食材研究室｜那些可以吃的花兒們！

繽紛的鮮花沙拉讓餐桌變成花園，可食花朵 （Edible flower）就是沙拉界的顏值擔當。南瓜花、韭菜花、芝麻菜花、眉豆花；姹紫嫣紅盛開在綠葉食材間。細細品嘗這清新可喜的一盤吧。

南瓜花

南瓜在秋季仍然會大量開花，但很難再結出南瓜，所以肆意享受這味清淡清甜清香的食材吧！含大量胡蘿蔔素，說它是蔬菜，卻又清濕熱，消腫毒，還可以改善失眠、消除疲勞。

食用指南：

味道清香，淡甜，焯水後即可食用。 也可用料理天婦羅的方法，裹麵糊油炸食用。打入雞蛋花一起翻炒也很美味。

金花葵

又名菜芙蓉的這味蔬菜，主要食用的就是它的花，碩大的黃色花朵鮮食有著綿軟嫩滑的口感，清熱消炎，解毒鎮痛，還有補腎的功效；

食用指南：

口味綿軟膩，食材要稍作處理，去掉花蕊及花萼。可以生食，也可以混合蛋液後煎炸。

芝麻菜花

開花的芝麻菜，葉片會過於辛辣不宜食用，但花朵卻成為它貢獻的另一味食材，一樣有淡淡的芥末風味，淡黃小花也是點綴沙拉的好選擇。

食用指南：

芝麻菜有兩種，闊葉品種即東北俗稱的臭菜，花棕黃色。西餐常用的是細葉品種，黃色小花帶有淡淡辛辣滋味，非常提神，常用作沙拉食材或點綴濃湯。

韭菜花

韭菜的特殊風味讓它獲得的評價也是兩極分化的，但無論如何，嘗試一下清新淡雅的韭菜花，是秋天務必要做的事情。

食用指南：

初開的韭菜花花瓣軟嫩，典型的韭菜風味，是可以配肉、蛋小炒的食材。盛花期後，開始接籽，辛辣味過於濃重，此時主要用於醃制韭花醬。

眉豆花

紫色蝶狀花有著豆科特具的清香，特別是花瓣中間的雌蕊自帶絲絲甜味，在沙拉裡扔上幾朵慢慢地品味起來吧。

食用指南：

眉豆花食用指南：清香宜人，微甜。焯水後可以清炒食用。生食主要是少量用作擺盤裝飾。

酥吃南瓜花

南瓜花，騰沖當地人稱為瓜花。在騰沖，吃花是再普通不過的事了，去到一家餐館，擺放食物的架子上總是有各種嬌豔欲滴的花和尖兒，光是看著就覺得美味了。

=食材=

南瓜花 20朵 雞蛋 2個 白胡椒粉 2g

泡打粉 3g 鹽 5g 清水 半杯 油 500ml 粟粉 30g

=步驟=

1. 南瓜花去花蕊用清水沖洗乾淨。

2. 除南瓜花以外的用料混合，攪拌成糊狀。

3. 將南瓜花在調好的糊裡蘸一下，使表面均勻地裹上糊。

4. 鍋裡的油用中火加熱到6成熱，將裹好糊的南瓜花放到油裡炸，待麵糊成金黃色就可以撈出來了。

=小貼士=

1.南瓜花比較嫩，炸的時候油溫不要太高，炸的時間也不要太長。南瓜花本身很清甜，炸好後直接吃就可以了，味道非常贊。

2. 除了酥吃，當地人還用南瓜花來煮湯。直接煮或者用花包上肉餡再煮，味道清甜鮮嫩，讓人食欲大開。

韭菜花炒藕絲

定期吃點韭菜類的蔬菜有殺菌作用，可以殺殺肚子裡的‘蟲’。而且藕也是通氣的，所以經常吃一些，對身體有好處。

=食材=

韭菜花 200g 蓮藕 300g 鮮薑 20g 花椒 10粒 鹽 3g 油 30ml

=步驟=

1. 鮮薑切細絲。韭菜花去掉頂部花苞和根部老硬的部分，洗淨後切成4cm長的段。蓮藕去皮，洗淨後切成細絲。

2. 炒鍋入油，燒至六成熱時放入花椒，炸出香味後撈出。

3. 放入薑絲，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕絲，翻炒幾下，調入鹽，再翻炒2分鐘即可。

=小貼士=

炒藕絲時，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩。

編輯 | 林玥

攝影｜喻彬