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甜蜜惡魔帶你買好肉吃好肉~~如何鑒別好【牛肉】

牛肉,是國人消費最多的肉類食品之一,僅次於豬肉,它肉味鮮美,蛋白質含量極高,脂肪含量很低,非常適合於補虛保健。很多人都愛吃有機牛肉,但是對於如何挑選有機牛肉,卻不是非常瞭解。

對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?小編認為,牛肉採購和鑒別有多種方法和技巧,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下:

色澤鑒別:

1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別:

1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

3、變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別:

1、新鮮肉——表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。

2、次鮮肉——表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。

3、變質肉——表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

彈性鑒別:

1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。

2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。

3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

肉湯鑒別:

1、良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。

2、次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。

3、變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。

目前,在農貿市場活躍和繁榮的同時,有些不法肉類商販為了達到其個人多謀利的目的,不顧商業道德和消費者的利益,對其經營的肉品打水後出售,引起了廣大消費者的極大憤慨。

農貿市場上常見的打水肉類絕大多數是牛肉,現以打水牛肉為例,談我們的鑒別法。

牛肉被“注水”辨別方法:

打水肉切面濕潤無油光感。這種肉無論是擺在臺上、墊紙上或吊掛起來,水都會不斷地從其切面或其周圍滲出,濕潤檯面和墊紙上或滴於地面。如果對肉加壓,會壓出血水。打水肉的出水現象是,肉越新鮮出水越明顯,以後隨著放置的延長,出水現象逐漸減少。

消費者可通過下面的方法對注水牛肉進行鑒別:

1、先是遠觀,因注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2、再就是近瞧,注過水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。

3、最後還可以手摸,注水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出。

而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。

【工廠加工假牛肉卷的7步環節:】

第一步,把冷凍的鴨脯肉放在房間裡骯髒不堪的大池子內解凍;

第二步,用那些未經任何消毒處理的刀具,將鴨脯上面的瘦肉和肥肉切開;

第三步,放進一個他們稱之為“鍋”的機器內攪拌;

第四步,分配重量,添加增加羊肉味的羊尾油;

第五步,把肥肉和瘦肉按照比例擺在塑膠紙上;

第六步,把肉做成長一米多、碗口粗細的肉卷,放進冷庫;

最後,零售商家從他們這裡進貨,用切片機把這些大條形的肉捲進行切片,就成了一些火鍋店裡的“牛羊肉卷”。

【如何分辨好的肥牛卷?】

好的肥牛卷應該是層次分明的,脂肪和瘦肉的部分交錯重疊。

脂肪的不跟跟瘦肉的部分是緊密相連的,不會輕易分開。

更加頂級的肥牛卷上會有雪花狀脂肪紋路分佈。