憑一碗面開店十年，只賣早午餐，南京這老闆真牛

［—— 老趙的面 ——］

［ 火 爆 ］

一家會雇泊車員安排車位的麵條店你見過嗎？

老闆趙大哥租下了店前的一大塊車位，讓來吃面的大家免費停車。

一到飯點，中午坐無虛席。

端面上桌的大姐們像是上戰場一般，氣氛緊張而熱烈。

店裡兩位廚師，忙的根本抬不了頭。下面、配料、顛鍋，一碗接著一碗。

從開業到現在，生意一直火爆。

從6點賣到下午3點就關門，客流量六七百，可以賣掉200斤麵條。

［用 料 ］

麵條有手擀面和機制面兩種。機制面是找廠訂做的特級麵條，麵條不易糊，彈性十足，入口順滑。廚師做面做的嗆，適合南京人的口味。

澆頭豐富，有皮肚、香腸、大肉、小排、大腸、熏魚、雞雜、腰子……

在南京大碗皮肚面怎麼可以沒有皮肚呢？這家的皮肚是選用的朝天宮那家特別有名的皮肚店的。

其中最擺的是雞雜、腰子、熏魚。

南京大碗皮肚面裡其實很少見雞雜、腰子的澆頭。因為像內臟這樣的東西一方面難處理，另一方面需要新鮮的材料。

而這家店做的很好，雞雜鹵得到位，保持了脆度，而且一點不老。腰片切得薄，騷味一點不重，處理的很嫩，特別好吃。

湯是每天早上五點現熬的大骨湯，很鮮，但沒有鮮到敗味，調口不錯。

食 客

“從08年搬來就經常來吃，幾乎每個星期要吃一次。”“湯鮮，好吃。”“一般都中午來，不然就吃不到了，下午就關門了。”

“天天都來，在附近上班，兩年了。““辣油香、麵條嗆。”“腰子肉絲，連吃一個月都不嫌膩。”

還帶了朋友來吃，吃貨都這樣，喜歡吃的就要分享給大家，就像咱們美食小分隊一樣嘛。

連老闆都認識他，“他啊，腰子肉絲，辣油多、面熗。”

後 記

老闆老陳每天親自去迎賓菜場買菜，

曾經賣過八年的豬肉，所以在選用肉製品時很有心得。

老闆每天都在總店裡張羅著，忙前忙後，和熟客們嘮嘮嗑。老闆娘坐鎮收銀台，有條不紊，掌握著店裡的節奏。

因愛吃面開了麵館，盱眙人在南京，老趙的面，成為了南京所街的地標。

趙記皮肚大碗面

地址：南京市 所街83號

營業時間： 6：00-15：00

消費：人均15元

特色菜：皮肚面 大碗面 雞雜 熏魚 腰片

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