如何判斷不銹鋼材質是否符合食用標準

鋼材和鐵的區別就是鋼材的含碳量比鐵要高，所以鋼材比鐵硬度要高。不銹鋼是鋼材的一種，不銹鋼之所以不鏽，是在鐵、碳的基礎上加了鎳、鉻、錳等金屬，使它產生防銹性能。

市面常用的不銹鋼材質有無磁的304不銹鋼和201不銹鋼，還有帶磁的410、430不銹鋼。

一般鑒別是否是食用標準的不銹鋼材質的可以選擇用藥水檢測錳含量，或者看看鋼體是否有SUS304不銹鋼的標識，或者觀察表面，一般舉例市面經常用到的201和304不銹鋼的區別就可以，201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹。304含鉻較多,表面呈現啞光,不生銹。

其他帶磁的馬氏體不銹鋼的一般就都是磁鐵可以吸，不過因為很多鍋具電磁爐可以用，所有鍋具底部一般都是磁鐵可以吸的帶磁不銹鋼。很多人喜歡用磁鐵去鑒別是否是真正不銹鋼，那樣是不科學的，201無磁不銹鋼也是磁鐵不吸的，但是201不銹鋼不適合做食用標準的材質，帶磁的430不銹鋼還更適合做餐飲廚具。還有因為不銹鋼生產過程中經過比較多道程序，一般就算是304食品級不銹鋼，也是多少帶點磁性的，所以用磁鐵鑒別是否是好的不銹鋼都是不科學的。

之前有個水壺事件，說到大部分家用電熱水壺級別都達不到食用標準，含高錳鋼，使用久了會降低記憶力那些，一般201不銹鋼含的錳量比較大，達到使用標準的一般還是要選擇304不銹鋼，一般與人體接觸的鋼要選擇304或者更好的316不銹鋼，不過價格會比較貴。所以市面上很多產品經常用的還是價格比較低的201不銹鋼或者帶磁的馬氏體不銹鋼。

不銹鋼廣泛用於餐廚具，日常生活那些與身體直接接觸的鍋具飯盒類選擇304不銹鋼的會比較好。一般選擇產品上有打304標識的一般就是304不銹鋼材質的。