不懂這幾條，您就敢自釀葡萄酒？

對不昧叔來說，當秋意越來越濃，那麼葡萄也越來越醉人。因為此時在溫暖的室內喝上一杯自家釀造的葡萄酒，寫一篇食品安全和營養的科普文給大夥真是好不愜意啊。

但是家庭DIY葡萄酒受到環境、操作等一系列不可控因素因素的影響，很可能會存在一些安全隱患。所以本著讓每個吃貨都能健康安全地吃吃吃的重要思想，不昧叔就把自己一直參照的一個“家庭安全自釀葡萄酒攻略”分享給大家吧~

【選什麼樣的葡萄？】

葡萄可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。看名字大家就能明白，選購釀酒用的葡萄原料時，當然是購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄，才能提高自釀葡萄酒的品質咯。

【怎麼防止雜菌污染？】

自己的釀造環境畢竟不夠專業，所以就要在每個過程都注意殺菌，才能確保安全。

器具：發酵器具使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹。

發酵前：由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，為了抑制雜菌繁殖，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母。

發酵時：溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。

注意：發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用啦。

【怎麼防止容器爆炸？】

以為把原料都放入容器裡就能靜待美酒了？沒那麼簡單，搞不好還會爆炸呢。因為自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（CO2）氣體，所以為了防止爆炸，有一些事項就需要注意咯。

容器選擇：優先選用鋼制和食品級塑膠容器。最好選擇大口的容器，葡萄不要裝太滿。

發酵過程：發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。而發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

【怎麼儲存才安全？】

家庭自製的葡萄酒殺菌條件有限，所以發酵後酒液中很可能會有其他微生物的存在，導致葡萄酒變質，因此怎麼儲存很重要。

自釀葡萄酒應貯存在陰暗、涼爽的環境中，貯存溫度穩定在10-15℃之間。同時釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑膠瓶貯存，也建議大家短期內飲完，不要長期存放。

【怎麼判斷變質沒？】

好的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快。而且酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

所以當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，就可以基本判斷該酒已經變質，不能再飲用啦。

【友情提示】

自釀好酒雖美，也要切記兩點。

合理配餐：葡萄酒歷來是作為佐餐飲料，幹喝就不好了，所以最好在進餐的時候飲用。

適量飲酒：老生常談了，對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。開車不飲酒之類的你們一定也都懂。

別問我這些資訊權不權威，這可是國家食品藥品監督管理總局發佈的官方資訊呦~

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圖片：部分來自網路