天氣寒冷必煲湯 營養瘦身還美容

在我們吃飯的時候，如果餐桌上有一碗熱氣騰騰的鮮湯，能使人胃口大開。尤其是在秋冬季節，外面天寒地凍，在家中煲一鍋鮮湯，不但暖身除寒，還可以美容瘦身哦。

“飯前先喝湯，苗條有健康”，這話是有一定科學道理的。吃飯之前先喝湯，相當於給胃腸增加潤滑劑，同時可以使胃部充盈，減少對主食的攝入，避免過多的攝入能量，由此即可瘦身。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

我們這裡說的湯，指的是煲湯，也就是廣式老火湯。雖說是粵菜系列，但如今已是不分南北，尋常家中皆可操作的餐桌常客了。以前北方做湯，只為下飯，其無論食材、火候、時間都相對簡單，在營養和養生上遠不及廣式煲湯。“老火靚湯”是廣式特色，嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯。發展至今，其名目繁多，不可勝數。我們在家中，可以做一些相對簡單而又富於營養的煲湯。如今即將進入冬季，今天為大家推薦的是幾款適合在冬季喝的湯。

在介紹之前，先說下煲湯的方法。有人說煲湯就是把食材和水放到一起，然後在火上熬就行了。煲湯相比其他菜肴的製作，相對簡單一些，但是如果掌握不好火候，就會失去原本應有的味道和營養價值。首先，煲湯時食材與水的比例，一般應該是1:2，水多容易稀釋營養，水少無法漫過食材，味道就會打折扣。對於食材的選擇，建議以鮮為主，新鮮食材味道最好，營養也更充分。在火候的掌握上，其要訣是大火燒沸小火慢煨。也有人愛用武火煲上一陣之後再改文火。但只有用小火長時間慢燉，才能使食材中的浸出物溶解得更多，味道更濃醇。至於煲湯所用炊具，應以陳年瓦罐或砂鍋煨煮效果最佳，因為瓦罐通氣、吸附性好，傳熱均勻、散熱緩慢，有利於水分子與食物的相互滲透，滲透時間越長，湯中的鮮香成分溢出的越多，湯味也就更香醇。而現在的電燉盅使用更為方便一些，能以不同食材來設定時間，相對來說比較省心。

1、蘿蔔燉排骨湯

食材：白蘿蔔500克，排骨750克，玉米150克 薑適量，蜜棗2顆。鹽適量。

做法：蘿蔔去皮切成塊，玉米洗乾淨後切成段。姜去皮，用刀背拍一下，蜜棗洗乾淨備用。排骨洗乾淨切段，放進煮開水的鍋中焯一下，逼出汙血。把所有處理好的材料放進燉盅中，加入適量涼開水，隔水燉2小時。出鍋後根據個人口味加入食鹽即可。

此湯做法簡單，但湯非常好吃，還能增強免疫力。

2、羊肉鯽魚湯

食材：帶皮羊肉500克，活鯽魚2條500克左右，料酒、熟豬油、精鹽、青蒜、蔥、薑、醬油、胡椒粉各適量。

做法：將帶皮羊肉洗淨放入鍋中，加入清水、料酒、蔥、薑，待羊肉煮透後，切成約3釐米見方的塊。鯽魚殺洗乾淨，用熟豬油燒熱煎黃後，加料酒、清水煮成魚湯。魚湯過濾後倒入砂鍋，放入羊肉，加上精鹽、醬油調料，燒至熟爛後加入青蒜，撒上胡椒粉即可食用。

魚羊為鮮，此湯的特點是味道鮮美，益氣補血，尤其適合冬季食用。

3、紅棗鴿子湯

食材：乳鴿1只，瘦肉250克 紅棗20克，黃芪10克，芡實15克，桂圓肉15克，黨參15克 鹽適量

做法：鴿子洗乾淨，切成四塊。鍋中注入適量清水，大火煮開後，放入鴿子，大火煮開逼出汙血後取出，用流動的清水沖洗乾淨後，瀝幹水分備用。瘦肉洗乾淨，切成小塊。黨參洗乾淨，切段，黃芪、芡實、桂圓肉用清水泡洗乾淨，紅棗洗乾淨，去掉中間的核。把所有材料放入燉盅裡。加入適量涼開水，隔水燉2小時出鍋放鹽即可。

鴿肉的蛋白質含量高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此湯特別適合秋冬季節，尤其是女性經後的調理。

4、黃豆豬蹄湯

食材：豬蹄一隻 黃豆200克 紅棗四顆 淮山20克 紅皮花生15克 蜜棗四顆 枸杞少許 生薑、鹽適量

做法：將豬蹄洗乾淨剁成塊，黃豆和花生提前泡40分鐘，其他材料洗乾淨備用。鍋內加水燒開，放入豬蹄塊和4片薑，用大火煮去豬蹄的血水，撈出備用。除了枸杞外，所有材料和豬蹄連同4片薑一起放進鍋中，加適量的水。用大火把湯燒開，轉小火慢燉2小時左右，出鍋前5分鐘調入枸杞，關火前調入食鹽即可。

豬蹄富含膠原蛋白，對於滋潤肌膚尤其有效。淮山可以健脾補腎，配以豬蹄可以調理人體氣血。

5、老鴨煲湯

食材：鴨肉500克 幹香菇50克 羅漢筍200克 薑片、蔥花、植物油、鹽、料酒適量

做法：鴨肉洗乾淨，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。幹香菇用水泡好，去蒂切片，羅漢筍中間切一刀就行了。在砂鍋中加入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒，水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。小火熬制1個半小時後關火，放入食鹽，出鍋撒上蔥花即可。

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鴨肉性涼，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。廣式老鴨湯是煲湯之中的精品，我們在家中可能做不出那種味道，但是只要食材得當，在營養價值上是一樣的。