鰻魚爺爺51年的專注！做出杭州最驚豔的鰻魚飯！
從名古屋到杭州，一個老人，用51年的時間烤鰻魚。
作為一個鰻魚狂熱愛好者，小編我是鰻誠屋的頭號粉絲！
這次老先生新推出的鰻魚火鍋真的有驚豔到我！
其實只是因為他在烤鰻魚，樣子才特別專注。
私底下他是個不折不扣的老小孩。
看照片很難想像他已經快70了吧？臉部清瘦，雙目卻炯炯有神，穿一身黑色的廚房服，舉手投足間折射出安靜而攝人的氣場。
這位就是從日本名古屋來的烤鰻魚大師——川端康夫老先生。
他和他杭州的店——鰻誠屋，今年年初在杭州火了一把。
這次，他又給杭州人帶來了家鄉獨一無二的鰻魚火鍋！
鰻魚火鍋（特製的銀鍋，加熱也是超級快）
鍋底用新鮮鰻魚微微烤制過，切段，放進松茸熬制的清湯中和蔬菜一塊燉煮，當真鮮掉眉毛。
松茸和鰻魚本身就鮮味很足，用不著任何調料輔助。
鍋也有講究，用銀打制，是老先生從日本帶來的。
聽說銀制鍋加熱特別快，受熱均勻，煮出來的鍋物都不會渾濁。
新鮮鰻魚肉質鮮嫩，在文火的燉煮下絲毫不會老掉。
喝完松茸清湯，吃掉鰻魚，最後下一把日本產的粉條，超級落胃！
最關鍵是，現在有嘗鮮價！鰻魚火鍋，6折！
是在前幾天，這家鰻魚飯專營店靜悄悄地在杭州大廈501開了二店。較在萬泰城的老店而言，新店位於杭州大廈501，方便了許多。
八十來平米的門店內，只有33個餐位。門店面積雖然不大，但怎麼說也是滿足了部分吃貨的心。
透明開放式廚房，走過店門口的顧客，在逛商城就能烤鰻魚的全過程：
將整條鰻魚貫穿在鐵簽上，放入炭火中烤至金黃。看著魚肉從平整烤至微卷，發出輕微的滋滋聲，鰻魚中豐富的油脂微微冒著小泡，滴入炭火中而燃起一星金紅色的火苗......當你翻開菜單時，第一頁便是招牌的鰻魚飯，甚至他們在菜單中附贈鰻魚飯三種吃法。
1、無添加，原汁原味的鰻魚飯，無刺，外酥裡嫩，唇齒留香。
2、拌上海苔絲、蔥花，入口更顯醇厚，肉味微甜。
3、在拌好以上配料的基礎上加入芥末，泡上綠茶，嘖嘖，一碗茶泡鰻魚飯就此誕生。名古屋是鰻魚三吃的鼻祖，也只有這樣的鰻魚飯，才叫做ひつまぶし（Hitsumabushi）。
這些吃法其實並無特別，但真正的特別之處就在於：
1、他們堅持活鰻現殺現烤
2、秘制特調祖傳醬汁其實這樣製作鰻魚的傳統店在日本有不少，製作鰻魚料理的師傅被成為「鰻魚匠人」，像壽司行業流傳的「舍利三年」一樣，鰻魚料理中有著「3年穿簽,8年刨背,燒烤一生」的修行說法。老先生在日本名古屋經營的鰻魚飯專營店，家即是店，簡簡單單的鰻魚飯，他整整做了51年。
川端康夫老先生在名古屋經營的鰻魚飯專營店作為一個鰻魚飯狂熱愛好者，今年五月，我真的跑了一趟老爺爺在日本的鰻魚飯店！
燒碳、加碳、換水、抓鰻魚、殺鰻魚、剔鰻魚、洗鰻魚、烤鰻魚，都由老先生和他兒子一起完成。
五月份在日本見到老先生兒子殺活鰻魚：釘住鰻魚、剖成兩片、剔骨、切開……一氣呵成。他店裡有一鍋祖傳自製醬汁，有96年歷史！原理和中餐的“鹵”有些類似，就是以最初的醬汁為基礎，經過使用後再不斷加入新的材料，累積出濃厚香醇的味道。
鰻誠屋創始人黑哥與老先生在研究醬汁這次老先生又根據杭州人的口味，重新調整了醬汁。這家1892年建立的仁昌醬油廠，上過《舌尖上的中國》，是真正的百年醬油廠。
用它釀造的醬油，可以做出更適合杭州人口味的鰻魚飯。仁昌醬油廠老先生的家鄉——名古屋，是鰻魚飯三吃的源發地，強調活鰻炭火現烤。鰻魚切成一塊一塊，烤的接近焦黃，如果是資深食客，看到po出的一張鰻魚飯照片，就能立即知道，哦，是名古屋鰻魚飯。
從三月份把名古屋鰻魚飯帶到杭州，杭城這家鰻魚飯專營店，算是在全杭州刮起了一股吃鰻魚飯的風。
老先生知道大家喜歡這碗飯，開心的不得了。
北海道直運過來的秋刀魚刺身，也是第一次吃到。
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分，味道便差別得天高地遠。
所以全日本的主婦都做鹽燒秋刀魚，卻只有兩種人敢做秋刀魚刺身：漁民，和頂級餐廳總廚。
那一帶水域的秋刀魚肉質有無法形容的香甜，用來做刺身最合適不過。魚肉較粗厚，切成厚片，入口非常實在。
秋刀魚刺身鰻誠屋的創始人——黑哥，同時又在杭州近江海鮮市場做供應商。為此，他每天從日本空運進口各種最新鮮的高級食材。各種活物刺身，這裡不定時都會有。
黑哥在老先生家學做烤鰻魚（當初為了邀請老先生來杭州，黑哥曾在老先生店裡苦學。）第一次進入餐飲的行業，這方面的經驗卻剛好運用到餐廳食材上來，而在黑哥的理解中，一家上好的料理店，如果沒有來源穩定的上等食材，是做不出那個水準的。
位於蕭山區的鰻誠屋蔬菜水果基地更任性的是，今年他還自己種植了兩個蔬菜大棚，品種來自日本，以色列等國家。瓜果蔬菜採摘後，直接送到門店。黃色的小西瓜超級清甜！
最近摘的日本品種小西瓜簡直都快搶去鰻魚飯的風頭！小編超愛！每次去都想打包幾個帶走！
紅色瓜皮薄，顏色美美的作為一個鰻魚飯控，小編實在太愛這家店。皮肥而不膩，魚肉鮮嫩，魚骨烤至嘴巴無法察覺出，顛覆上海苦又焦的鰻魚印象。鰻魚白燒但又不得不承認，老先生在與否，店裡烤鰻魚水準確實有差異。只能在每次老先生來時，去吃個夠~
店名：鰻誠屋杭州大廈501店
地址：景曇路9號西子國際B1層B104（慶春銀泰對面）