用蒸鍋等於自殺，喝蒸鍋水會致癌？真相竟然是醬紫的！

看到朋友圈有這麼一段話：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪患癌症的人愈來愈多。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識。歡迎大家轉載，讓更多的人看到。 這個以前真不知道，以後得記住了。

其實這是網上的老梗了，來打破謠言！真相只有一個！微信上流傳的這篇文章，無科學依據，還是那句老話：脫離了劑量談毒性，都是耍流氓。蒸食物吃並不會遭到自來水中的餘氯危害。

作為飲用水的消毒劑，液氯對大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群等大部分腸道致病菌都有殺滅作用。但只要是合格的自來水，裡面的餘氯含量均低，不會給人體帶來危害。目前，世界衛生組織對自來水餘氯含量標準是不得高於5mg/L，而實際上自來水中餘氯的含量都控制在了1mg/L以下，且水中餘氯還會揮發，尤其是燒開之後揮發得更快。

蒸食物的過程中，在水沒有達到沸點之前，自來水餘氯不會快速揮發到空氣中，對人體沒有危害。但如果將自來水燒開，並繼續煮沸一段時間，氯就會與水自身攜帶的有機物發生化學反應，生成三氯甲烷等有機化合物。這類物質見光會形成光氣，一旦人體吸入後，對腎臟等器官產生負擔，具有肝毒性、腎毒性和致癌性。因此在家中燒開水、煮湯、煮粥時，要儘量打開抽油煙機並保持廚房通風，水燒開後兩分鐘即可關火，特別是在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，燒水時更要注意通風。

三氯甲烷沸點在60℃左右，很容易揮發，既不會包覆在饅頭、雞蛋等食物上，也不會包覆在臘肉、香腸、鹽菜肉等肉類上，因為在其實施包覆食物的“動作”之前，就已經緊緊粘著水蒸氣從蒸鍋的氣孔中跑光了。蒸煮食物時，在自來水燒開之前，先把油煙機打開通風，儘量不要吸入三氯甲烷，當水燒開通風幾分鐘後，再繼續蒸煮。

蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內通過高溫殺滅99%的細菌微生物，從而保證食物健康。不少人都聽說過，蒸鍋水不能喝，裡面有毒素，容易致癌。其實蒸鍋水對身體的危害沒有想像的那麼可怕，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。

有些人鍾愛的所謂山泉水或地下水，如果來歷不明，反而可能會存在農藥化肥殘留，而這些殘留可能會造成水中的硝酸鹽含量增加甚至超標；蒸食物時，一些食物或湯汁流入蒸鍋水中，因食物中有可能出現亞硝酸鹽超標，這樣的蒸鍋水就有可能出現超標問題。但上述這二類蒸鍋水，沒有人會去直接飲用。

因此，水只要符合國家標準，其中硝酸鹽含量很低，反復加熱也不會憑空生成硝酸鹽，對人體無害。用微火蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，那麼，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。另外，亞硝酸鹽本身並無致癌性，它與蛋白質分解產物仲胺結合產生的亞硝胺類化合物才是致癌物質，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。特別是，即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。