串串，沒想到你竟然是這樣的複數名詞！

去重慶吃火鍋，來成都吃串串。

成都人約飯，10次可能有8次都是擼串。

在成都，最治癒的話不是“巴適得板，安逸得慘！”而是——

“老闆兒，數簽簽！”

沒有什麼是一頓串串不能解決的，如果不行，那就兩頓好了！

在成都吃串串前，你需要知道：

1｜什麼是串串

一張圖輕鬆理解串串和火鍋的區別

2｜像成都人一樣數簽簽

喊老闆？自個兒放稱上稱！

3｜串串的種類

一句話讓成都人對你刮目相看：

你說的是

麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、幹拌串串還是缽缽雞？

1｜什麼是串串

串串，是一種在竹簽上分別串上小量食材，並將其放進滾燙的火鍋中現煮現吃的小吃。

和火鍋到底起源于重慶還是四川這樣懸而未決容易扯皮的問題不同，串串的身世可謂非常清晰：純正四川血統。

一張圖看懂串串和火鍋的區別

串串的製作不算難：老闆就地架起煤油爐，放上裝有老料的銻鍋熬煮開後，再將串串放在鹵鍋中燙熟。短時三五秒，長則一兩分鐘，拿起簽簽抹下食物，拌上調料，在油碟裡頭一轉或在海椒面上一裹，就可以入口了。

吃串串時，一定要很帥氣地往地上或塑膠桶裡一甩——整齊地碼在桌上這件事弱爆了！

講真，在成都，沒有什麼比大家圍坐一口鍋，邊擺龍門陣邊燙串串的畫面最接地氣也最有人情味了。

對了，吃好後一定要記得豪爽地喊一句“老闆兒，數簽簽！”（請自加拖長尾音音效）這也算作吃串串的收尾儀式。

2｜像成都人一樣數簽簽

因為要經過反復回收使用，煮久了的籤子容易變細變彎，所以，講究點兒的老闆會選用質感較好的粗一些的籤子，甚至還能在一些串串店看到明晃晃的鐵簽，心急的人基本都享受過不小心被燙到的快感。

在簽簽全靠手動數的年代，粗籤子和作了紅色標記的籤子，表示此串身價翻倍（通常是葷菜）。有的時候你甚至還會看到，身上被籤子插成了刺蝟的排骨或者雞腿肉……

那時候看一家店地不地道，數簽簽的手法、嫺熟程度也是考核項：用最快速度分出不同種類的籤子，並按照100根一摞橫豎交叉擺放。要是哪天呼朋喚友吃多了，結帳的時候，老闆數得惱火，大家看得也腦殼痛。

在結帳的時候，你要全程盯著老闆兒數

（至少要表現得讓老闆曉得你也在數）

然鵝，現在算帳方便多了，大多數店裡按照每斤竹簽的價格來算錢。自此，簽簽從此完成了size統一大業。

3｜串串種類

每次說到串串，很多人的第一反應就只有“麻辣燙”（求其它5種串串的心裡陰影面積）。

所以常常會出現這樣的狀況：

-“走，明天帶你吃串串！”

（第二天）

-“我說的是火鍋串串，拿來燙的那種.......你咋個帶我來吃缽缽雞？”

在成都，不要說外地人，就算是很多四川人都對這些串串傻傻分不清。面對這麼多種類的串串，麻煩下次約飯的時候說，清，楚！

燙｜麻辣燙

麻辣燙又叫火鍋串串，其實就是火鍋的變種——把素菜和葷菜分別穿在竹簽上，並放進翻滾的紅湯中邊燙邊吃。抓起一大把用筷子一捋，大肉小菜落盤中，等你大快朵頤。

燙｜油炸串串

將串串放在油鍋裡面炸得外酥裡嫩之後，端上桌沾上辣椒面吃。

蘸料分幹蘸料和稀蘸料兩種，幹蘸料偏鹹香；稀蘸料裡面放了糖汁，吃起來香辣酸甜。但現在很多油炸串串店已經簡化，去掉了竹簽，只保留幹蘸料的傳統。

溫｜冷鍋串串

冷鍋串串其實是熱的，但不用一直開火煮涮，只需把串串燙熟了，一起放在盛滿香料鍋底的盆子裡開吃。

溫｜油鹵串串

把串好的菜放在油鹵鍋裡面燙熟，再拌上油亮的湯汁，撒上豆豉、芹菜還有洋蔥，拌在一起，因為有鹵油，所以把串串上的菜抹下來吃會更入味。

溫｜幹拌串串

將在大鐵桶裡面“冒”好的串串放在盤子裡，先在串串上淋上一層鹵油，再撒上一層作料，最後把各種葷菜、素菜擼下來拌著盆底的鹵水吃。

冷｜缽缽雞

這款冷版麻辣燙是來自樂山的美味。缽缽雞可不全是雞，除了雞爪等葷菜，也有藕片、土豆片等素菜。一般味道分為藤椒和香辣，將煮熟的串串分別泡在這兩種特色湯汁裡，想吃哪樣拿哪樣。

* * *

以後別人再約你吃串串，你就要立刻刨根問底（裝逼的機會來了）:

“你說的是去吃麻辣燙、油炸、冷鍋、油鹵、幹拌串串還是缽缽雞？”

認真專業臉

--明日探店預告--

科普了這麼多，千言萬語匯成一句話——

快來成都吃串串！

來之前聽企鵝君一句勸：遍地開花的串串店雷區其實也不少，想吃巴適還是要膽大心細。

經鵝肉親測，企鵝君在六大類串串裡分別為各位推薦了1間店，它們也許不是人人皆知的網紅店，但確實是吃過不會後悔的實誠店家，有的深夜11點過還在排隊，有的就算提前1周預定也不見得吃得到，甚至還有“朝聖者”自帶食材……嗯哼，就是這麼拽！

文、圖（部分）｜小綠醬

編輯｜阿七

設計｜堯堯