媽媽做排骨，加了我愛吃的零食，做出排骨格外香

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只有我們對美食的理解與探索

“十蒸九曬，數月一梅

推味君上一篇關於無花果的文章，

《你被“無花果”的名字欺騙了嗎？真相只有一個》

勾起了好多小夥伴的童年回憶，有人說小時候超級喜歡吃的零食就是無花果絲，酸酸甜甜的，一包能吃上大半天~

酸酸甜甜的無花果絲？

這位同學你指的是這個麼？

如果是，那推味君接下來可能要毀你童年了……

你心心念的無花果絲，並不是無花果做的，它真正的原料其實是白蘿蔔絲。雖然叫無花果絲，但它跟無花果一點關係都沒有啊！

小夥伴千萬別傷心，幾毛錢零食不都這樣麼，推味君小時候還吃一種叫“唐僧肉”的大辣條呢，我也沒埋怨它不是唐僧肉啊。

不過，究竟是什麼做法，能讓“無花果絲”一點都吃不出來蘿蔔味？

答案就是“九制”。

如果單說“九制”這兩個字會讓你覺得不知所然，那“九制話梅”的一定會讓你想起來那股話梅香。

無花果絲的做法就是模仿九制話梅的工藝。

“九制”借用了古代藥材炮製的說法，指的是用多道工序加工。而實際上的話梅醃制究竟有幾道工序，各家做法不同，但大致上都是挑選、鹽漬、曬制、浸漬、曬坯等工藝。

我們吃到的每一顆話梅都來之不易。

我們所嘗到的“酸”，來自成熟梅子本身；所嘗到的“鹹”，來自“一層梅子一層鹽”的滲透；“甜”則是來自糖和甘草等香料的醃制……

十蒸九曬， 數月一梅。

一顆梅子入口，有酸有鹹也有甜，如此複合型口味最適合鬼頭鬼腦的小孩子吃了。

話梅也是最適合上課偷吃的零食，沒有薯片乾脆面的呼啦作響，只需輕輕張口一含，一會放左腮幫，趁老師不注意再挪到右腮幫，等到含得只剩下核了，再找合適的時機吐出來。話梅也比著其他童年零食多了一種叫做刺激的味道。

推味君當年就是這樣光明正大地偷吃話梅。但這樣吃話梅有一個不好的地方——吃得慢。每次放學回家話梅還剩下大半袋，媽媽一搜羅全收走燉排骨了……

後來我才發現“話梅和排骨”比“話梅和自習”更搭！

鹽漬的話梅鹹味十足，可以代替大部分的鹽，話梅的酸甜又可化解豬肉的油膩，讓一整鍋排骨都透著一股梅香。

能吃到這樣的話梅排骨，不負青梅的數月九制，倒是後悔了上課偷吃那麼多話梅，把話梅全拿來燉排骨那味道才叫刺激！今天推味君就和大家分享一道升級版話梅排骨——橙香話梅排骨~

橙香話梅排骨

主料：柳丁皮適量、幹辣椒適量 、話梅適量、料酒適量 、老抽適量、蔥、薑適量 、鹽少許

1. 排骨冷水入鍋，水開後煮2分鐘，撈出；

2. 炒鍋倒油，燒熱後倒入蔥薑幹辣椒炒香；

3. 倒入排骨翻炒表面微黃後，倒入料酒； 倒入生抽翻炒上色；

4. 倒入橙皮翻炒；

5. 倒入話梅翻炒，倒入清水沒過排骨即可；

6. 大火燉開後轉中小火燉30分鐘左右，倒入少許鹽； 最後大火收湯即可。

【推味原創】

文/蟲二

圖/方法來自咖啡魚潘，圖片版權歸原作者所有