打開廚房美味，看你如何選對鍋！
對於熱愛生活的人來說，菜市場、超市、廚房一定是出入最為頻繁的地方，從採購到烹飪，沉浸其中，享受這屬於生活的樂趣，這種享受型的生活樂趣其實早就被浪漫的法國人以一句“joie de vivre”概括。由此可見，這生活之樂的重心就在美食，如何締造美味除了看掌勺人的功底外，其實還得看他“勺”下的鍋。
在物資匱乏的年代，鍋具的選擇十分有些，無論是飯館還是家裡，基本只能看到鑄鐵鍋，雖然單一，但鑄鐵鍋也有它自身的好處。只是現今，當人們逐漸追求美好生活時，鍋具的發展也與時俱進，無論是材質的選擇，還是技術的應用，鍋具早已層出不窮。正因此，很多曾經家裡難以實現的“餐廳大廚水準”級別的菜肴也慢慢因為一口小小的炒鍋而走進我們的生活和飯桌。可見，選擇一口好鍋，不僅可以讓廚藝得到鍛煉和提升，還能讓菜肴也變得更加美味和充滿無限可能。找到屬於你的鍋，廚房的美味將由你揭開。
豆豉炒肉蟹
=用料=
肉蟹 2只
豆豉 15克
薑蒜 少許
花雕酒、1茶匙
醬油、1/2茶匙
糖、1/2茶匙
澱粉、
蠔油1茶匙
=做法=
1-洗淨肉蟹,起開蟹蓋並去掉頭嘴部；蟹身切成6辦，備用 。紅甜椒切粒，備用
2-豆豉上鍋蒸10分鐘，備用，蟹肉撒上生粉，攪拌均勻，倒油，倒入肉蟹炸2-3分鐘，撈出瀝油。
3-將蒸好的豆豉剁碎，倒少許油，加入蔥末、蒜末 、豆豉翻炒。油量要少，蟹塊預炸過，而且用不粘鍋更省油，也健康。
4-充分炒香後，趁熱放入炸好的蟹肉，加1茶匙花雕酒，1茶匙蠔油，1/2茶匙醬油，1/2茶匙糖
5-炒香後加2茶匙水，再勾一點水澱粉，收汁即成，加點小香蔥，擺盤
=貼士=
1- 菜譜出自優酷美食台重金打造的美食綜藝節目《茜你一頓飯》星媽葉一茜之手，為保證充分入味，蟹塊需要炸後充分的翻炒，她用的這只優質不粘鍋在處理帶醬汁的菜肴時，特別得心應手，可稱為“收汁王”優質不粘材質和弧形鍋壁，翻炒起來順暢自如，讓所有的調味料均勻包裹在蟹塊身上，最後快速無損的收汁勾芡，更入味。
2- “茜你一頓飯”節目星廚葉一茜私藏專用的翻炒小能手和“收汁王”就是來自美國廚具創新專家MEYER美亞酷樂快手系列30cm不粘炒鍋，內外不粘，翻炒徹底，單手即可顛鍋，一抹一擦就能清潔，最適合中國女性日常使用，讓烹飪過程簡單輕鬆！
=最佳拍檔=
美國廚具MEYER美亞酷樂快手系列30cm不粘炒鍋，內外不粘，翻炒徹底，單手即可顛鍋，一抹一擦就能清潔，最適合中國女性日常使用，讓烹飪過程簡單輕鬆！同時也是星廚葉一茜在“茜你一頓飯”節目裡的私藏專用鍋具。
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玫瑰鍋貼
食譜|沫沫食覺（美食達人）
=食譜=
去皮豬五花500克，餃子皮500克，
薑1塊，蔥4棵，蒜1頭
=步驟=
1.豬肉洗淨剁成肉泥，蔥、薑、蒜切成碎末；
2.將豬肉泥放入較大的容器中，放入蔥薑蒜末，再放一茶勺鹽、一茶勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺水澱粉、少許黑胡椒碎，再打入一個雞蛋，順著一方向攪拌均勻；
3.取5張餃子皮逐片鋪開，將少量肉餡放在餃子皮的中間部分，再將餃子皮折疊覆蓋住肉餡；
4.從一端疊起往另一端卷，末端蘸水粘住收口；
5.在夾縫中放些玉米粒做露水狀，將餃子放入鍋裡，相互之間留些空隙；
