你以為，人人生來就會吃豆腐嗎？

本來有個更摳眼球的話題：四大名著是怎樣吃豆腐的。

很可惜，除了唐三藏，四大名著就沒人愛吃豆腐。

這是西食大官人花了一下午認真翻書以後，痛心疾首的結論。

一般人認為很會吃、吃得雅致的《紅樓夢》，總共只有5次出現了“豆腐”這個字眼。

一次是寶玉留了一碟“豆腐皮兒的包子”給晴雯，卻被奶娘拿回家喂孫子了，惹了一場小風波，這豆腐皮兒，算不得真豆腐。

有兩次出現在同一回書裡，就是太太夫人們不在，丫環戲子們撒潑大觀園的那一段。

小廚房忍不住挖苦她們：“細米白飯，每日肥雞大鴨子，將就些兒也罷了。吃膩了腸子，天天又鬧起故事來了。雞蛋，豆腐，又是什麼麵筋，醬蘿蔔炸兒，敢自倒換口味？！”

這豆腐，是吃撐了以後的換口味小零嘴。

另一次的豆腐，是著名的劉姥姥進大觀園時出現的：“再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾了……”

有沒有覺得眼熟？沒錯，這五香豆腐乾，就是大觀園看家名菜“茄鯗”，的小小配料，之一。

豆腐在《紅樓夢》最後一次亮相，是在王夫人的臺詞裡：“不過都是家常東西。今日我吃齋，沒有別的孝順。那些麵筋豆腐，老太太又不甚愛吃，只揀了一樣椒油蓴齏醬來。”

原來如此：賈母不愛吃豆腐！所以林妹妹只好每天肥雞大鴨子，怪不得十頓飯裡最多只能吃下去五頓。

《水滸傳》麼，人人都知道，好漢們吃得粗，大碗喝酒，大塊吃肉。總共就出了一個吃素的人，總共只吃了一次豆腐，就這麼一次，後果就相當嚴重了。

這個吃素的人叫戴宗，號稱神行太保，信道教。你知道豆腐傳說是通道的淮南王劉安發明的啦，所以他愛吃豆腐。

書中第三十九回，戴院長出公差——

酒保道：“加料麻辣熝豆腐如何？”

戴宗道：“最好，最好。”

戴宗吃完這加料豆腐以後——只見天旋地轉，頭暈眼花，就凳邊便倒。

你說你一警界人士，到了賊窩（梁山伯）門口，人家都說明了有“加料”，還不提高警惕？一部水滸，開店的最拿手的加料是什麼？蒙汗藥啊！

戴院長失身的經歷告訴我們，隨便吃人豆腐很危險。

《三國演義》？抱歉，全書沒有“豆腐”這個詞。這部書裡跟吃的相關的，最多就是“酒”，你見過豆腐就酒的嗎？

所以，在官方公認的名著裡，只有《西遊記》主動地、並且偶爾還帶著熱情地吃了豆腐。

即便如此，全書提到的豆腐的，也只是十個指頭數得完的：10次！

有3次是討論了飲食安排時提及豆腐，1次是歇後語。真的吃了豆腐的有4次——

“移過桌子，擺著許多麵筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯，師徒們盡飽一餐。”——村民聽說唐僧師徒能除妖怪，比較認真地請了一次飯。

“管事的送支應來，乃是一盤白米、一盤白麵、兩把青菜、四塊豆腐、兩個麵筋、一盤幹筍、一盤木耳。”——到朱紫國招待所，提供的是食材，要自己做……師徒四個哪個都不像廚藝好的。

“取些木耳、閩筍、豆腐、麵筋，園裡拔些青菜，做粉湯，發麵蒸卷子，再煮白米飯，燒香茶。”——這是到了滅法國，客棧餐廳的供應。怎麼看，也就是羅漢齋的水準，對吧？

唯一的一頓好飯，是耗子精強娶唐僧，洞房前的喜宴：

壘鈿桌上，有異樣珍饈；篾絲盤中，盛稀奇素物。林檎、橄欖、蓮肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龍眼、山栗、風菱、棗兒、柿子、胡桃、銀杏、金橘、香橙，果子隨山有；蔬菜更時新：豆腐、麵筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、江豆角，熟醬調成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁，鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名；爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿蔔醋澆烹；椒薑辛辣般般美，鹹淡調和色色平。

菜做得怎麼多，掩蓋不了一個事實：豆腐飯，失身飯呐……

啥？你提名著就不能不提《金瓶梅》？

熟讀金瓶梅如我，不用翻書都可以告訴你：不論西門大官人怎麼會吃豆腐，從頭到尾，西門家就沒見過一次豆腐！

全書唯一的一個吃了豆腐的，是死鬼苗員外。他出差路過村店，吃得省，吃了個“豆腐菜兒”——然後，套用《麥兜》的臺詞：“後來，佢死咗。”

所以啊，我要不要改個題目，就叫《為什麼說唐三藏比西門大官人更會吃豆腐》，或者突出今天的正題：

西食大官人教你怎樣吃豆腐——我們要吃的，是一磚真正新鮮的、南派石膏點豆腐。

水是真正上好的潮汕韓江水，豆是產自松嫩平原的上好黃豆。

石膏點出來的豆腐，比鹵水點的要相對柔嫩多汁，然而控制得宜時，又保持了一定的韌度。

嫩豆腐用淺盤盛起，新沸的開水細細澆上去燙一遍，瀝幹，再澆上一點點潮州醬油，趁著這新鮮勁兒，獨自大啖。

（日本京都知名的男前豆腐，經典吃法就是只蘸醬油。）

沒有強烈的調料刺激味蕾，沒有配菜喧賓奪主。

這麼豐滿白膩軟滑的好豆腐，只宜心神寧靜時，這麼自私的吃法。

以前在潮州老家，這麼個豆腐這麼個吃法很常見。沒想到現在不到島國，還真不容易找到。

圖片by網路 | 文：西食東宿

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