山野金黃秋栗香，又到吃栗子的季節了
金秋十月，天高氣爽，又到了大街小巷飄出糖炒栗子香氣的季節啦。殊不知栗子並不是現代食品的產物，甲骨文中已有“栗”字，可見早在商朝，人類已將栗子作為食材。
《漢書》所載，“燕秦人家千樹栗，家境等於千戶侯”。在古時，栗子是富貴的象徵。而在古人眼中，富貴中就數一國之君為最了。在歷代帝王中就有一位養生專家，他就是乾隆皇帝，他對栗子的功能十分青睞，栗子是宮中四季常用的禦膳。栗子的醫療價值，古代不少名人均有很高的評價。相傳宋代蘇東坡晚年患了腰腳痛病，久治不愈。後來，一位老郎中說他腎脾兩虛，血淤髓虧所致，教他每天用鮮栗十個，搗碎煎湯飲用，連服半月，果然靈驗。於是他賦詩道：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方，來客為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”
無獨有偶，還有一位詩人也在服栗子治病方面深有體會。明代詩人吳寬，曾患腰腳痛，四肢無力，而且牙齒鬆動，劇痛難忍，後來經服用郎中一方：用粳米和切成小塊的栗子，同煮成粥，食用百日痊癒。他在《煮栗粥》詩中寫道：“腰痛人言食栗強，牙齒誰信栗無妨，慢熬細切和粳米，即是前人栗粥方。”
栗子的作用還不僅體現在飲食，藥用，甚者祭祀、禮品、待客等高尚事宜也能在古代典籍中看到栗子的身影。《紅樓夢》第三十七回，襲人差老宋媽媽給史湘雲送兩個盒子，一個是鮮果，一個就是桂花糖蒸鮮栗粉糕。這就是典型的中式栗子蛋糕。而在上海還有在傳統工藝上注入西方元素而出名的栗子蛋糕，它曾是當年凱司令的招牌產品。凱司令就是張愛玲小說重點情節中提到的西餐廳。栗子好吃，加工方法也不少，古書中有過記載的，或蒸或炒或煨或作梅花脯，或釀金玉羹，或熬山栗粥，或磨栗子粉，或烘栗子糕。
=10分鐘學栗子的各種做法=
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栗子面小窩頭
栗子 麵粉
窩頭，這個總讓人與困難時期聯繫在一起的東西，如今卻被注重建康的現代人視作健康食品的代表了。
=食材=
玉米麵 150g 麵粉 50g 熟栗子肉 100g 綿白糖 50g 泡打粉 5g
=用時=
15分鐘
=步驟=
1、將栗子肉碾碎成粉狀，與玉米麵、麵粉、綿白糖、泡打粉混合。
2、緩緩加入適量水，邊加水邊攪拌，然後揉成一個光滑的麵團。
3、大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入土雞塊炸約1分鐘，待雞皮呈金黃色時撈出，瀝去油分。
4、大火燒開蒸鍋中的水，在蒸屜上刷一層油，將制好的窩頭胚子擺在屜上，蓋上蓋子，蒸15分鐘左右即可。
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栗子雞
栗子 蘑菇 土雞
栗子入菜最宜與雞肉搭配，栗子有養胃健脾，補腎強筋的功效，而雞肉蛋白質的比例較高，而且很容易被人體吸收和利用，所以二者相配更加提升了營養功效。不僅如此，栗子的粉甜與雞肉的鮮美更是相得益彰。
=食材=
幹香菇 10朵 栗子 200g 土雞 1只 大蔥 1根
蒜泥 10g 雞湯 500m 蠔油 15ml 白砂糖 10g
老抽 5ml 鹽 5g 油 200ml 紹酒 15ml
=用時=
15分鐘
=步驟=
1、幹香菇用水泡發後，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。生栗子洗淨泥沙，用刀在栗子殼上劃上十字，放入滾水中焯煮20分鐘，撈出，剝去栗子殼和衣膜。
2、土雞請店家代為宰殺，回家後剁去腳爪及頭部，以流動的水沖洗乾淨，瀝去水分,斬成3cm大小的帶骨肉塊。
3、大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入土雞塊炸約1分鐘，待雞皮呈金黃色時撈出，瀝去油分。
4、砂煲內倒入油（1茶匙，5ml）中火燒至七成熱，放入蒜泥和大蔥段爆香，之後放入香菇、雞塊和栗子，調入紹酒、白砂糖和老抽，拌炒均勻，加入雞湯，大火煮開後轉小火慢煮20分鐘。
5、加入鹽、蠔油拌炒均勻至湯汁濃稠即可。
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鵪鶉蛋燒栗子
鵪鶉蛋 栗子 胡蘿蔔
鵪鶉蛋具有滋陰潤燥、養血安胎之功，配以養胃健脾、補腎強筋之栗子，共同達到養血益氣、強壯筋骨的作用，是冬日飲食的佳品。
=食材=
鵪鶉蛋 250g 栗子 250g 胡蘿蔔 1根
杜仲 10g 大蔥 2g 薑 3g
小棗 5枚 高湯 50ml 油 30ml
=用時=
20分鐘
=步驟=
1、將生鵪鶉蛋放入鍋裡加入水，放入杜仲煮熟，過冷水後去皮，備用。
2、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；栗子煮熟去皮；蔥、薑切片備用。
3、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。
4、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿幹澱粉，中火燒熱鍋中的油（15ml）至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃後撈出。
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栗子肉醬汁
栗子 牛肉餡
也可用豆腐代替肉餡製作，喜歡素食的人不妨嘗試一下。
=食材=
糖炒栗子 200g 牛肉餡 400g 麵粉 15g
洋蔥 1/2個 白砂糖 15g 清水 300ml
鹽 3g 胡椒粉 2g 橄欖油 15ml
=用時=
15分鐘
=步驟=
1、中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將牛肉餡放入鍋中翻炒約5分鐘，隨後加入洋蔥碎和栗子碎繼續翻炒3分鐘，再放入白砂糖，撒上麵粉炒均勻。
2、鍋中倒入清水轉小火熬制10分鐘，待湯汁收稠後用鹽和胡椒粉調味即可。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 貝太廚房