要去新化。

位於婁底電業局對面的這家“新化五大碗”總店是一家夫妻檔，出品相當不俗，穇子粑蒸雞、三合湯分別獲得湘菜招牌菜的《金牌招牌菜》和一等獎，而且還在傳統三大碗的基礎上，延展出了大碗牛肉、大碗鴨肉。

導航：婁底電業局門口正對面。

◯廣州小夥伴看這裡

在湘菜館遍地開花的廣州，雖然地道的新化“三大碗”並不常見，但要吃到湘菜裡的“三大碗”、“五大碗”、“八大碗”並不難。

位於五羊新城的“好呷八大碗”，就是一家專做“大碗”的湘菜館。雖然比起湖南海量的“大碗”，這家店的碗著實秀氣，但單純就出品而言，還算是廣州湘菜館裡比較地道、家常的一家。

推薦菜式：幹豆角炒雞雜、口味豬肝、油豆腐、小炒螺肉、爆椒脆肚

導航：廣州越秀區寺右南路97號

廣州驟然降溫，陰雨連綿。想念家鄉熱鬧的大碗菜，想念碗上升騰的熱氣。

是的，湘妹子的心裡，都有一個不可戰勝的春天。

圖/文：劉丹萍

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