柿子的謠言那麼多，到底怎麼優雅吃柿子？

又到了吃柿子的季節，然而，就像這季節輪回一樣，又開始了新一輪“柿子的擔憂”：“柿子能否空腹吃”，“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、優酪乳、酒等同吃”……這年頭真是果熟是非多。

得嘞，今天為了讓大家享受柿子帶給我們的秋天的問候，特請了三位專家為我們解答這些“柿柿非非”。

| 柿子為啥會澀？

解答關於柿子的一系列傳言之前，我們先需要認識一下，柿子中的——鞣酸。

鞣酸，又稱單寧、單寧酸，沒食子酸，也就是人們所說的收斂物質。我們平時吃柿子覺得柿子吃起來“澀”，就是因為鞣酸在作怪。

因為鞣酸在柿子的細胞裡，我們吃柿子的時候，從被嚼破了的細胞中流出的鞣酸，與口腔中的唾液蛋白結合，讓我們產生了“澀”的感覺，鞣酸會還刺激口腔的粘膜蛋白，讓它產生收斂性的麻澀感。 不過，鞣酸並不是什麼新鮮的東西，也不是柿子專有的。

而且鞣酸的本質其實是多酚類抗氧化物質，還有殺菌的作用。所以才有人說，每天一個柿子可能比吃一個蘋果還健康。 但是因為鞣酸的一些特性，謠言常常以此來攻擊柿子們。

| 空腹能吃柿子嗎？

一般來說，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質（主要來源為：食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮）結合成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。

所以擔心空腹不能吃柿子的，主要是擔心柿子中鞣酸太高會增加胃柿石的風險。

但是首先，高鞣酸並不是形成結石的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的因素。而且現在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃動力不足等問題，甚至有很多是胃潰瘍患者。

如果你是胃潰瘍患者、或者胃動力不足，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的柿子。飯前飯後是不是能吃柿子的問題也可以以此類推，胃功能強的人不用太擔心，胃功能弱的話就要三思了。

其次，並不是所有的柿子都是高鞣酸的，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。

所以，如果空腹吃柿子不會覺得難受，基本不用太擔心會形成結石。

本小節感謝：科信食品與營養資訊交流中心業務部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒。

| 柿子和海鮮or優酪乳不能同吃？

正如上文說到的，柿子中的鞣酸跟蛋白質結合後會生成不溶性沉澱，甚至胃石，造成消化道阻塞，導致腹痛。

所以一些高蛋白的食物就被拉入了跟柿子食物相克的列表，造就了諸如“柿子與螃蟹”“柿子與優酪乳”“柿子與海鮮”不能同吃等等的傳言。 但不是所有的柿子都含有很高的鞣酸，完全甜型的柿子成熟後鞣酸含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上，含量相差巨大（0.4％-4％）。

所以，不能同吃的不是“柿子”，而是“澀柿子”。

我們平時可以用人體天然的“檢測設備”——舌頭，鞣酸是澀的，含量越高越澀。

所以大家平時注意要吃成熟的甜柿子，或者經過“脫澀處理”已經不澀的澀柿子就可以啦。

順便說一句，胃柿石並不致命。只要及時就醫，完全可以解決。

本小節感謝：食品科學博士，科學松鼠會成員雲無心。

| 如何優雅地吃柿子？

柿子美味，但是吃起來不像香蕉之類的水果那樣，可以輕鬆保持風度。如果是硬柿子還好，直接掰開或者咬著吃就行了。但熟透的軟柿子，搞不好汁水灑在衣服上很是尷尬。 那麼，怎麼“對付”軟柿子呢？

總結下來就這麼幾步：

切：可以從柿子上部的中間切個十字，把皮拉成花瓣狀。

吸：如果其中的汁很稀，切口可以小一點，直接用粗吸管吸食就好。

舀：如果汁比較稠，切口大一點，用小勺舀著吃即可。

扔：最後，只需把徹底掏空的皮扔掉就可以啦，既不會弄髒衣服和手，還能優雅的享受柿子的甜美。

本小節感謝：中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授，食品科學博士，中國營養學會理事，中國健康教育與促進協會理事范志紅。

所以，看了這麼多，大家應該就不糾結了吧？澀柿子不好吃也對胃不好，棄之如敝履就是了，而熟柿子的美味可別錯過咯~