全國人民最愛的酸辣粉，正宗做法大公開！

每次回到家鄉，總要跑到讀書年代曾經穿越的那些小巷道，雖然，小巷已經有很多改變，但每次走到那些地方，總讓人回味曾經走過的歲月中，很多很多甜蜜的往事，當然，吃是葉子永恆的話題，穿越這些小巷，除了追憶，還有更多的是尋覓美食，其中，酸辣粉是絕對少不了的，從當年的一元錢一碗到如今的十元一碗，不變的是那味道，那永遠吃不夠的味道......

其實，做酸辣粉真的不難，在家裡隨時都可以做，這酸辣粉的製作菜譜，葉子答應粉絲很久了，不是葉子不用心，是葉子真的好忙好忙，朋友們的要求記錄到本子上太多太多，請容葉子來一一完成作業。

上酸辣粉了，包您吃上一碗就上癮，然後就和葉子一樣癡迷美食，哈哈.....

【食材】

紅薯粉絲 150克

五花肉 100克

碎米芽菜 50克

油酥花生 適量

油酥黃豆 適量

豆瓣醬 適量

辣椒油 適量

泡椒 四個

生薑 一塊

大蒜 五瓣

生抽 適量

香醋 適量

小蔥 三顆

菜籽油 適量

【製作步驟】

準備好原材料。紅薯粉絲提前用冷水泡發，五花肉剁成肉末，豆瓣醬剁細，碎米芽菜切碎，油酥黃豆和油酥花生提前做好，辣椒油提前做好。（右側紅碗裡是辣椒油，為啥拍照變成了白色，葉子這拍照技術呀，哎，我一會面壁思過去哈）

泡椒切成小圈，生薑、大蒜切成末，小蔥切碎，蔥白和薑蒜一起切，蔥葉單獨切。

鍋裡加入適量菜籽油，炒香豆瓣醬後加入肉末翻炒。用菜籽油更香。

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加入碎米芽菜、泡椒、蔥薑蒜末，翻炒。

加入半碗開水，中小火煮到濃稠後出鍋。

另起鍋將水燒開，加入泡發好的紅薯粉絲，加入綠葉菜，一般加小油菜，葉子家今天沒有，就隨手加點圓白菜。

綠葉菜燙變色後撈出盛入碗裡，加入兩勺湯、適量辣椒油、生抽、香醋、少許蒜蓉、薑蓉，調成酸辣粉的湯。

將煮好的粉絲盛入，加上一勺做好的肉臊，加上適量油酥花生和油酥黃豆，然後就美美享用吧！

【小貼士】

紅薯粉絲用冷水泡的時間要長一點，我是頭天晚上泡，第二天用，如果著急就用溫水泡，冷水泡的感覺口感好一些。