民間高手｜平淡不平凡，教你做家常閩南菜！

在中國的餐飲文化中，閩南菜並不如魯菜、粵菜名聲大，幾乎是家常小菜系。不過南方的食材種類繁多，而且有海鮮，所以烹製會以原味和清淡為主。吃一碗清湯麵加一點紅蔥酥，畫龍點睛；吊個湯頭，注重湯的本味和自然味；海鮮也儘量白灼，不要壓了它的鮮美。

臺式鹵肉飯

=食材=

五花肉 1000g、醬油 100ml、冰糖 50g

淘大五香粉 12g、白胡椒粉 12g、紅蔥酥 50g

蒜酥 50g、臺灣紅標米酒 25ml、油 25ml

=步驟=

1. 將五花肉切成小拇指寬的條，之後汆燙撈出控幹。

2. 鍋中放油，將冰糖放入其中，小火慢熬，變成糖色。

3.之後倒入醬油（30ml），再次攪拌均勻，炒出顏色。

4.倒入五花肉條，直到炒到肉質冒油變色。

5.之後將所有的調味倒入鍋中，轉中火炒拌一下，倒入所有的酥，小火慢燉到肉質酥爛為止，家中有砂煲的這時可以放入砂煲中煲，味道更佳。

=小貼士=

☝肉條在炒制過程中，尤其是肥肉層比較厚實的五花肉，會出很多的油。

☝米酒放入其中，味道發散開來。

☝最後放入各種酥，口感得到了很好的提升。

蒜燒豆腐

=食材=

北豆腐 2塊、大蒜 6頭、雞精 5g

醬油 50ml、水 100ml、植物油 30ml、糖 5g

=步驟=

1. 平底鍋中放入少許的食用油，豆腐切成片狀，之後放入鍋中煎炸到金黃。

2. 大蒜剝皮清洗乾淨，之後與所有的調味放在一起調拌均勻。

3. 之後倒入煎豆腐的鍋中，開大火燒開鍋，之後轉小火到收汁為止。

=小貼士=

☝喜歡的同學還可以用南豆腐來做，口感更加細膩。

☝調味汁一起倒入豆腐當中，就是這麼簡單。

☝慢燉之後，待湯汁收好後，菜肴味道變得很足。

香炒四季豆

=食材=

四季豆 適量、金蘭素拌飯醬 2勺

薑末、花椒、幹辣椒、油 適量

=步驟=

1. 四季豆清洗乾淨，過油炸好。

2. 鍋中倒油，用薑末、花椒、幹辣椒爆鍋出香氣。

3. 之後放入四季豆煸炒，最後加入拌飯醬即可。

=小貼士=

☝對於純素的美食愛好者，用姜來爆鍋味道很香。

☝四季豆提前過油，這樣方便烹炒。

☝素醬料讓整個菜肴變得很有滋味。

——民間高手——

阿源

廈門人

職業：進出口貿易、花卉栽培

愛好：蘭花的栽培、茶葉的製作

美食名言：食材優先，減法料理

編輯 | 楊慧

攝影｜喻彬