不得不知的11點葡萄酒小常識

隨著葡萄酒業在我國的發展，葡萄酒已經普及的進入我們的生活，葡萄酒對我們身體健康有著很大的好處，但是，所有事物都有兩面性，如果不能好好瞭解葡萄酒，也會對我們的健康造成危害的。我們一起來看看關於葡萄酒的11個小知識。

【正常的葡萄酒瓶外觀】當選定一瓶或多瓶葡萄酒時，需先觀察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶頭及標籤；瓶口必須保持乾淨、乾燥，若出現黏液或滲水，表示貯存時未受到妥善的對待，或貯存葡萄酒的酒庫控溫失調。

若葡萄酒的瓶塞(軟木塞)有凸起的狀態，會將瓶口的錫箔外擠，形成一個凸圓狀，表示這瓶酒曾受到高溫傷害。有些葡萄酒專賣店知道這種瑕疵，所以將木塞用力壓回瓶口，以逃避消費者的檢視。然而，因為錫箔經擠壓後會變形，一眼即可看出，但請不要將錫箔輕微的松脫(錫箔可在瓶口旋轉)，誤認為變質或擠壓瓶塞的結果。

欣賞它的顏色,如金黃、寶石紅、石榴紅等，使人賞心悅目。然後，分析它的香氣，在我們的心目中出現鄉土氣息以及多種植物的氣味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、蘋果等，對於一些陳年葡萄酒，還會出現蘑菇森林氣息和一系列動物氣息(如脂肪、麝香、熏肉等)。

這一切都有效地刺激了我們的神經系統,於是便感到了口腔中唾液的產生,這就需要我們以少量酒去濕潤口腔中的粘膜，利用我們的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的風格、肥碩、豐滿、雅致，以及其年齡等。

【葡萄酒是不是陳年後就香呢？】就葡萄酒來說，世界上大部分的葡萄酒是一到兩年內喝掉最好的，將葡萄酒當人來形容的話，每種不同牌子和種類的酒，它的生命週期是不一樣的，比如：最普通的白葡萄酒可以說為二年,釀造出來後的第一年是他最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如2001年收的葡萄開始釀造出白酒，2002年春天後上市是該葡萄酒最好的時候。

當然也有的酒生命週期在10年或者更長的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命週期要長一點，一般來講素質越好的酒，它的生命週期就越長，但這種酒一般都貴，要是在它還沒有熟的時候喝會覺得酒不好喝，不同品種和品牌的酒生命週期也是不同的，這也是葡萄的複雜之處，需要專業的品酒師品嘗後確定葡萄酒的年齡。

【適宜存放的溫度為多少？】儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要儘量避免的是短期的溫度波動，因為不穩定的溫度最具危險性。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

【什麼酒杯才適合？】無論是較正式的美酒品嘗鑒賞，還是日常飲用；理想的葡萄酒杯應呈杯口向裡傾斜的郁金花形狀，並有細長的杯腳。這樣可以將酒中慢慢散發出來的美酒芳香集中在杯口的區域，讓人們得到充分的嗅覺享受。斟酒時應斟至杯容量的三分之一到一半，這樣便於晃杯，也給聚集杯口的酒香留有一定的空間。無色無花紋的酒杯能將酒的顏色等視覺效果充分地顯現出來。而細長的杯腳便於人們把持晃杯，並不至於受手溫的影響引起酒溫的上升變化。

來自奧地利的Riedel,是世界頂級的葡萄酒酒具生產商，有著“酒具中的勞斯萊斯”美譽，專注於功能型酒杯的設計與製作。知名葡萄酒品鑒家羅伯特.派克曾高度評價Riedel酒杯：“無論是技術水準還是從欣賞角度，最好的酒杯都由Riedel製造商生產的。其葡萄酒杯對於人們瞭解葡萄酒的深層魅力所帶來的影響極為深遠。Riedel所營造的奇異效果是妙不可言的。”

【葡萄酒的存放期究竟是多長時間？】葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質的提升有很大的好處。珍藏的莊園葡萄酒適合長時間的儲藏，一般3-5年以上才會處於巔峰狀態。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒，建議在釀制後的一兩年內喝完。

【侍酒最適合什麼溫度呢？】如果想在最合適的狀況下品味葡萄酒，應注意遵循以下原則：起泡葡萄酒，攝氏5—7度；白葡萄酒，攝氏7—10度；玫瑰紅葡萄酒，攝氏10—12.5度；普通紅葡萄酒，攝氏12.5—15.5度；濃郁型紅葡萄酒，攝氏15.5—18度；過低的飲用溫度會影響酒的風味並抑制芳香物質的揮發，而過高的溫度則會使酒嘗起來索然無味。

【如何正確的開啟酒瓶塞？】葡萄酒瓶口常用軟木塞做封口，開啟它一般需要使用專門的工具；T形鑽是最基本的原型工具，而酒侍刀則是最常用和最好用的專業工具；在拔除 軟木塞前，應該仔細地除去瓶口上的膠帽，並用布將瓶口四周擦拭乾淨。

【怎樣才能拔出弄碎的酒塞？】如果在開瓶時不慎弄碎了木塞，可嘗試用鋼片開酒器將殘餘的木塞小心地夾出來；或者直接將殘塞捅進酒瓶內，這並不會影響酒的應用；但如果酒內混有大量的殘塞碎渣，則需要將酒換瓶過濾一下才行。

【如何判斷酒的變質？】如果在開啟酒瓶前發現酒瓶中有較多的雜質(五年之內的酒)和酒色混濁，開瓶後聞到異味且慢慢趨於明顯，那麼酒就有可能是變質了；如果在品嘗時感到有酸醋的味道，那麼很可能是酒中混入了其它雜菌在搗亂；有時候污染黴變的木塞也會造成酒變質。

【開了瓶的葡萄酒能放多久？】葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應；雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應儘快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多一兩天，然而完美的酒質將不會重現。

【開了瓶的葡萄酒能放多久？】注重考慮葡萄酒的口感和風味，利用合適的菜肴帶出配飲酒的特色；在一般情況下，先普通酒後貴價高質酒，相反則酒質高低的差異會很明顯；先幹型酒後甜型酒，因為甜型酒會使幹型酒嘗起來味道較酸；先清淡型酒後醇厚型酒，因為醇厚型酒和加強型酒的酒味會蓋過清淡型酒；先新酒後陳年型酒。

俗話說：好吃的葡萄不做酒。在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的，並不能釀酒，因為這類葡萄個大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來的。一般來講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。釀酒葡萄裡的纖維是很少的，一般在釀造過程中就去除。

不過，在我國一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。