6.點火加熱，因為MEYER酷樂不粘鍋受熱均勻，導熱快速，所以使用中火即可。倒入沙拉油，這款鍋具有完美的不粘層，可以放心先放餃子再倒冷油；
7.油熱後略煎兩分鐘，倒入涼水至最外層餃子皮一半高度，蓋上鍋蓋小火燜煮；
8.待水快要燒幹時打開鍋蓋，再倒入少量沙拉油，煎至餃子底部焦黃即可關火；
9.鍋面受熱均勻，煎出的鍋貼底部焦脆適中，鍋面也沒有任何殘留物。
10.成品
=最佳拍檔=
煎餃最怕面皮粘鍋，然而MEYER美亞不粘鍋受熱均勻，具有完美的不粘層，可以放心先放餃子再倒冷油，讓你烹飪起來也能得心應手。
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蝦仁炒鮮奶
食譜|毛水生～（
國家特級烹飪大師）
=食材=
牛奶一小罐230ml（如果選用水牛奶效果更加好）
蛋清六個（草雞蛋）
生粉20克
蝦仁100克
叉燒20克
青瓜一根
=
用料=
鹽6克
食用油500ml（實耗12ml）
糖3克
味素3克
=做法=
1、蝦仁洗淨後挑去腸筋，用鹽擦洗冰水漂洗瀝去水分；
2、叉燒切成小粒，青瓜去皮去籽切成指甲片；
3、雞蛋去黃留蛋清，生粉用水牛奶調開加入到蛋清裡（留一點點最後用），加入調味品鹽、味素用手輕輕抓勻；
4、炒鍋放在爐頭上開火然後倒入食用油（不能用菜油，不然出品顏色不是乳白色），把火開到內圈，把混合好的蛋清倒入，這個時候要盯著鍋裡看，當看到蛋清隨著溫度的升高慢慢變白的時候用勺子輕輕把蛋清推往鍋子的一邊，然後等蛋清再變色再繼續把蛋清推往一邊，當油鍋裡的蛋清都變成乳白色後把結塊的蛋清倒在瀝油格中，鍋裡倒入開水放入蝦仁燙熟撈出，換一鍋開水燒開後關火，把瀝油格裡的蛋清倒入劃開然後倒出這樣蛋清裡的油份就被沸水沖走，鍋裡加入一點油，倒入叉燒粒，青瓜片蝦仁，炒一下，加入一點牛奶，倒入蛋清，輕輕用勺子炒勻即可。出品白裡透紅，帶有一點點青瓜的綠，口感滑嫩營養豐富。
5、這樣味美鮮嫩的蝦仁炒鮮奶就做好啦。
=貼士=
1、傳統的炒鮮奶是在鍋中順一個方向輕輕炒熟，改良後是通過油溫的升高使蛋清牛奶泡在油裡成熟結塊，蛋清牛奶更加滑嫩，通過沸水焯水，讓泡油成熟的的蛋清牛奶飄去表面的油，更加健康不油膩。用油很多，實際耗油很少。
2、蛋清牛奶在油裡泡成熟的時候，眼睛要盯住，蛋清牛奶一結起來就要用勺子輕輕推開，沒結起來的蛋清牛奶就會沉到鍋底受熱凝結，這個步驟決定蛋清牛奶的滑嫩。
=最佳拍檔=
在順德，炒鮮奶是考驗當地廚師基本功的傳統菜。在過去鍋具選擇較少的年代，或許唯有大廚才能駕馭，如今，鍋具不斷進步，或許熱愛烹飪的你只要選擇對鍋具都可以輕鬆完成。在這個菜裡，冷油泡蛋清，需要鍋底傳熱均勻，導熱要快，不然蛋清牛奶就會變得老，表面就會不光潔。而MEYER美亞不粘鍋可以讓你輕鬆應對這個難題。
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美國MEYER廚具集團
MEYER美亞是全球廚具行業創新開拓的詮釋者，自1951年創立以來，始終致力於廚房烹飪器具的不斷創新和再造，讓美食製作過程更加簡便和輕鬆，從而幫助更多的人去享受到食物和生活的真正美味。
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