買了好蒸鍋，學點蒸本事！

蒸，是最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單，很多人都喜歡蒸菜。如果你以為做蒸菜就是把鍋裡裝上水，把菜往鍋裡一放就可以了的話，那就大錯特錯了。在健康烹飪的排行榜中，蒸和煮分列第一二位。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存食材的營養。

怎樣蒸出美味？

1、原料要新鮮

蒸制時食材中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到食物中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，像牛蹄筋等幹硬的東西，不適合用來蒸。

2、待水滾再放食材

蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸；但若是要燉東西，則可直接放在水中加熱。

3、加水時加熱水

蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少。

4、蒸的時間、火侯依材料而異

大部份的材料可用大火來蒸，如肉、魚等。但如果要蒸蛋，則最好用小火，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，儘量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸鍋內的溫度下降。最後，還要依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

5、蒸具

傳統的蒸籠以竹子編制，透氣性良好，很適於蒸東西。不過現在的家庭多用蒸鍋烹飪，效果也不錯。但在選購時要注意購買密封性好的，導熱性能快的，這樣才有效果。

蒸菜有多好？

1、滋補美容

蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮膚水潤光滑，男士吃了身體健康。保健護胃，長期吃可起到食療的功效。

2、營養健康

蒸能最大程度保留住食物的味、形和營養，保證營養成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生。

3、綠色環保

蒸的過程在中醫學上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機會。

4、保健防疫

蒸菜沒那麼多的油脂成份，特別適合三高人群和亞健康人群，真正遠離洋速食給人體帶來的健康危害。

5、口味純正

蒸菜注重原汁原味，用油量少甚至完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味菜品的本來味道。

6、調養腸胃

蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。

還不趕購買複底三層蒸鍋做兩道蒸菜！！！