開業8個月殺進米其林，這店的泡芙到底多好吃？

時間＼2016-11-11

今年3月底才開業的甜品店Owl's，昨天榮登2017米其林香港澳門指南之“馳名小食店”，成為今年唯一一家新上榜的小食店。

營業8個月，從零直接殺進米其林。

但Owl's主打的泡芙、雪糕，其實放之四海皆算不上特別。尤其是在香港這個西式甜品極為發達的殖民之城。

這些地鐵站出口的爆款，究竟如何打動了米其林評委的鐵石心腸？

法式泡芙：一入口，應聲爆開

Owl's位於尖沙咀鬧市，店裡最招牌的是法式泡芙（Choux）。

開業至今，除了限定款式，全店泡芙不過4款：Popcorn & Rocks（爆米花）、Mango Tango（芒果）、Red Velvet（玫瑰草莓）、Parline Noir（原味）。

泡芙原料選用了美國雞蛋和5種麵粉——以法國麵粉混合其他不同國家的麵粉。改良配方，是為了適應香港的天氣，讓泡芙在潮濕的環境中仍可保持鬆軟。

和其他泡芙不同，Owl's泡芙的表面還加了一層曲奇脆皮（鳳梨包酥皮升級版～）——泡芙提前一晚做好後，存放在冰櫃裡，第二天有客人下單時，再將泡芙連同曲奇脆皮烤香。

即點即烤，下單後需等待約5分鐘。新鮮出爐的泡芙入口應聲爆開，內裡鬆軟、蛋香四溢。

學院派遇上腦洞：泡芙夾雪糕

能想到這個配方並且將之實現的甜品師，自然不是一般糕點師傅——老闆之一的Winnie畢業于法國藍帶學院，基本功那是相當扎實。

至於用泡芙夾雪糕的創意，則來自另一位老闆Ricky。日本人發明了用泡芙夾奶油的吃法，大受歡迎。受到啟發的他，想到用雪糕做泡芙夾心的創意——外層是滾燙出爐的泡芙，裡面是每天新鮮製作的手工雪糕。

雪糕（Gelato）以澳洲牛奶為原料，為了保證口感細膩，完全不加水、奶粉、奶油、雪糕粉。

堅持以食材調味，不放糖、香精。降低熱量之餘，65%可哥濃度的巧克力、法國果泥等食材的本真味道，也讓雪糕的甜味層次更豐富。

每天新鮮做好的雪糕，存放在價值港幣15萬元的冰櫃裡。八種口味，每款都有獨立的玻璃蓋，防止開開關關影響溫度，保證雪糕的質感。

單球港幣38元，三球88，價格和國內的哈根達斯基本持平。但Owl's的每個環節、細節都一絲不苟，腔調滿分。

爆款推薦 | Red Velvet，HKD 58

Owl's超適合選擇困難症，功能表不過就是一款法式泡芙，5款雪糕泡芙，8款雪糕，寥寥幾款飲品。拉上兩三個朋友，就能完整地吃一遍。

一個人去的話，推薦顏值超高的Red Velvet。它是女生最愛，幾乎每個初次到店的女生都會點一份。

軟綿的天鵝絨蛋糕+天鵝絨泡芙+草莓玫瑰漿+香草杏仁雪糕。切開時能聽到酥皮爆開的“哢嚓”聲，草莓玫瑰漿隨即像熔岩一樣流出。

你們感受一下。

男士之選：Popcorn & Rocks，HKD 58

杏仁泡芙+咖啡曲奇雪糕+海鹽焦糖漿+爆米花，碩大一份，滿足感我給100分。

網友推薦：Mango Tango，HKD 58

同樣是為了照顧選擇困難症，每款雪糕泡芙的泡芙口味、雪糕口味和配料都是固定的。

比如這款Mango Tango，標配是橙味泡芙+椰子脆脆+芒果熱情果漿+芒果雪葩。

但奈何生意太好，經常出現某款雪糕提前沽清、配料不夠的情況，又或者顧客突發奇想，要更換其他材料。

功力深厚就是，不管怎麼臨時組合搭配，都很精彩。

比如這款泡芙的芒果雪葩換成了黑芝麻雪糕▼▼▼

黑芝麻味的雪糕裡，還加入了烘焙過的熟黑芝麻，以及脆脆的玉米片▼▼▼

網友推薦2：Praline Noir，HKD 58

官方標配：原味泡芙+麥提莎脆脆+果仁糖漿+榛子果仁糖雪糕。

在網友貼出來的版本裡，榛子果仁雪糕換成花生醬巧克力雪糕，麥提莎脆脆換成M&Ms巧克力豆。

打開後是這樣的▼▼▼

再咬一口……

其他推薦

法式小泡芙配海鹽焦糖漿 25港幣/小、35/大

迷你版的泡芙也是即點即烤，外脆內鬆軟～

小份裝8~9顆泡芙，大盒裝有13~18顆，算下來不到3塊錢一顆。

紫薯鮮奶，HKD 45

一杯拉花的鮮奶，必然不是普通的鮮奶。

店內店外，顏值超高

米其林在評選小食店的時候，環境並非主要考慮因素（不信你看下其他上榜的小食店……），但Owl's的環境，真的沒什麼挑剔的。

店內是醬紫▼▼▼

因為店名就是貓頭鷹，店內外隨處都有相關元素。

然而剛想說是小清新，就見到了這面性冷淡牆。

有陽光的時候是這樣的▼▼▼

店外街拍也很贊～

當然咯，你們欣賞Owl's的另一點我已經猜到了。

地段！地段！地段！

Owl's

地址：尖沙咀麽地道32號地下（K11對面）

營業時間：12nn~11pm

剛好在你們血拼完後仍可步行到達的範圍裡。

明白了吧，即便是人有我有的爆款，但只要用心、踏實，仍然可以得到米其林的認可——這不是雞湯。

真正的雞湯是，Ricky也曾經也是個打工族，而且忍耐力比你差一些——打工十幾年，身心俱疲，他沒有像你一樣咬牙堅持，把這種重複沉悶的生活過到底。

Ricky直接就放棄了，找到甜品達人Winnie，合夥開了這家甜品店。

聽起來非常不靠譜對吧？然後Owl's就被米其林看中了。當然絕對不僅僅是因為Ricky顏值高……

雖然我知道你想說，誰在乎米其林啊？！

但文末還是不能免俗地要附上——

2017年米其林香港澳門指南

★★★三星餐廳

★★二星餐廳

★一星餐廳

馳名小食店

圖片by網路 | 文：doufu

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